一.產品介紹
大沙茶外形較緊結、微捲曲、色澤深綠；湯色綠明亮；香氣清高帶茶香；滋味濃醇；葉底厚軟、深綠。其獨特的品質特徵「色深、味濃帶花香」
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）獨特地貌土壤概況：大沙鎮有「五分平原五分山地」的特點，中部和東南以平原為主，西北、西南和東南小部分地區以山地為主，最高峰位於西北部的天露山脈，海拔約1250米。茶葉主產區土壤主要為紅壤、黃壤兩大類，有機質豐富，土壤 PH4.5～5.5，十分適宜茶樹生長。
（2）氣候和水資源：大沙鎮位於北回歸線以南，屬於亞熱帶季風氣候區，雨量充沛，降水呈先降後升的趨勢，年平均降水2069.5毫米，年平均氣溫為17.4℃～23.8℃，大沙的茶葉生長有著非常適宜的自然環境。
水資源豐富，常年平均流量1億立方米。境內地表水大部分靠降雨產生，有少部分是由雨水的滲透匯合而形成溪流，為潭江流域開平水系的開平水河流發源地。境內大沙河水庫，最大蓄池水量2.58億立方米，均是優Ⅱ類以上衛生飲用水，崗坪、新星等處的水為Ⅰ類衛生飲用水。
三.地域範圍
大沙茶保護範圍為開平市大沙鎮所轄的崗坪村、西灣村、聯山村、星山村、夾水村、新星村、群聯村、大沙村、白沙村、五村村、大塘村、蕉園村、黎雄村、沃富村及大沙墟社區共計14個行政村及1個社區，地理坐標位為東經112°13′45″～112°24』50″，北緯22°23′21″～22°35′8″，保護區域總面積為2.2062萬公頃。現有種植面積680公頃，年產量180噸。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：
感官特徵 ：大沙茶外形較緊結、微捲曲、色澤深綠；湯色綠明亮；香氣清高帶茶香；滋味濃醇；葉底厚軟、深綠。其獨特的品質特徵「色深、味濃帶花香」。
內在品質指標：含水率：≤5.0%；總灰分≤7.5%；茶多酚≥16.0%；水浸出物≥40.0%。
（3）安全要求：產品生產嚴格遵守農產品質量安全相關標準要求。
五.特定生產方式
3.1 開墾基肥
茶園開墾與種植前深耕施基肥同時完成。施肥採用集中條施，表土移開後，開深50厘米的溝，溝底再鬆土15厘米，按層分施，先填表土、每層土肥混勻後再施上1層；肥料用量為畝施腐熟有機肥15～20噸，磷礦粉250～400千克（磷肥應提前15天與有機肥混合堆漚）。
3.2 品種
品種以金萱等適宜大沙茶的茶樹品種。
3.3 種植
3.3.1 茶苗
移栽前1個月除去蔭棚，進行練苗、修剪。大葉種苗高25厘米以上，莖粗大於2.5毫米；中葉種苗高20厘米以上，莖粗不少於2.0毫米，有1～2個分枝和2～3條側根，無病害的健壯苗。
3.3.2 定植密度
以茶園的實際環境情況為宜，建議每畝苗數控制在2500～4000株。
3.3.3 定植時間
春季種植2月中旬至3月上旬；秋季種植10月上旬至11月下旬。
3.3.4 定植技術
栽植時，覆土將鬚根覆蓋好時，再用手將茶苗輕輕向上一提，使茶苗根系自然舒展，並與土壤緊密相接，然後再覆土壓緊。隨即澆足定根水，再在茶株兩邊覆土，並高出地面7～10厘米，在種植線上形成凹形。
3.3.5 茶園管理
中耕除草：定植茶園，第二年應及時補苗，定剪（離地面15厘米左右）和培土壅根。投產茶園，每年5、8、11月各進行一次中耕除草，一般按旱季淺耕、雨季深耕、人工除草的原則進行。
深耕：每年可結合施基肥進行。
施基肥：以有機肥為主，有機肥料必須腐熟且經無害化處理，達到安全有效無污染。在每年10～11月進行，畝施農家肥1000千克左右，開20～25厘米施肥溝深施並及時覆土。
3.3.6 茶樹修剪
定形修剪：對幼齡茶園第一次修剪時，離地面15～20 厘米處剪去主枝，保留側枝；第二次修剪是在一級側枝形成次生主梢時，在第一次剪口部位提高10～15 厘米剪去次生主枝，保留外枝、側枝；第三次修剪時在二級次生主梢形成後，從二級分枝部分算起，保留15～20 厘米剪去二級次生主梢；第四次修剪，距地面60 厘米左右剪平，整個樹冠基本形成後，按采中留邊，采高留低的原則打頂輕采，以養樹為主，採摘為輔。樹幅達到100 厘米以上時進行定型。
輕修剪：茶樹經過長時間的採摘後，當茶蓬超過高度時，生產枝過密、芽瘦弱時進行輕修剪，修剪深度根據樹高和樹勢而定，一般5 厘米左右，時間可在春茶後 5 月上中旬或 10 月中下旬進行。
深修剪：茶樹經過多次輕修剪而該修剪部位的複壯發芽能力衰退時，應從定型部位以下10～20 厘米處進行深修剪，時間春茶結束後進行，一般5 年～6 年進行一次。
台刈：對於樹勢十分衰老的茶樹可採用台刈，一般在春茶採摘結束後離地 5～10厘米 處全部刈去，切口傾斜，平整光滑，不破裂。
3.3.7 災害管理
旱害預防：成齡茶園通過深翻改土、灌溉等辦法保持土壤水分；幼齡茶園採取培土、覆膜、灌溉等措施，抗旱保苗。
濕害預防：開設排水溝或暗溝，每隔5～8行茶樹開一條排水溝，溝應狹而深，與園外溝渠連通。
凍害防禦：加強肥培管理、茶園覆膜等措施，提高茶樹抗寒能力，同時營造防護林，對於已遭受凍害的茶園應在解凍後及時將凍枝部分剪去，並加強肥培管理。
3.3.8 病蟲害防治
農業防治：培育壯苗，加強茶園水肥管理，通過中耕除草、清除病蟲殘枝、深翻曬土、修剪、清潔茶園，間作套種等農業技術措施，減少病、蟲源。
物理防治：燈光誘殺，誘殺蛾類等害蟲；黃板誘殺茶小綠葉蟬等害蟲。
生物防治：保護天敵，創造適宜天敵生存和繁殖的環境，增加天敵數量，以控制和消滅害蟲。
3.4 鮮葉採摘
3.4.1 採摘要求
根據茶樹生長特點和對加工原料要求，按標準適時採摘。保持芽葉完整、新鮮、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老枝葉等。
3.4.2 鮮葉標準
一芽一葉至一芽三葉，芽葉完整、勻凈。
3.4.3 鮮葉盛裝、運輸、貯存、驗收
盛裝鮮葉的器具應採用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或簍筐，裝葉量以不影響鮮葉品質為宜。鮮葉運輸工具應清潔衛生，嚴防污染，避免日晒雨淋，不得混裝有毒、有害、有異味的物品。鮮葉采後應及時送到茶廠，應輕取、輕放、輕翻、禁壓，避免機械損傷。鮮葉進廠應及時驗收，分級管理，不同品種、不同嫩度的鮮葉、上午采與下午採的鮮葉、晴天與雨（露水）的鮮葉分別攤放於清潔衛生、設施完好的攤青間。
3.5 加工
3.5.1 工藝流程
攤青 殺青 攤涼 揉捻 乾燥 整理包裝。
3.5.2 攤青
鮮葉進廠驗收後，應根據不同等級、不同品種、不同採摘時間分級分類攤放。
攤放工具採用竹匾或竹墊，中途輕翻幾次，有條件的放入控溫控濕間攤青，竹匾或竹墊攤葉厚度不超過 3.5 厘米；攤放可在自動流水線的攤青機中進行，攤青機上鮮葉低於邊高。
攤放時間一般為4～10小時，中途輕翻兩次及以上，雨水葉和露水葉可用風扇吹或鮮葉脫水機進行脫水。
攤放程度一般以達到減重10%～20%、葉質發軟、芽葉舒展、清香透露為宜。
3.5.3 殺青
機型：宜採用60型以上滾筒殺青機殺青。
溫度：以葉溫110～120℃為宜。
程度：以葉柔軟、折梗不斷、葉色轉暗綠、無青氣、無焦邊、無紅梗紅葉、茶香透露為宜。
3.5.4 攤涼
殺青葉出筒後宜立即在竹匾（墊）上均勻薄攤，使其儘快散發熱氣、冷卻、回潮、不產生悶氣，時間2～3小時。殺青葉出筒後，也可在輸送帶上自動吹風快速冷卻，進入回潮機上，使其儘快散發熱氣、冷卻、不產生悶氣，時間2～3小時。
3.5.5 揉捻
把殺青葉揉捻成條形，條索緊實。機械揉捻應掌握嫩葉短揉輕壓，老葉重壓長揉，揉捻時間一般30～40分鐘。揉捻葉條索卷緊，成條率90%以上，茶汁溢出有油光，色澤綠潤散發清香即為適度。
3.5.6 乾燥
針形綠茶：採摘一芽一葉初展鮮葉，殺青後輕揉或不揉，再用名茶多功能機甩直，最後再烘至足干。名茶多功能機設定溫度160℃投葉後採用快檔理條，甩直並炒至約7成干，下機攤涼回潮約0.5小時，再用多功能機設定溫度約120～130℃理條，至茶條受熱變軟，即加加壓棒定型，約加壓5分鐘，即可取出，再復炒數分鐘即可下機攤涼，烘乾。烘乾採用旋轉式烘乾機設定溫度90～95℃，薄攤，烘乾初期水汽較重，宜開啟門縫散失水汽，至水汽較少，顯示溫度達80℃以上，即可關閉門縫烘至足干。
烘青綠茶：將揉捻葉解塊後，直接烘乾。烘乾分兩步，即毛火和足火，採用鏈板式烘乾機烘乾，毛火溫度115～120℃，足火溫度105～110℃；採用旋轉式（箱式)烘乾機,須將揉捻葉薄攤於篩上，設定溫度105℃，開啟門縫烘至茶葉有觸手感，箱內無大量濕氣，約7成干，降溫至90～95℃，關閉門縫，烘至足干。如採用旋轉式烘乾機烘乾時，茶葉量較多，攤葉稍厚，宜烘至茶葉約7成干停機攤涼，翻動回潮後再降溫烘至足干。
半烘炒綠茶：揉捻葉先採用鏈板式烘乾機，毛火溫度115～120℃，烘至約7成干，攤涼回潮，再採用滾筒炒干機，設定溫度100～105℃，炒至足
3.5.7 整理包裝
將乾燥的茶葉攤涼、去梗、去末、去黃片後包裝儲藏，在包裝外袋寫明品種、日期、品名（針形綠茶、炒綠等）等信息。
（5）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，生產記錄檔案應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
大沙茶標誌使用人須向登記證書持有人開平市大沙鎮農業綜合服務中心提出申請，並照規定的質量技術規範生產和使用標誌，在產品及包裝上統一使用農產品地理標誌。大沙茶標誌使用人應自覺接受登記證書持有人開平市大沙鎮農業綜合服務中心的監督檢查，並保證和維護大沙茶的品質和信譽。