一.產品介紹
義烏南棗烏黑透紅，表面有光澤,顆粒完整，棗身乾爽，棗紋勻稱，手握不粘個，成把握搖有響聲，棗核剪開有棗仁。
二.自然生態環境和人文歷史因素
義烏市位於浙江省中部，金衢盆地北緣，境內東、南、北三面群山環抱，南北長而東西狹，地形如走廊式開口盆地，地貌類型較多，低山、丘陵、崗地、平原錯雜，形成了獨特的氣候環境。全市土壤紅、黃壤、紫砂土和水稻土類分別佔57.98%、32.07%，富含鋅、硒等微量元素。氣候四季分明，光溫同步，雨熱同季，雨量充沛，溫暖濕潤，光照充足，十分適宜大棗生長。
三.地域範圍
義烏南棗農產品地理標誌地域保護範圍為義烏市佛堂鎮、義亭鎮、上溪鎮、赤岸鎮、大陳鎮、蘇溪鎮、城西街道、稠城街道、福田街道、稠江街道、江東街道、北苑街道、後宅街道、廿三里街道，共計14個鎮（街道）450個行政村。地理座標為東經119°49′～120°16′，北緯29°22′～29°33′之間，東至廿三里街道里兆村，南至赤岸鎮尚陽村，西至上溪鎮三和村，北至大陳鎮義北村，總面積540公頃，年產南棗605噸。
四.產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：義烏南棗烏黑透紅，表面有光澤,顆粒完整，棗身乾爽，棗紋勻稱，手握不粘個，成把握搖有響聲，棗核剪開有棗仁。
2、氣味、滋味：具有原果風味、甜中帶酸，可有煙熏味。
3、內含成分：義烏南棗保留有豐富營養，品質特徵明顯。義烏南棗感官要求和理化指標為：
表1 規格及感官要求
項 目 要求
特級 一級 二級 三級
規格（粒/kg） ≤160 161～180 181～220 221～260
色澤 烏黑透紅，表面有光澤
氣味、滋味 具有原果風味、甜中帶酸，可有煙熏味
組織形態 手握不粘個，成把握搖有響聲，棗核剪開有棗仁
外觀 顆粒完整、棗身乾爽、棗紋勻稱，無蟲蛀和霉變，無肉眼可見外來雜質
表2、理化指標
項 目 指 標
總糖（以葡萄糖計）/(g/100g) ≥ 45.0
維生素C/（mg/100g） ≥ 20.0
鐵（以Fe計）/(mg/kg) ≥ 9.0
3、包裝、運輸、貯存等相關規定應符合《義烏南棗加工技術規程》、《義烏南棗》標準要求。
五.特定生產方式
（一）產地選擇與特殊內容規定：
大棗產地應選擇在海拔300 m以下，要求光照充足，地下水位低於1 m，土壤 pH值為5.5～8.5，質地疏鬆透氣，土層厚度在60 cm以上，坡度在25°以下，排灌方便，保水、保肥能力強的地塊。
（二）品種選擇與特定要求
選用義烏大棗品種，以馬棗等為授粉品種。義烏大棗和授粉品種的植株比例為10:1，且分布均勻。
（三）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定
1、大棗種植生產過程管理
（1）定植時間：嫁接苗11月初至翌年3月中旬定植；高接換種宜在3月中旬至4月上旬，或7月中旬至8月中旬。
（2）定植密度 ：定植密度為2 m×3 m或1.5 m×4 m 或3 m×4 m，666.67㎡栽植55株或110株。
（3）定植方法：南北向為宜，定植穴長、寬、深和撩壕寬、深均為 80 cm左右；低洼地建園，採用挖淺穴、培土墩、深溝高畦方式定植，定植穴深度不宜超過犁底層。
2、肥水管理
（1）土壤管理： 每年9月下旬至10月上中旬深翻擴穴，清除根櫱，向外擴展50 cm，深度30 cm。
（2）施肥：以腐熟的有機肥和商品有機肥為主，適當施用化肥。 10月上中旬可適量施基肥，3 月中下旬追施芽前肥，5 月中旬至6 月上旬追施壯果肥，根據樹勢可適當在花期、果實膨大期、採收後等適量噴施葉面肥。
（3）水分管理：多雨季節來臨前，及時做好清淤排水。旱季節來臨前，應除草、鬆土，用秸稈、綠肥或牧草覆蓋保墒。7～9 月如遇乾旱應及時灌(澆）水。
（4）花果管理
綜合運用棗園放蜂、噴施保花保果劑、環剝、摘心等保花保果措施。疏果在生理落果後進行，留果量按平均吊果比計，按2:1或1:1留果。
（四）南棗加工生產過程管理
1、加工方法與工藝流程
義烏南棗採用傳統工藝結合現代設備加工而成。傳統加工工藝有燙紅製法和原紅製法。原紅製法是將成熟紅色棗子經、焙、曬、浴等工序加工而成，燙紅製法是將透白棗子人工水燙後燜成紫紅色，余同原紅製法。義烏南棗加工關鍵技術在二次乾燥（熏烘棗和曬棗）。加工工藝流程為：選棗→燙紅(原紅）→乾燥→煮棗→二次乾燥→清洗→分級→包裝等流程。
（2）加工工藝要求
所採用的加工工藝應確保產品質量穩定正常。一般工藝要求是：
①選棗：挑出有病、蟲害的棗子，選用每千克不少於80個的鮮棗。
②燙紅：鮮棗果用（90±2）℃水燙（1～2）秒，使其變棗紅色。
③乾燥（曬棗）：攤平晾曬，約2小時翻動一次，曬至手捏棗皮有褶皺時搬入室內攤開。
④煮棗：水沸後加入棗果，水以淹沒棗果為宜，可加入（4～5）滴食用植物油，沸騰後，加一勺冷水，翻動一次，加蓋煮沸後再翻動一次，當棗果8成熟時取出。
⑤二次乾燥（熏烘棗和曬棗）：二次乾燥先進行熏烘棗再曬棗，重複熏烘棗和曬棗。
⑥清洗（浴棗）：用滴加了（2～3）滴食用植物油的水漂洗乾燥好的南棗，洗掉粘附的塵埃物，約半分鐘即可晾曬直至晒乾。
⑦分級：剔除南棗中果皮破裂、形狀不端正和尚未十分乾燥的棗果，再按分級標準分級。
（3）衛生控制要點
①選擇果型完整，無蟲蛀，無病斑；果實新鮮，無異味的鮮棗果。採摘後應及時加工。鮮棗在搬運堆放貯藏操作過程中應避免機械損傷、混雜和污染；鮮棗堆放場地要求地面硬化，清潔衛生。
②加工設備可用竹、木等材料製作的工具以及鐵、不鏽鋼和食品級塑料製成的器具。加工設備、工具器具等每年南棗加工前都必須清洗。
③加工南棗的鍋灶應拔火良好，節能環保，煙氣須經環保處理達標排放。
（4）成品入庫、生產記錄應符合《義烏南棗加工技術規程》、《義烏南棗》標準要求。
六.包裝標識相關規定
根據義烏市人民政府（義政發[2020] 23號）文件，義烏市棗業協會為義烏南棗農產品地理標誌登記申請人。負責義烏南棗農產品地理標誌組織申報工作，亦為義烏南棗農產品地理標誌登記證書持有人。根據《農產品地理標誌使用規範》，我市在義烏南棗保護地域範圍內的生產經營企業（者），向義烏市棗業協會提出申請，簽訂農產品地理標誌使用協議，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用「義烏南棗」產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。