一.產品介紹
奉化曲毫干茶具有外形蟠曲肥壯、綠潤顯毫，清香持久，滋味鮮醇回甘，湯色綠明，葉底成朵、嫩綠明亮的特徵。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌
奉化曲毫產區地勢由西南向東北傾斜，地貌骨架由天台山和四明山兩山脈，寧奉平原和港灣平原兩平原，奉化江水系和蒓湖水系兩水系組成，丘陵眾多，水系縱橫，給奉化曲毫種植栽培提供了廣袤、溫潤的山地資源。
2.2 氣候特徵
產區屬亞熱帶季風性氣候，四季分明、溫暖濕潤。年均氣溫16.3℃，年降水量1350毫米～1600毫米，日照時數1836小時～1893小時，≥10℃有效積溫5000℃以上，無霜期232天，大氣質量優良，為茶葉既喜溫涼又怕暴晒和嚴寒提供了適宜的日照和溫度條件。
2.3 土壤條件
茶葉產地環境符合《NY/T 5010 無公害農產品 種植業茶葉產地環境》標準，產區土壤多為黃壤土和香灰土，pH值4.5～5.5，有機質達2%～4%，適合茶葉喜酸性怕鹼性特性。
2.4 生態條件
奉化曲毫產區多處於丘陵山地，森林茂密、動植物豐富、山塘水庫廣布，生態小環境良好。
三.地域範圍
奉化曲毫農產品地理標誌區域保護範圍：東經121°03′～ 121°46′，北緯29°25′～29°47′，包括錦屏街道、岳林街道、尚田街道、西塢街道、大堰鎮、蒓湖街道、裘村鎮、松嶴鎮、溪口鎮和蕭王廟街道等10個鎮（街道）325個村。現有種植1633公頃，年產干茶157噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質特徵
奉化曲毫干茶具有外形蟠曲肥壯、綠潤顯毫，清香持久，滋味鮮醇回甘，湯色綠明，葉底成朵、嫩綠明亮的特徵。
4.2 內在理化指標
奉化曲毫茶的遊離氨基酸、茶多酚、咖啡鹼含量較高，酚氨比較小。其中，水浸出物含量≥39%，茶多酚含量≥14%，咖啡鹼≥4%，遊離氨基酸≥3.5%。
4.3 質量安全規定
生產加工過程符合《GH／T 1077 茶葉加工技術規程》要求，質量安全符合《GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量》和《GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》等相關國家產品質量安全標準的要求。
五.特定生產方式
3.1 產地要求
以生態環境良好、土壤質地為酸性的砂質黃壤和香灰土山地為主，土壤鬆軟透氣性好。茶樹喜光耐陰，忌強光直射，最適合溫度為20℃～25℃， 活動積溫在5200℃-5800℃，年平均降雨量在1500mm左右。
3.2 茶樹品種
種苗符合《GB 11767 茶樹種苗》標準，現劃定區域範圍內生產奉化曲毫的茶樹主栽品種為『福鼎大白』、『迎霜』、『翠峰』等多毫無性系良種。
3.3 茶樹栽培
3.3.1 茶苗種植
春季定植（2月中旬至3月上旬）和秋季定植（9月下旬至11月中旬），主要採用窄行單條種植，栽後澆足「定根水」，每畝用苗數3000株左右。
3.3.2 樹冠管理
幼齡茶園通過定型修剪培育樹冠。成齡茶園通過春後回剪、深修剪或重修剪，保持立體栽培模式茶園生長樹勢。
3.3.3 土壤管理
幼齡茶園移栽定植後鋪草覆蓋土壤。春茶結束後，重修剪並配施尿素或複合肥25kg/畝；10月中下旬施以鴨欄肥、菜餅肥或發酵豬糞等農家肥每畝分別用1500kg，150kg，1000kg。
3.3.4 病蟲害防治
農藝防治：5月上中旬重修剪措施壓低蟲口數；物理防治：利用太陽能殺蟲燈、色板等方法減輕病蟲害發生；生物防治：在蟲害發生初期使用病原微生物農藥，植物源農藥防治；化學防治：在害蟲爆發期採用綠色高效低毒化學農藥防治，並在冬季用石硫合劑封園。
3.4 奉化曲毫加工
3.4.1 鮮葉原料
質量等級 鮮 葉 要 求
精一 一芽一葉至一芽二葉初展為主，一芽二葉開展鮮葉少於15%；
精二 一芽一葉至一芽二葉初展為主，一芽二葉開展鮮葉少於30%；
特一 一芽二葉開展為主，一芽三葉開展鮮葉少於15%；
特二 一芽二葉開展為主，一芽三葉開展鮮葉少於30%。
3.4.2 加工製作
奉化曲毫加工工藝分為：攤青—殺青—揉捻—初烘—攤涼—造型（小鍋）—造型（大鍋）—攤涼—足火烘乾—毛茶篩分等工序。
3.4.2.1 攤青
採用竹簟、移動式攤青架（中間架上攤青篩或者框）在裝有空調的密閉環境條件下攤青。攤青厚度1～2厘米，攤放時間6～18小時。雨水葉使用攤青槽，開風扇分3-5次將葉片表面水分吹乾再薄攤，中途盡量少翻動。攤青至芽頭葉質均變軟，葉色失去光澤呈暗綠色，有清香，鮮葉失重率20%左右。
3.4.2.2 殺青
鮮葉經260～280℃度高溫殺青，芽頭部位徹底殺透。殺青機出口安置大功率排風扇，殺青後鮮葉迅速冷卻以保持葉色澤鮮活翠綠，此時殺青葉含水量在55%～58%左右,經堆放回潮後進入下一道工序。
3.4.2.3 揉捻
揉捻機主要以35型、40型和45型，揉捻機宜小不宜大，投葉量以自然滿桶揉為宜。揉捻時間一般為15～20分鐘，先輕壓揉，再中壓揉，再輕壓，最終空揉至芽葉基本成條，葉汁不外滲，不碎葉為宜，出桶後及時抖散解塊，進入初烘步驟。
3.4.2.4 初烘
採用自動卷鏈式烘乾機或五斗烘乾機初烘，前者茶葉攤放厚度在1厘米以下，後者4厘米～5厘米，期間要不停地翻動。初烘溫度一般控制在110℃～130℃，時間6分鐘～10分鐘，烘至茶條表面乾燥稍有刺手感，含水量在30%～35%左右為宜。
3.4.2.5 造型
造型由小鍋（第一次造型）和大鍋（第二次造型，兩小鍋並一鍋）兩次炒制完成。小鍋炒制時待鍋溫穩定在100℃～120℃後再投入攤涼後的初烘葉，開始時將抄板調至高位，增加幅度，及時散發水氣。炒制時用手感受毛茶溫度，並對少量結團的毛坯茶進行解塊，經過15分鐘～20分鐘的炒制，當90%的毛茶成半蟠曲狀時出鍋。當兩小鍋並一大鍋繼續炒制還是攤涼後再並鍋具體視茶葉乾燥度而定。兩小鍋並一大鍋時，炒手板調至低位，減少拋幅，鍋溫再適當調低炒制15分鐘～20分鐘，當茶條成型，發出「沙沙」聲響就出鍋。
3.4.2.6 攤涼篩分
出鍋後茶葉及時攤涼，用篩分機篩分，去除黃片、碎末。
3.4.2.7 足火烘乾
篩分後毛茶經攤涼回潮後均勻地倒在烘乾機篩板上，厚度在1厘米-2厘米，溫度控制在100℃～110℃，時間為10分鐘～15分鐘，烘至茶香顯露，手捏成粉末，含水量降至6%以下。
六.包裝標識相關規定
凡在本規範規定的地域內種植生產加工的奉化曲毫茶均可申請使用本地理標誌，標誌使用人應在其產品或包裝上統一標註「奉化曲毫」及其農產品地理標誌編號和組合圖案，標註時可採用標牌、印刷等方法，但均需符合《農產品地理標誌公共標識設計使用規範手冊》的規定和要求。接受區級以上人民政府農業行政主管部門對奉化曲毫地理標誌使用的監督管理，以及對奉化曲毫地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查指導。鼓勵單位和個人對奉化曲毫地理標誌使用進行社會監督。使用本地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。