一.產品介紹
東至黑木耳干品角質狀，正面褐色，背麵灰白色，耳狀單生，耳痕清晰。發泡後朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，耳瓣舒展、耳片肥厚，朵片有彈性，質地柔軟；食味鮮美，口感潤滑。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地貌土壤情況
東至縣為國家生態經濟示範區核心區，東至食用菌是安徽省特色農產品優勢區，東至縣地處皖南山區，山脈系黃山余脈，東至黑木耳生產地周邊植被茂密，山區面積佔地域面積70%，境內森林覆蓋率高達58.7%，創造了多種食用菌生長的優越生態環境，適宜生產優質黑木耳。土壤中富含硒等元素，利於東至黑木耳從培養原料中生物富集。
2.2 水文情況
東至縣位於皖南山區，主要河流有黃湓河、堯渡河、龍泉河三大水系等，水系發達。用於木耳生產的水源充足有保障且水質清潔、無污染，有利於生產出高品質的東至黑木耳。
2.3 氣候情況
東至縣屬於北亞熱帶濕潤型季風氣候區，氣候溫和濕潤，境內雨量充沛，光照充足，四季分明，年平均氣溫16.9℃，山區晝夜溫差較大，平均降雨量1554.4mm，年平均相對濕度為80%，全年無霜期225天。優越的氣候特點，為中溫型菌類黑木耳提供了光、溫、濕、氧等良好氣候環境條件，為東至黑木耳生長發育良好提供了環境保障。
三.地域範圍
東至黑木耳農產品地理標誌地域保護範圍為池州市東至縣所轄龍泉鎮、昭潭鎮、泥溪鎮、官港鎮、香隅鎮、堯渡鎮、張溪鎮、洋湖鎮、葛公鎮、東流鎮、勝利鎮、大渡口鎮、花園鄉、木塔鄉、青山鄉共計15個鄉鎮、251個行政村，地理坐標為：東經116°38′31″～117°18′10″，北緯29°33′54″～30°29′57″。保護面積為900公頃，年產量1.35萬噸（乾產）。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
干品角質狀，正面褐色，背麵灰白色，耳狀單生，耳痕清晰。發泡後朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，耳瓣舒展、耳片肥厚，朵片有彈性，質地柔軟；食味鮮美，口感潤滑。
4.2內在品質
東至黑木耳蛋白質≥8 g/100g，元素硒含量≥0.08 mg/kg，元素鋅≥13 mg/kg,水分≤13%。
4.3 安全要求
東至黑木耳灌溉水符合GB5749的規定，原輔料等農業投入品等符合NY5099的規定。
五.特定生產方式
東至黑木耳，實行夏季制袋、棚內培養發菌，露天擺袋栽培，秋冬及翌年春田間出耳模式。工藝流程：拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養→打孔→擺袋→轉袋→噴水→出耳→採收→轉潮。
拌料：生產原料要求新鮮、無霉變。培養料主原料均使用產自本地保護範圍內的山場中的闊葉樹木楓香、櫟樹（不含芳香物質）等雜木木屑，在配方中主料佔87.5%，添加的輔料也為保護區範圍出產的，麥麩8%、玉米粉1%、大豆粉0.5%，紅糖、碳酸鈣、石灰各1%，加水料水比1：1.1充分拌勻，含水量達55%左右， 培養料pH值調節至6.5-7；裝袋：使用規格為15 cm×55cm×0.055cm低壓聚乙烯或聚丙烯塑料袋，裝袋機裝袋；制袋時間：7月上旬至8月初；滅菌：採用常壓蒸汽滅菌，每灶滅菌5000袋左右，滅菌灶內達到100℃開始計算時間，常壓灶保持100℃16小時； 冷卻：滅菌後自然冷卻至接近常溫後出鍋，接種：菌袋冷卻至30℃以下後開始接種，在接種箱內耳袋一側三點打孔，人工接種；培養：接種後移至發菌棚內培養，「井」字型或單排形堆放在大棚內，適宜溫度 23℃-25℃，環境溫度宜控制28℃以下，袋溫度不超過30℃，大棚應做好遮蔭、避光、通風降溫等；打孔：培養約45天左右菌絲滿袋後，打孔機打孔，每袋290個以上；露天擺袋：9月上中旬大田露天擺袋仿生態栽培，耳畦寬1.2-1.5m、長度宜在30m左右，拉鐵絲3-5行，行間距35cm，中心高30cm，菌袋沿鐵絲架上「人」字形擺放，菌袋間隔10cm，畦面行間鋪墊無紡布或稻草防止泥土污染耳袋，畝擺放7000袋左右；轉袋：擺袋後若氣溫在25℃以上，3-5d(天)將菌袋陰、陽面交互扭轉一次；低於25℃，5-7d(天)轉袋一次；噴水：採用管道立式微噴系統噴水，採收：當耳片充分展開，邊緣有波折，達7-9成熟時采大留小，採收前停水1d(天)，採收後利用日光自然乾燥，採收期10月中旬至翌年4月底結束。轉潮：一批耳採收結束後，停水5－7d(天)，使菌絲恢復，清理菌袋上的耳片殘基，再進行小水噴霧刺激產生下一潮耳芽。
六.包裝標識相關規定
東至縣黑木耳生產經營主體在產品包裝上使用東至黑木耳農產品地理標誌，須向登記證書持有人東至縣食用菌產業協會提出申請，經同意後授權並按照東至黑木耳質量控制規範要求生產和使用標誌，統一採用東至黑木耳產品名稱和東至黑木耳農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。東至黑木耳農產品地理標誌使用人的黑木耳干品須符合NY/T 1838分級標準2級以上的規定。
5.1 包裝。包裝材料使用執行國家有關規定，符合衛生標準，無毒、無異味、無污染，包裝後應達到防潮密封的要求。
5.2 標識。標誌使用人應在其產品或包裝上統一農產品地理標誌（東至黑木耳）。
5.3 運輸。產品運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染，運輸時應防潮、防雨、防曝晒、防擠壓，裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異味、易污染的物品混裝混運。
5.4 貯藏。貯存倉庫要清潔、乾燥、通風、避光、無異氣味。不得與其它物品混放，倉庫周圍無異味。貯藏環境符合《農產品乾貨倉儲管理規範》規定。