一.產品介紹
太平猴魁其外形魁偉壯實、扁平挺直、兩葉抱芽、蒼綠隱毫；湯色綠亮；蘭香高爽；滋味鮮爽醇厚；葉底肥壯綠亮。其獨特的品質：猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊，葉脈綠中隱紅現「紅絲線」。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌
產區境內屬皖南山地丘陵地貌。地形南高北低，以山地為主，丘陵、崗地、河谷平原與水域兼備。
2.2 生態
太平猴魁適宜種植在350米以上海拔，四周植被繁密，森林覆蓋率90%以上。
2.3 氣候
屬亞熱帶季風溫潤氣候,氣候溫暖，雨量充沛，空氣溫潤，漫射關照時間長；濕度大，雲霧多，熱量豐富，無霜期長。年均氣溫15.5℃-16.4℃，年降水量1556.0mm；年平均相對濕度在76%以上，年均日照時數1752.7h，日照百分率40%；日均溫超過10℃，年積溫為4867.4℃，最低氣溫-13.5℃；全年霧日較多，無霜期達230d以上。太平猴魁充分利用產區低溫多濕，雲霧籠罩，水霧充足的獨特氣候資源形成其獨有的猴韻口感。
2.4 土壤
土壤類型有烏砂壤、黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖質層較厚，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，pH值5-6。
2.5 水文
產區河流多源出黃山，緊鄰太平湖流域，水源富足，且優質。水質符合NY/T396標準。
三.地域範圍
安徽省黃山市黃山區所轄新明鄉、龍門鄉、三口鎮、譚家橋鎮、湯口鎮、太平湖鎮、仙源鎮、焦村鎮、耿城鎮、甘棠鎮、烏石鎮、新華鄉、新豐鄉、永豐鄉共14個鄉鎮70個行政村。地理坐標為東經117°50′15″～118°20′20″，北緯29°59′14″～30°31′05″。地域保護面積5400公頃，年產量1200噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質
4.1.1 獨特的感官品質特徵
太平猴魁其外形魁偉壯實、扁平挺直、兩葉抱芽、蒼綠隱毫；湯色綠亮；蘭香高爽；滋味鮮爽醇厚；葉底肥壯綠亮。其獨特的品質：猴魁兩頭尖、不散不翹不卷邊，葉脈綠中隱紅現「紅絲線」。
4.1.2 各質量等級的感官品質
級別 外形 內質
湯色 香氣 滋味 葉底
極品 扁展挺直，魁偉壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅 嫩綠
清澈明亮 鮮靈高爽，
蘭花香持久 鮮爽醇厚，回味甘甜，獨居「猴韻」 嫩勻肥壯，成朵，嫩黃綠鮮亮
特級 扁平壯實，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤，部分主脈暗紅 嫩綠
明亮 鮮嫩清高，
有蘭花香 鮮爽醇厚，回味甘甜，有「猴韻」 嫩勻肥厚，成朵，嫩黃綠勻亮
一級 扁平重實，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤，部分主脈暗紅 嫩黃綠
明亮 清高 鮮爽回甘 嫩勻，成朵，
黃綠明亮
二級 扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤 黃綠
明亮 尚清高 醇厚甘甜 尚嫩勻，成朵
少量單片，黃綠明亮
三級 兩葉抱一芽，少數翹散，少量斷碎，有毫，尚勻整，尚綠潤 黃綠
尚明亮 清香 醇厚 尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎，黃綠亮
4.2 理化品質
水分≤6.5%，總灰分≤6.5%，水浸出物≥37%，粗纖維≤14%，粉末≤0.5%。
4.3 質量安全
太平猴魁質量安全執行GB2762、GB2763標準。
五.特定生產方式
3.1 產地環境質量
太平猴魁產地環境質量應符合NY/T5010的要求.
3.2 品種
太平猴魁適製品種採用柿大茶為主。以柿大茶茶樹品種選育的茶樹品種為輔。
3.3 種植
3.3.1 茶樹種植
3.3.1.2 茶園開墾
茶園開墾應注意保持水土，坡度15°以下的緩坡地可等高開墾；坡度在15°-25°的，應建設內傾等高梯級園林。開墾深度40cm以上。採用單條或雙條栽種方式種植。種植前施足基肥，以有機肥和磷肥為主。種植品種以柿大茶為主。
3.3.2 茶園管理
3.3.2.1 土壤管理
一年要進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。幼齡茶園和改造茶園的茶行間，可間作豆科綠肥，培肥土壤。茶樹行間鋪草覆蓋：用山草、作物桔梗、修剪枝葉等進行覆蓋。
3.3.2.2 施肥
3.3.2.2.1 施肥時期：在2月下旬施催芽肥；在5月中旬到7月上旬期間施追肥；在8月到10月結合秋挖施基肥。
3.3.2.2.2 肥料種類：基肥主要為餅肥和磷鉀肥，追肥主要為氮肥，應符合NY/T5018的規定。
3.3.2.2.3 施肥量：根據茶園生產水平決定施肥用量。
3.3.2.3 病蟲害防治
以農業防治、生物防治、物理防治為主，必要時採用適量、適度的化學防治，嚴格執行農藥安全間隔期。使用農藥品種及其安全標準應符合應符合NY/T5018的相關規定。嚴禁使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥。
3.3.2.4 茶樹修剪
根據茶樹的樹齡，長勢和修剪目的分別採用定型修剪。輕修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培養優化型樹冠，複壯茶樹。
3.4 採摘
3.4.1 開採期：4月中旬前後，當茶園中有10%新梢達到一芽三葉時，開園採摘。
3.4.2 採摘標準：一芽三、四葉。每批採下鮮葉的嫩度、勻度、凈度應基本一致。
3.4.3 採摘方法：採用提手采，保持芽葉完整。
3.4.4 鮮葉裝運：使用清潔衛生、通氣良好的竹籃、簍筐等用具盛裝鮮葉原料。禁用布袋、塑料袋等緊壓裝運。鮮葉運送應及時，避免日晒雨淋，防止鮮葉發熱、機械損傷和混入有毒、有害物質。
3.4 加工
太平猴魁茶工藝流程為：
採摘→揀尖→攤放→殺青→理條→壓製成型→烘焙→成品
3.4.1 採摘：一般在穀雨前後開園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。嚴格遵循「四揀」的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
3.4.2 揀尖：將所採的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱「尖頭」。
3.4.3 攤放：將鮮葉原料攤入竹匾或竹墊上。短時間的攤放，使鮮葉少量失水，便於殺青。
3.4.4 殺青：翻炒時要求「帶得輕、撈得凈、抖得開」。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
3.4.5 理條：將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊地鋪放於特製的木質鐵紗網盒上。捋直時，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特徵。
3.4.6 壓製成型：理直的茶條放到特製的成型機上，用木製滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
3.4.7 烘焙
3.4.7.1 毛烘：毛烘又稱頭火，用炭火烘焙。一口殺青鍋配四隻烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時，下烘攤涼。
3.4.7.2 足烘：火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經過5—6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
3.4.7.3 復焙：又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干後趁熱裝筒，筒內墊箬葉，以提高香氣。待茶冷卻後，加蓋焊封。
3.6 包裝和貯存
3.6.1 包裝：包裝容器應乾燥、清潔、無異味、無毒，不影響茶葉品質。接觸茶葉的包裝材料應符合GH/T 1070的規定。
3.6.2 貯存：存於清潔、乾燥、陰涼、無異味、無污染的專用倉庫中冷藏，庫房溫度5℃-8℃為宜。
3.7 生產記錄
建立太平猴魁生產全過程的生產管理檔案，檔案內容應包括：標誌使用名錄、生產基地基本情況、農事、投入品、施肥、病蟲害防治、茶葉採制、檢測、貯運、銷售記錄等方面。生產管理檔案完整保存五年。
六.包裝標識相關規定
5.1 標識管理
符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用太平猴魁農產品地理標誌標識。
（1）生產經營的太平猴魁產自登記確定的地域範圍；
（2）已取得相關的生產經營資質；
（3）能夠嚴格按照規定的質量技術規範開展生產經營活動；
（4）具有太平猴魁市場開發經營能力。
5.2 標識使用
5.2.1 使用太平猴魁農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂太平猴魁農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。
5.2.2 地域範圍內的太平猴魁地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的太平猴魁農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.2.3 農產品地理標誌登記證書持有人，應當允許太平猴魁農產品地理標誌保護範圍內的，且符合使用農產品地理標誌公共標識條件的各類太平猴魁生產經營主體，使用農產品地理標誌公共標識，不得向農產品地理標誌使用人收取使用費。
5.3 標識標註方法
太平猴魁農產品地理標誌使用實行品牌、標準、標識、監管、宣傳的統一制度。
（1）可以在銷售產品的包裝上使用農產品地理標誌；
（2）可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷；
（3）標誌使用人自覺接受登記證書持有人的監督檢查；
（4）標誌使用人保證農產品地理標誌產品的品質和信譽。