一.產品介紹
清新桂花魚體形健壯，魚體較高側扁，背部隆起；口大且口裂略傾斜；頭部偏小，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出；前鰓蓋骨後緣具4枚～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘；體鱗圓而細小；背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條；體色鮮艷，帶金屬光澤，腹灰白，體側有不規則斑塊，背鰭的第6至第7枚棘的下方，有一條較寬的暗棕色垂直帶紋。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地理地貌
清新區地處廣東省中部，北江中下游，是珠江三角洲與粵北山區的過渡地帶。區境地形複雜，地勢自西北向東南傾斜，地貌多樣，區別明顯。北部是典型的石灰岩山區，中部是中低山區，東南部以丘陵為主，西南部以平原為主。境內森林面積140634.7公頃，陸地森林覆蓋率和植被覆蓋率高，空氣清新，空氣質量優良；轄區河流水系發達，有北江、濱江、港江、威井河、秦皇河，江河面積33569畝，河流及水庫水質清澈優良。
豐厚的植被，無污染的土壤、空氣和各江河水系構成的特殊生態環境，為清新桂花魚產業發展提供了得天獨厚的自然條件，為清新桂花魚獨特的繁衍生長和營養品質營造了優良的生態條件。
2.2 氣候特徵
清新區屬亞熱帶季風氣候，光照、熱量和雨量充沛，無霜期長。年平均氣溫22℃，平均最高氣溫38.7℃，平均最低氣溫-0.6℃，無霜期335天。年平均光照1688小時，日照率38%，年積溫7884.9℃，輻射年平均總量100.01千卡/CM。年降雨量2215毫米，境內徑流量大，地下水豐富，水質優良。養殖水溫一般略低於氣溫，沒有冰凍現象。pH值6.4～8.3，溶解氧含量一般變動範圍為6.2毫克/升～10.5毫克/升，溶解氧較高，水生生物繁殖快，可為清新桂花魚提供較為充足的餌料來源，北江流域浮游植物兩年平均生物量為1.4633毫克/升；浮遊動物兩年平均生物量為2.097毫克/升；底棲動物年平均生物量為288.726克/平方米，主要屬軟體動物佔98.78%。作為餌料的小魚小蝦有充足的食物來源，能夠較快的成長，不易死亡，優良的氣候環境為發展清新桂花魚產業提供了優越條件。
2.3 水文情況
清遠市清新區境內雨量充沛，河流眾多。集水面積在100平方公里以上的干支流共有12條，主要有北江、濱江及其支流港江、秦皇河、威井河等，均屬珠江流域的北江水系。水資源極為豐富,水面面積大於耕地面積,漁業自然條件優越。境內水系江川水面面積大，游距長闊,江河水質優良，水體透明度高，清澈無污染，達到了國家Ⅱ類地表水水質標準。水溫的立體分布，水中微量元素獨特。這種優良、獨特的水域環境為清新桂花魚品質的提高創造了良好的條件，為清新桂花魚獨特品質的形成提供了必要的物質條件。
三.地域範圍
清新桂花魚的地域保護範圍為山塘鎮、三坑鎮和太平鎮共計3鎮50個行政村。地理坐標在東經112°42′24″～113°58′37″，北緯23°33′36″～23°45′59″之間。總生產面積2000公頃，年產量約1萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
清新桂花魚體形健壯，魚體較高側扁，背部隆起；口大且口裂略傾斜；頭部偏小，上頜骨延伸至眼後緣，下頜稍突出；前鰓蓋骨後緣具4枚～5枚棘，鰓蓋骨後部有2個平扁的棘；體鱗圓而細小；背鰭長，前部為棘，後部為分枝軟條；體色鮮艷，帶金屬光澤，腹灰白，體側有不規則斑塊，背鰭的第6至第7枚棘的下方，有一條較寬的暗棕色垂直帶紋。
4.2 內在品質指標
商品規格清新桂花魚的肌肉蛋白質含量≥18.0%，脂肪含量≥0.7%，水分含量≤80%，天冬氨酸含量≥1.7g/100g，谷氨酸含量≥2.85g/100g，6種必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸）總量≥5.9g/100g。
4.3 安全要求
清新桂花魚養殖過程中禁止使用國家禁止使用的漁葯。上市時產品漁葯殘留應符合國家和農業相關標準要求。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
（1）選址要求：應選擇排灌方便，周邊無污染源，供電可靠，以沙土或壤土底質為宜的場地建池養殖。
（2）水源及水質要求：水源要充足，以河水與水庫水為優；水質清澈無污染，溶氧含量保持在5 mg/L以上。水中非離子氨含量低於0.02 mg/L，亞硝酸鹽含量低於0.1 mg/L，酸鹼度（pH）為7.0～8.5，透明度30 cm以上，其餘指標應符合《無公害食品 淡水養殖用水水質》（NY 5051）的規定。
3.2 品種選擇
應選擇經本地多年人工馴化的親本選育產生，且在本地進行人工孵化，具有生長快、質量優、抗逆性強等優點的桂花魚苗種。
3.3 養殖管理規範
以休養、輪養和耕養相間三大生態健康養殖技術為核心，規範養殖過程：
（1）建塘規範：每口池塘面積以5畝～10畝為宜，底泥厚度10cm～15cm，水深1.8m～2.3m；有條件的最好配套1～2個池塘用於凈化水質，為主養池塘提供安全水源。
（2）池塘底質處理規範：
①排水曬塘：每年收捕後，排乾池塘中的水後在池塘四周和中央開挖四周深、中間淺的排水溝，以充分排乾池塘底部水分。待池塘水排干後，利用自然日照曝晒池塘至池塘底泥龜裂，殺滅淤泥中的病菌、寄生蟲成蟲和蟲卵，同時促進池塘底部有機質的分解。必要時，可人工翻土促進曬塘效果。
②鹼化處理：用生石灰進行鹼化處理，保持底泥的酸鹼度達到7左右，鹼化需要量參照表1。
表1 土壤鹼化需要量
池塘底泥pH值 鹼化需要量（千克 CaCO3/公頃）
重壤土或粘土 砂質壤土 沙土
＜4.0 955 477 298
4.0～4.5 716 358 298
4.6～5.0 597 298 239
5.～5.5 358 239 119
5.6～6.0 239 119 60
6.1～6.5 119 119 119
6.5～7.0 85 85 25
≥7.0 適量 適量 適量
③翻耕：採用農用機械或者人工對塘泥進行翻耕，使生石灰和土壤混合均勻，增加土壤透氣性，進一步分解有機質。有條件的，還可對老塘每畝噴洒1～2 千克的土壤氧化劑，使有機質分解完全。
④進水耙平：池塘進水前，採用農用機械或者人工將土壤耙平壓實。在養殖中後期，定期潑灑底質改良劑，保持底部穩定。
（3）投苗前池塘管理規範：
①清塘：用茶麩、石灰或漂白粉等徹底清塘，殺滅池塘中的病菌、野雜魚和敵害生物。根據所選擇的清塘藥物，選擇適當時間提前清塘。
②池塘浮游生物培養管理：投放餌料魚魚苗前15天左右，向經過底質處理的池塘注水至水深1.2米左右，然後每畝施用發酵有機肥150千克～200千克，以培養浮游生物。加水時要特別注意在進水口使用100目以上雙層紗卷過濾，謹防野雜魚和敵害生物進入養殖池塘。
③輪蟲培育：投苗前3-5天（視水溫高低）開始培育輪蟲，將培育輪蟲的產品用大桶或水泥池發酵12小時以上後進行全池潑灑。
④殺蟲解毒：投苗前2-3天，用符合國家標準的藥物再將魚塘清理一次，清除水蜈蚣、蜻蜓幼蟲、老水蛛等；清理1天後潑灑解毒產品進行解毒。
⑤餌料魚水花投放管理：在浮游生物生長高峰期，採取沖水下塘的方式投放餌料魚水花，放苗前用抗應激產品沿塘邊潑灑。第一次投苗前5-7天每畝投放麥鯪或者鯿魚水花500～800萬尾；第二次投苗前3天每畝投放麥鯪或者鯿魚水花200～300萬尾。水花主要以浮游生物為開口料，輔以投喂經乳酸菌發酵的花生麩、玉糠、人工配合飼料等。投放餌料魚水花後7天即可投放清新桂花魚魚苗。
（4）魚苗投放管理：
①魚苗規格：投放餌料魚水花約5～7天後，從本場育苗池中挑選或從本地育苗場購買體長約1.2cm～2.0cm的桂花魚魚苗投放入池。魚苗質量應符合SC/T 1032.5的規定，體質健壯，規格整齊。
②投放密度：按3～5萬尾/畝的密度一次投足清新桂花魚魚苗。
③魚苗消毒及應激處理：對來自本場外的魚苗，投放前需用約3‰～5‰的食鹽浸泡魚苗3min～10min（或1%的聚維酮碘浸泡魚苗10min～15min）進行魚體消毒，消毒後方能投苗入池。魚苗下塘時，對全池潑灑一次水產用維生素C潑灑劑或「葡萄糖+鉀離子」，以減少魚苗應激反應，提高魚苗成活率。
④標粗分塘：魚苗投放入塘標粗至5～10cm後（約魚苗下塘25天），按3000～4000尾/畝的密度對魚苗進行分塘養殖，同時按每公頃放養200～300尾的標準投放混養規格為0.25～0.5kg的鰱魚和鱅魚，以控制浮游生物的繁殖，調節水質，直至成魚出塘銷售。
（5）餌料魚投喂管理：
①餌料魚品種及質量要求：以健壯的其他長體型的魚類的魚種為餌料，首選餌料魚應是桂花魚喜歡攝食，且價格低廉、來源廣泛的、可高密度養殖的魚類，如麥鯪。餌料魚應體質健壯、無疾病。適口餌料魚規格，見表2。
表2 清新桂花魚體長與對應餌料魚體長配套表
桂花魚體長（cm） 3～7 8～14 15～20 21～25 26～30
餌料魚體長（cm） 1.5～4 4.5～6 7～11 11～13 13～15
②投喂周期及投喂量：以每隔3天投喂一次為佳，每次投喂量以3天內能吃完為好，避免桂花魚缺食導致生長不良，規格不整和互相殘殺。
③餌料魚處理：對來自本場外的餌料魚投喂前須先經5‰的食鹽水浸泡消毒殺蟲後方可投喂，避免帶入病菌、車輪蟲和斜管蟲等病原生物。
④餌料魚情況巡查：定期檢查池塘中桂花魚的生長情況和餌料魚的剩餘量,發現餌料魚不夠應及時補充，避免桂花魚互相吃食。餌料魚與桂花魚數量的比例應保持為（4～5）∶1。
（6）水質管理規範：
①水質監測：定期檢測水體常規理化指標，包括pH、氨氮、亞硝酸鹽和溶氧等。有條件的企業還需配備顯微鏡，定期檢查水體浮遊動植物的組成及數量，定期檢查魚鰓，預防病害發生。
②水質管理：遵循前期肥水、中後期控水、穩水的原則。前期主要下肥培菌，快速形成較為穩定的生態系統；中期控制水體藻類濃度，適當補充碳源培育水體菌群抑制水體藻類的過度繁殖。後期在控制藻類的前提下，讓水體菌群繁殖形成穩定的硝化反硝化系統控制氮氧和亞硝酸鹽濃度，逐步提高水體透明度。
③穩水調水：根據水質監測情況，採取生態方式做好水質調控，穩定水質。如氨氮或亞硝酸鹽含量過高，可使用硫代硫酸鈉解毒，或用海鹽通過提高水體鹽度降低亞硝酸氮的毒性；如水質偏瘦，溶氧偏低，可使用藻類培養素進行肥水增氧。還可根據水質情況，3～5天潑灑微生物製劑，改善水質,促進生長，增強抗病力,提高成活率。緊急情況下，還可進行換水、補水。夏季氣溫較高時，換/補水應在清晨或晚間進行，晚間換水，清晨補水。
④水體增氧：每10 畝池塘配備4～6 台葉輪增氧機和1～2台爬水機，並均勻分布安裝放置。每天晚上及中午均輪流開動增氧機；氣壓較低的天氣，可適當延長增氧機的開機時間，以保持水體溶解氧量始終在5 毫克/升以上。
⑤水質pH值調控：維持在7.5～8.5之間。前期過高加倍培菌液的用量，中後期過低時，使用生石灰來提高pH值。當池塘水體的pH值在7.0以下時，每次用量為3kg/畝～10kg/畝的生石灰溶水後沿池邊潑灑，直至池塘水體的pH值調節至7.5～8.5為止。
（7）病害防治：
①防治原則：清新桂花魚病蟲防治堅持「預防為主，防治結合」的方針，倡導利用生態防控來預防疾病。
②疾病預防
a）做好魚苗投放和餌料魚投喂前的魚體消毒，預防疾病帶入。
b) 每隔7天隨機檢查一次桂花魚體表和鰓部，及時做好防寄生蟲工作；同時檢測水質常規指標是否超標，如有超標及時處理。
c) 養殖期間每隔10天～15天潑灑一次微生物製劑。
d) 早、午、晚每天3次巡塘，觀察水質、氣候、魚苗的生長及活動情況，做好日誌登記；記錄每天的池水水質、水色、天氣、水溫及魚體的生長、活動和控水、防病、施藥、分級分疏等情況。如發現異常應及時處理。
③常見疾病的治療：發現魚病時，要正確診斷，及時治療。需要使用漁葯治療時，參照NY 5071的規定執行。
3.4 收捕和出售
養殖後期，適時按SC/T 1017的規定對清新桂花魚進行出池驗收。當桂花魚達商品規格時，及時捕起集中銷售。
3.5 生產記錄要求
清新桂花魚生產企業應在國家農產品質量安全追溯管理信息平台註冊登記，並按照農產品質量安全的要求建立生產全過程記錄檔案，對生產情況、病蟲發生情況、技術措施、漁葯使用情況、產品銷售等進行全面記載並妥善保存2年以上，以備查詢。
六.包裝標識相關規定
在保護區域內，並按照本規範要求生產清新桂花魚的生產經營者，在產品或包裝上使用清新桂花魚的農產品地理標誌，需向登記證書持有人清遠市清新區農業綜合服務中心提出申請，統一使用清新桂花魚和農產品地理標誌公共標識圖案相組合的標識標註。