一.產品介紹
萬寧鷓鴣茶外形呈顆粒狀，色澤灰綠，顆粒大小均勻，揉捻緊實，乾淨無雜質；茶湯，湯色呈深琥鉑色，顏色透亮而均勻；茶香，輕聞茶氣，有鷓鴣茶明顯好聞的葯香味；滋味，茶湯入口醇厚、甘辛、香溫，有些許烤煙草香；茶底，葉片自然舒展，完整有形。
二.自然生態環境和人文歷史因素
萬寧市位於東經110º00′18″—110º34′36″，北緯18º35′13″—19º06′00″，屬熱帶季風氣候，主要特徵表現為：一是氣候溫和、溫差小、積溫高。年平均氣溫24℃，最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃；全年無霜凍，氣候宜人；二是雨量充沛，年平均降雨量2400毫米左右；三是日照長，年日照時數平均在1800小時以上。主產於冠有「世界長壽之鄉」美譽的海南萬寧各山區、丘陵、沿海一帶的優良品質原生態野生鷓鴣茶樹大葉，其茶質醇厚。品之其味，甘辛、香溫、散發出濃郁的零陵香氣。
三.地域範圍
「萬寧鷓鴣茶」農產品地理標誌地域保護範圍為萬寧市全境，包括所轄龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮、興隆華僑農場共計13個鄉（鎮）217個行政村。地理坐標為：東經110º00′18″—110º34′36″，北緯18º35′13″—19º06′00″，全市種植鷓鴣茶2063公頃，年產量1.54萬噸。
四.產品品質特性特徵
外在感官特徵：萬寧鷓鴣茶外形呈顆粒狀，色澤灰綠，顆粒大小均勻，揉捻緊實，乾淨無雜質；茶湯，湯色呈深琥鉑色，顏色透亮而均勻；茶香，輕聞茶氣，有鷓鴣茶明顯好聞的葯香味；滋味，茶湯入口醇厚、甘辛、香溫，有些許烤煙草香；茶底，葉片自然舒展，完整有形。
內在品質指標：鷓鴣茶水分含量5.5-7.5%；總灰分含量9.5-1.8%；水浸出物29-33%；粗纖維21-23%；鉛（以Pb計）含量0.2-0.28 mg/kg；總砷（以As計）含量0.02-0.025 mg/kg；聯苯菊酯含量≤0.005mg/kg、六六六含量≤0.005mg/kg、滴滴涕含量≤0.005mg/kg、三氯殺蟎醇含量≤0.01mg/kg、敵敵畏含量≤0.01mg/kg、樂果含量≤0.02mg/kg。
質量安全要求：萬寧鷓鴣茶農產品嚴格按照中華人民共和國質量標準（GB/T 32744-2016）執行。
檢測管理標準：遵循海南省食品安全地方標準 鷓鴣茶DBS46/001-2018。
五.特定生產方式
3.1 鷓鴣茶種苗扦插繁育技術
（1）材料
鷓鴣茶枝條，取自海南萬寧興隆熱帶植物園種植多年的植株，選用當年生木質化或半木質化枝條作為插條。將插條剪成適當規格的插穗，插穗長度15～20 cm，直徑0.3～0.5 cm。每個插穗保留4～5片葉片，每片葉片減去1/3的面積並保留葉柄。每個插穗含3個以上的腋芽，插穗上切口在芽上方0.5 cm 處，下切口在芽下方2～3 cm處，插穗的切口整齊無破裂。製作好的插穗先在清水中清洗浸泡5 min，將約15支插穗捆為一小捆待用。
（2）植物生長調節劑處理鷓鴣茶枝條
用濃度為200 mg/L NAA浸泡插穗基部處理8.0 h。
（3）扦插生根期管理
選擇用河沙作為基質的苗床，扦插前用多菌靈溶液噴淋苗床進行噴洒消毒。插穗深度以插穗總長的1/5～1/4，插穗的密度以插穗葉面不重疊為宜，扦插完後立即將苗床澆透水1次。在苗床上搭高50cm的塑料薄膜拱棚並在頂部設置雙層遮陰網蓋頂，定期澆水保持苗床濕度在80%以上，並適當通風降溫控制拱棚內溫度為28～30℃。
（4）移栽煉苗期管理
插穗育苗30 d噴施少量葉面肥，50 d待腋芽萌生且根長至5 cm以上時，裝到營養薄膜袋中，將裝袋的插穗苗繼續放在塑料薄膜拱棚內生長1～2周，定期澆水保持拱棚內濕度在80%以上，並適當通風降溫，控制拱棚內溫度為28～30℃，待插穗種苗長高25～30 cm時，即可移栽到拱棚外煉苗。
（5）大田移栽
然後移栽田間，移栽成活率近100%。
3.2 鷓鴣茶採茶及加工技術
（1）手工式採茶
採用提手採茶法，采老葉。
提手採茶法，手摘法是目前應用最普遍的古老方法，特別適合製作高檔茶的採摘。要求採摘老葉，一葉一葉採摘，用剪刀將茶葉連葉鞘部分一起剪下來。其次是採下的老葉均勻度較一致。
（2）攤涼
攤薄至10公分左右進行攤涼。攤晾時不能讓鮮葉直接接觸地面，可在竹席等竹器上攤晾。攤葉厚度最多不超過30cm，攤晾時間以4小時～12小時為好，最多不能超過16小時。攤放過程中適時翻動，一般要使鮮葉溫度不宜超過25℃。攤晾程度，應以葉質微軟、青香透出、含水量70%，失重不超過5%～10%為宜。
（3）殺青
通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘乾過程中變色，促進良好香氣的形成。採用燃氣滾筒殺青機進行殺青。採用滾筒350℃，3分鐘翻炒殺青。葉片顏色由墨綠色變為暗黃色即可。可除青味，又可去塵滅菌，軟化鷓鴣茶葉中的枝梗纖維。採用本工藝步驟殺青方法製備的鷓鴣茶可以直接沖泡。
（4）揉捻
採用茶葉揉捻機進行揉捻。茶葉揉捻機由揉桶與揉盤作相對迴轉運動而將茶葉搓揉成條，擠出茶汁的機械。按運動形式可分為：揉桶作迴轉運動，揉盤不動的單動式茶葉揉捻機；揉桶與揉盤均作迴轉運動的雙式茶葉揉捻機。使殺青葉揉捻成條，並使部分葉細胞破碎，茶汁外溢，達到揉捻目的。採用機械自動實現對茶葉的揉捻，該揉捻不斷效果好，且各個茶葉揉捻的強度一致，能保持茶葉品質的穩定性，同時能實現上下茶葉加工工序的無縫連接，保證生產的持續性進行。
（5）成型
通過茶葉整形機對茶葉進行成型操作。通過壓板的施壓成型使茶葉更加不易破碎，從而提高生產效率，比壓輥進行壓實更加實用，達到了茶葉成型過程中不易破碎的優點。
（6）加熱打散
通過加熱松包機對壓成塊狀的茶磚進行打散。茶葉松包機是用於解散包揉後的茶球，是在揉捻後使茶葉能夠輕鬆解包和松塊。其結構簡單，操作簡便，主要由滾筒、操縱桿、傳動機構和機架組成。作業時滾筒處於水平位置轉動，茶葉松包機一般包括外罩和轉筒，轉筒內部放置茶團，在轉筒進行旋轉時，茶團依靠滾筒的滾轉、翻拋作用達到鬆散，出葉時，通過操縱桿使滾筒口下傾即可出葉。
（7）重複步驟（5）和步驟（6）直至顆粒成型。
（8）打散
打散（非加熱型），松包機慢慢打散，5-6分鐘，葉片散開，使原來好幾片葉束在一起的狀態散開。
（9）烘焙烘乾
採用烘焙機100℃烘乾2小時。
（10）提香
用烘焙機120℃提香10小時，提高滑潤度，使茶水去澀好喝。
（11）成品茶葉生產完成並密封包裝儲存。
3.3 柑皮鷓鴣茶的鷓鴣茶製作後續工藝流程
柑皮鷓鴣茶製作流程，其中，柑皮鷓鴣茶的鷓鴣茶製作過程與岩香鷓鴣茶一致。以下為柑皮鷓鴣茶的後續工藝流程：
（1）采柑
小青柑的採摘優選「陳皮之鄉」新會的核心產區的柑園，在時間上是每年的9-10月，農曆時以過立秋，秋風送爽，果實成長過程中的糖分開始生成增加，民間稱為「上糖」。此時段的鮮果，果皮含糖分相應增加，柑果中的營養成分以及糖分相對充足，做出的茶的口感滋味和品質最有保障。採摘時，應挑選果皮均勻、油包飽滿、無受傷蟲蛀的健康鮮果，鮮果重在45到55克之間，這樣製作生產出來的成品，每個8克左右：乾果皮重3克左右，裡面裝填的茶5克左右。
（2）洗柑
用清水沖洗小青柑鮮果，切不可使小青柑浸泡水中過久，發生質變。
（3）晾果
將洗凈的小青柑鮮果攤晾在溫度為25攝氏度左右的陰涼通風處，晾乾柑果表面水分，保持柑果韌性。
（4）挖果
開頂孔，挖去柑內果肉，再開底孔和側孔。開孔的數量為四個，開孔包括設置於青柑乾果殼頂部的頂孔，孔徑大小為20mm左右，設置於青柑乾果殼底部的底孔以及設置於青柑乾果殼兩側的側孔，孔徑大小為5-6mm左右。
（5）填茶
63-70%鮮果殼重配比填充30-37%鷓鴣茶，且手感干茶葉充實至鮮果殼內80%充盈度，填充過多則會使柑皮在烘焙收縮中導致柑皮破裂，泡茶時水不易滲入，影響口感；填充過少，則會使茶鬆散，容易掉出，沖泡時滲水過多，影響口感。將填好的茶靜置2小時左右，待柑皮回復果型，再進入下一工序。
（6）烘焙
將靜置好的茶送入烘焙箱，在90-110℃殺青烘焙80-120分鐘，如此可以快速烘乾鮮果殼茶的水分，防止發生霉變滋生細菌。
（7）提香
將烘焙好的茶在40-50℃下繼續烘焙提香1750-1850分鐘，這樣可以使鷓鴣茶與小青柑充分融合，起到提香的作用，口感更佳。
（8）包茶
將提香後的柑皮鷓鴣茶用食品級綿紙包裹，密封儲存，放置在陰涼乾燥無異味的地方。
六.包裝標識相關規定
（1）符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
①生產經營的農產品嚴格來自的登記確定的地域保護範圍；
②已取得登記農產品相關的生產經營資質；
③能夠嚴格按照規定的質量技術規範，組織開展生產經營活動；
④具有地理標誌農產品市場開發能力；
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂標誌使用協議，在協議中載明使用數量、範圍及相關責任義務。農產品地理標誌登記證書持有人不得向地理標誌使用人收取使用費。
（2）農產品地理標誌使用人享有以下權利：
①可以在產品及包裝上同意使用農產品地理標誌萬寧鷓鴣茶和公共標識圖案組合標註等；
②可以使用登記的農產品地理標誌，進行宣傳和參加展覽及營銷。
（3）農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
①自覺接受登記持有人的監督檢查；
②保證地理標誌農產品的品質和信譽；
③正確規範使用農產品地理標誌。
（4）地理標誌農產品的生產經營著，應當建立質量控制技術規範體系，農產品地理標誌的登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。
（5）任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌。
（6）鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督。