一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）獨特地貌土壤概況：連南大葉茶產區地貌主要由沿河沖積平原和山間沖積而成谷地、丘陵、山地等，具有「九山半水半分田」的特點，整個地勢北、西、南高，向東部丘陵傾斜，東部低平，山體中上部亘連著數百座山峰，山丘廣布，北有大龍山，西有大霧山，南有起微山。森林覆蓋率達80.88%，其中海拔1000米以上的高山有161座，最高山峰為三江鎮的大霧山，海拔1659米。茶葉主產區土壤主要是紅壤、黃壤兩大類，有機質豐富、PH為4.5～5.5，十分適宜茶樹生長。
（2）氣候和水資源：產區位於北回歸線以南，屬中亞熱帶季風濕潤氣候區，氣候溫和怡人、雨量充沛，降水呈先升後降的趨勢，且雨熱同季。年平均氣溫19.5°C、降雨量為1705.1毫米，絕對濕度19.2毫米、相對濕度為79%。因位於南嶺山脈南麓，山區立體氣候明顯，高山與平地之間溫差達4-5°C。對連南大葉茶的生長有著非常適宜的自然環境。
水資源豐富，溪河縱橫，有河流42條，山溪250多條，其中流域集雨面積100平方公里以上的河流有7條。有總庫容為3640萬立方米、集雨面積為28.38萬平方公里的板洞水庫和連南瑤排梯田國家濕地公園。連南縣地表水功能區達到國家和省規定的標準，縣級以上集中式飲用水源水質達標率為100%。
三.地域範圍
連南大葉茶保護區域範圍為連南縣所轄的三江鎮、寨崗鎮、三排鎮、大麥山鎮、大坪鎮、香坪鎮、渦水鎮共計7個鎮69個村，地理坐標在東經112°02′～112°29′，北緯24°17′～24°56′，現種植面積624公頃，年產量829多噸。
四.產品品質特性特徵
本部分內容主要表述反映登記產品特有的品質特性特徵和產品質量安全方面遵循的規定，主要包括：
（1）感官特徵：連南大葉茶（炒青）外形條索緊結、銀綠起霜；湯色黃綠亮；香氣栗香馥郁；滋味濃醇；葉底黃綠尚亮。連南大葉茶（烘青）外形條索緊實稍曲、墨綠；湯色黃綠亮；香氣清甜；滋味濃醇；葉底黃綠尚亮。連南大葉茶具有「栗香馥郁，清苦回甘」的獨特品質特徵。
（2）內在品質：連南大葉茶含水率≤6.5%、總灰分≤6.5%、茶多酚≥22.0%、水浸出物≥50.0%。
（3）安全要求：連南大葉茶產地環境和產品質量均符合國家標準。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：在「連南大葉茶」保護區域範圍內，茶園選擇在生態條件良好，遠離污染源，土層深厚，質地疏鬆肥沃，呈酸性至微酸性（PH值4.5～6.5）的紅壤土、赤紅壤土及黃壤土。基地坡度在30度以下的丘陵或山地緩坡地帶。
（2）品種的選定：茶樹品種為連南大葉群體種或從群體種中選育出的無性系品種、株系等。
（3）特定的栽培和加工工藝：
①特定的栽培模式：a.種植模式：採用單行單株或雙行單株的種植模式。b.土壤施肥模式，在每年秋冬季節的10月底至11月下旬結合深耕施入足量基肥，肥料以有機肥為主，用來源於當地的牛羊糞配合花生麩，以及農家肥、土雜肥等，畝施有機肥1000kg以上，以改良土壤結構；根據土壤肥力實際，結合測土配方施肥，施用少量的化肥。成年茶園要根據採摘需求加強施肥量，生產季節可結合實際，在採茶間隔期或採茶前15天施用有機肥浸泡過的速效型液體有機肥。c.病蟲害防治模式，優先採取農藝措施，如中耕除草，清潔茶園，清潔田園等，起到防治病蟲草害的作用。採用物理防治措施，如燈光、色板等誘殺害蟲，不施用或減少農藥施用。採用生物防治措施，充分利用害蟲天敵的作用防治，保持茶園生態系統平衡和生物多樣性。
②特定的加工工藝：
連南大葉茶（炒青）的工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→炒二青→攤晾→炭焙→輝鍋。
攤青：將鮮葉攤放到攤青架（室）中，攤葉厚度在5-10cm，至葉面失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟，含水率68%-70%，時間控制在8-12小時。
殺青：採用鍋式或滾筒式殺青機殺青，殺青溫度為鍋溫度280-300℃，溫度先高後低，殺青時間5-8min，至殺青適度。
揉捻：採用「輕-中-重-輕」的揉捻方式，至揉捻葉緊捲成條，有少量茶葉溢出。
炒二青：把揉捻葉放置於炒鍋中，鍋溫160-220℃，用手快速翻炒抖散，以散發水分為主，炒至七成干，手捏茶葉有彈性，葉色綠，無水悶味，略有刺手感，及時攤涼，結束炒二青。
攤晾：把茶葉倒在簸箕中混勻，再攤開厚度3-5cm，攤晾時間30min。
炭焙：把茶葉均勻攤放在烘籠中，攤葉厚度3-5cm，烘籠置於表面蓋有炭灰的炭火中烘焙，保持烘籠內溫度55-60℃，炭焙4小時。
輝鍋：把茶葉投入炒鍋內輝鍋提香，至茶葉含水量達在6%以下。
連南大葉茶（烘青）的工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→揉捻→烘乾→焙火。
攤青：將鮮葉攤放到攤青架（室）中，攤葉厚度在5-10cm，至葉面失去光澤，葉色暗綠，葉質柔軟，含水率68%-70%，時間控制在8-12小時。
殺青：採用鍋式或滾筒式殺青機殺青，殺青溫度為鍋溫度280-300℃，溫度先高後低，殺青時間5-8min，至殺青適度。
揉捻：採用「輕-中-重-輕」的揉捻方式，至揉捻葉緊捲成條，有少量茶葉溢出。
烘乾：2次烘乾。第一次烘乾溫度為120℃，攤葉厚度3cm，烘至含水量為30%。第二次烘乾溫度為80℃，攤葉厚度4-6cm，烘至足干。
焙火：毛茶加工完成後30-60天內進行焙火，溫度為70-80℃，時長為5h。
（4）產後處理：毛茶加工完成後，以商品形式流通前，進行統一篩分、感官審評、質量檢測、品質分級和包裝。
（5）生產記錄要求：按照農產品質量安全的要求建立生產記錄檔案，生產記錄檔案應當保存兩年以上。
六.包裝標識相關規定
在保護區域內的連南大葉茶生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，需向登記證書持有人連南瑤族自治縣農業科技推廣服務中心提出申請，申請通過後方可採用連南大葉茶農產品地理標誌公共標識字樣和標誌圖案。相關產品需按照本規範要求生產，並按照《連南大葉茶農產品地理標誌使用管理辦法（試行）》使用標誌，統一採用連南大葉茶農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註。