一.產品介紹
山亭火櫻桃果實近球形，呈鮮紅色，晶瑩艷麗，個頭均勻，手感緊實。柔軟多汁，酸甜可口，風味極佳。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤地貌情況
產區地貌類型為低山丘陵，種植地位於向陽山坡中下部及山前平地，土壤種類為褐土，土壤質地為中壤，土體深厚，富含磷、鉀等元素，有機質含量≥1.0%、氮含量≥0.05%、速效磷含量≥10mg/kg、速效鉀含量≥100mg/kg、鹼解氮含量≥75mg/kg，透氣性好，排水良好，pH值在6.5～7.5，符合櫻桃對土壤透氣性及pH值的要求，適宜山亭火櫻桃的生長和結果，果實色澤艷麗、風味獨特。
2.2 水文情況
山亭火櫻桃較抗旱，保墒措施得力，無需經常灌溉即可正常生長。產區年均降水量300mm～800mm，七月份最多，平均為268.6mm，佔全年降水量的30%，整個夏季降水集中，約佔全年降水量的64%，產區位於丘陵地帶，地表水和地下水清潔，河流屬淮河流域、京杭大運河水系，境內郭河常年有流水，30公里範圍內沒有工業污染，灌溉用水符合水質環境質量標準，滿足火櫻桃對水分的需求。
2.3 氣候情況
山亭火櫻桃喜光，喜溫，耐低溫，種植區屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，處於南北氣候過渡地帶的低山丘陵區，小氣候獨特，空氣質量達到了生態農業發展的標準，年均氣溫13.5℃，年均無霜期200d～210d；適宜的溫度利於火櫻桃花芽正常分化，花芽質量高，≥10℃以上積溫4586.6℃，年均日照時數2400h～2800h，日照百分率52%～58%，果實發育期的5月份平均溫度為20.4℃，果實發育期可達40d～70d，果實著色充分；果實成熟期夜間溫度低，利於果實糖分的積累。
三.地域範圍
山亭火櫻桃農產品地理標誌地域保護範圍為山東省棗莊市山亭區水泉鎮，北靠平邑縣白彥鎮，東鄰平邑縣白彥鎮，西鄰馮卯鎮，南部與山城街道接壤，轄水泉鎮柴山前村、棠棣峪村、南蔣村、鄭庄村、大馬灣村、趙嶺村、柴胡村、張山頭村、上辛庄村、唐嶺村、李庄村、西崮城村、魏溝村、東崮城村、下灣村、尚岩村、伏山灣村、袁庄村、青蓮村、石盆村、夏嶺村、下龍庄村、板上村、上龍庄村、東朱庄村、水泉村、朱庄村、化石嶺村、雲峰山村、下辛庄村、長城村、吉庄村、峪子村、白蔣峪村、楊庄村、田坑村，共計36個行政村，地理坐標為：東經117°22′02″～117°30′46″，北緯35°07′59″～35°12′58″，地域保護總面積5400公頃，年產量3.1萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
山亭火櫻桃果實近球形，呈鮮紅色，晶瑩艷麗，個頭均勻，手感緊實。柔軟多汁，酸甜可口，風味極佳。
4.2 內在品質指標
山亭火櫻桃可溶性固形物含量≥10%，鐵含量≥4.3mg/kg，可滴定酸含量≤0.3%，維生素C含量≥2.7mg/100g。
4.3 安全要求
山亭火櫻桃生產和加工過程嚴格按照國家相關食品安全標準進行。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇與特殊內容規定
選擇低山丘陵的向陽山坡中下部及山前平地，土壤由石灰質、岩母質發育而成，土壤種類為褐土，土壤質地為中壤，土體深厚≥0.8m，土壤有機質含量為≥1.0%，地下水位在1m以下的地區種植。
3.2 品種選擇與特定要求
山亭火櫻桃栽培品種以早熟、品質好的「大窩婁葉」為主栽品種，品種適應性好。
3.3 生產過程管理
3.3.1 育苗
以山櫻桃實生苗作砧木，通過嫁接繁育而成的苗木。苗木質量應達到較大側根3～5條、無病蟲害，高度≥80cm，地徑≥2cm。嫁介面以上50cm處定干，留有4 ～6個飽滿芽。
3.3.2 栽植
栽植時間：春季和秋季。春季從土壤解凍到芽萌動前；秋季從10月下旬樹苗落葉後到12月上旬土壤封凍時止。定植前剪去損傷的根系，對長達30cm以上的根進行短截。
栽植密度：起壟栽培，將行間表土沿行向培成壟，壟上寬60cm、下寬100～120cm、高40～60cm，一般山地行株距4 m×（3～4）m為宜，平地以4 m×4 m為宜。
3.3.3 土肥水管理
土壤：採用深翻改土、中耕除草、行間生草等措施。行間自然生草，草被寬度2m左右，每年刈割4～6次，留茬高度10～20 cm，樹行內1.0～1.5m覆蓋草或秸稈等有機物料，厚度約10cm，距樹榦20cm左右範圍內不覆蓋，通過刈割管理及人工拔除控制惡性雜草生長。
施肥：以土雜肥和生物有機肥為主，實行氮、磷、鉀肥和鈣、鎂、硼等微量元素配方施用，以土壤肥力確定施肥量。基肥在落葉前施入，以腐熟農家肥為主，每畝施肥量為2000～3000kg，施肥部位在樹冠投影範圍內，溝施要挖放射狀溝或樹冠外圍挖環狀溝，溝深60～80cm；撒施要將肥料均勻地撒於樹冠下，並深翻20cm。在開花前期（3月中下旬）、產品收穫完（6月中下旬）分別追肥一次。
澆水：根據土壤墒情採取少灌、勤灌的方法。花前和果實膨大期，以浸透土壤50 cm為宜；果實轉色後不宜澆水；高溫乾旱季節，土壤發白時應澆水灌溉，以浸透土壤為宜。在雨季來臨之前應及時疏通排水溝，果園內不得有積水。
3.3.4 樹形修剪
幼樹整形：修剪以自然開心形為主。在主幹40～50 cm間選留不同方位，角度合適的3 ～5個生長健壯的枝條，作為主枝，主枝分枝角度在40°～70°之間，另外枝條去除。每個主枝上配備開張角度70°左右的2～3個側枝，刪除其它側枝。樹高控制在2.5 m以內。5～7月份，對生長旺的主枝進行拉枝和摘心。
結果樹修剪：以夏剪為主，果實採摘後立即進行修剪。剪去當年的結果枝段。落葉後，剪去過密的夏梢，病殘枝，並對過長的主枝和側枝進行回縮。秋梢抽生時應作抹芽處理。
3.3.5 花果管理
在4～6月份對生長過旺的春、夏梢進行拉枝摘心。果實轉色期間，土壤含水量控制在50～60%。雨前樹冠覆膜，雨後及時揭膜，同期全園覆蓋地膜。用防鳥網或結合避雨棚防鳥，避免啄傷果實。
3.4 病蟲害防治
按照「預防為主，綜合防治」的植保方針，堅持「農業防治，物理防治為主，化學防治為輔」的無害化防治原則。選擇健壯苗木。清潔果園，通過農藝措施加強栽培管理，創造有利於中華櫻桃生長的栽培環境，增加植株的抗病蟲害能力。保護和利用天敵，或使用生物農藥控制。化學防治應符合國家相關要求。
3.4 果實採收及處理
根據果實成熟度、用途和市場需求綜合確定採收期。就地銷售的應在果實充分成熟時採收；長途運輸或貯藏保鮮的應在八、九分熟時採收。成熟不一致的品種，應分期採收。
採用以人工採摘為主，以晴天傍晚採收為好。採摘下來的果實，存放於園中乾淨陰涼處，及時剔除病果、僵果、爛果，要進行分級。
3.5 生產記錄要求
生產全過程要建立生產檔案，對生產情況、病蟲害防治情況、投入品出入庫和使用情況以及技術措施進行全面記錄，以備查閱。
3.6 包裝、運輸、貯存
包裝應註明標誌、產品名稱、產地、商標、日期等。產品應貯於清潔、乾燥、通風、陰涼、無異味的倉庫中，注意防霉、防鼠、防蟲害。倉庫周圍應無異氣污染。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的「山亭火櫻桃」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「山亭火櫻桃」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人棗莊市山亭區水泉鎮農業綜合服務中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「山亭火櫻桃」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。