一.產品介紹
蘭江蟹個體強壯，蟹爪強勁有力，蟹腳爬行敏捷，具有青背、白肚、金爪、黃毛的特點；公蟹膏體肥腴綿潤，膠質粘口，金黃透亮，母蟹蟹黃似金，肉質緊緻細膩有彈性，口感富有鮮香、甜味。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）地理環境：蘭溪市位於浙江省金華市西部，錢塘江中游，金衢盆地北部邊緣。婺、衢兩江在蘭陰山麓匯成蘭江，北行至梅城匯新安江而稱富春江，繼續北行，至富陽以下，稱錢塘江。蘭溪自古有「三江之匯」、「六水之腰」、「七省通衢」之稱。衢江自西向東、婺江自東向西流入蘭溪市區匯成蘭江。三江交匯之處，水流湍急，水中含氧豐富。衢江、婺江水流攜帶的泥沙，在三江口碰撞、在下游堆積，形成中洲、靈羊島、女兒灘等江心小島。獨特的自然條件，使得水草、螺螄等水生生物十分豐富，形成絕佳的適合蘭江蟹棲息和覓食的水生生態系統。蘭江蟹活動量大，肌肉健壯發達，形成獨特的外觀形態和口味鮮美（味鮮帶甜）的內在品質。
（二）氣候特徵：蘭溪屬內陸性氣候，溫暖濕潤，四季分明，夏秋高溫，冬春偏寒，梅雨伏旱明顯。全年平均氣溫17.7℃，年平均降水量1450mm，年日照約2000h，≥10℃的年積溫5650℃左右。故在蘭溪有「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」的說法，正是合適的氣候特性為蘭江蟹的生長營造了良好的條件。
（三）水文特點：蘭溪境內水系屬錢塘江水系，洄遊主要有三江（蘭江、婺江、衢江）五溪（梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、馬達溪）組成，常年水源充足，入海通江的水係為河蟹洄遊提供了方便。7月至9月期間，蘭江費壠斷面、橫山斷面、西門碼頭斷面水質處Ⅲ類水以上，其中橫山斷面三個月均保持Ⅱ類水。而蘭江（錢塘江中游）源自開化縣齊溪鎮蓮花山，經錢塘江流入東海，沿途山澗丘壑，樹茂林密，水域清淳如鏡，魚游雁翔，水淺灘多，水草豐茂，正是河蟹的絕佳棲息地。
三.地域範圍
蘭江蟹農產品地理標誌地域保護範圍為：浙江省蘭溪市境內水系（主要為蘭江、婺江、衢江的「三江」，梅溪、甘溪、赤溪、游埠溪、馬達溪的「五溪」）自然水域放養區和蘭溪市所屬的蘭江街道、雲山街道、赤溪街道、永昌街道、上華街道、女埠街道、黃店鎮、諸葛鎮、游埠鎮、香溪鎮、馬澗鎮、橫溪鎮、梅江鎮、柏社鄉、水亭鄉、靈洞鄉等16個鄉鎮（街道）327個行政村生態水產養殖區。地理坐標：東經119°13′30″～119°53′50″，北緯29°05′20″～29°27′30″之間。現有池塘養殖面積2920公頃，產量6399噸；漁業捕撈水面2180公頃，產量1937噸。漁業總產值約3.9億元。申請蘭江蟹保護面積5100公頃，蘭江蟹年產量約600噸。
四.產品品質特性特徵
（1）感官品質特徵：蘭江蟹個體強壯，蟹爪強勁有力，蟹腳爬行敏捷，具有青背、白肚、金爪、黃毛的特點；公蟹膏體肥腴綿潤，膠質粘口，金黃透亮，母蟹蟹黃似金，肉質緊緻細膩有彈性，口感富有鮮香、甜味。
（2）蘭江蟹（中華絨螯蟹）的外部形態見圖1和圖2.
母蟹 公蟹
圖1 蘭江蟹外形（背面）
母蟹 公蟹
圖2 蘭江蟹外形（腹面）
（3）理化指標
10月中旬至11月中旬，蟹體的理化指標應符合以下參數。
公蟹：蛋白質/（%）≥ 15.5，脂肪/（%）≥ 0.8,總氨基酸/（%）≥ 12.5；
母蟹：蛋白質/（%）≥ 16.5，脂肪/（%）≥ 0.8，氨基酸/（%）≥ 11.5。
五.特定生產方式
3.1 生產方式
分為池塘養殖和自然水域放養2種方式。
3.2 池塘養殖
（1）環境與池塘要求：
面積以5畝～15畝為宜，保水性強，底部平坦，底質以壤土為好，池埂坡比1:3～4，水深1.5m～1.8m。進排水系統完善，進出水口用聚乙烯網布紮緊，以免河蟹逃逸及敵害生物進入；沿塘埂四周做好防逃設施。底泥小於15cm。水質符合GB 11607的要求。水源充足，排灌方便。
（2）放苗前的池塘準備：
1)清池消毒。蟹苗放養前20天～30天，排乾池水，清除過多淤泥，修整池埂，畝用生石灰75kg或漂白粉10kg等藥物，徹底清池消毒。
2)施足基肥。蟹苗放養前7天～10天加註新水，並施腐熟有機肥200kg/畝～300kg/畝，培育輪蟲和技角類、橈足類浮游生物，為苗種提供足量適口餌料。
3)培植水生植物。栽種輪葉黑藻、伊樂藻等水生植物，面積以池塘總面積的50%～70%為宜。
4)投放螺螄。清明前後投放螺螄200kg/畝～300kg/畝，投放時沿池塘四周均勻撒開。
（3）苗种放養：
1）苗種要求:規格通常為120隻/kg～160隻/kg的扣蟹。要求蟹苗背甲淡綠或黃綠，腹部銀白；四肢齊全，指節無損傷；體質健壯，爬行敏捷；甲殼光滑，無附著物；無性早熟。
2）放苗時間:上年的12月～翌年3月放養。
3）放苗密度:視池塘條件和技術水平而定，一般800隻/畝～1500隻/畝。
4）搭養品種：鰱鱅魚（比例3:1）冬片10尾/畝～15尾/畝、鱖魚魚種6尾/畝～8尾/畝、抱卵青蝦0.5kg/畝～1kg/畝。
5）苗種消毒與放養方法:放養前用3%～4%食鹽水消毒。用網片分隔圍攔面積為池塘面積的1/4～1/3為暫養區，在暫養區集中精喂，避免其進入外圍水草種植區影響水草生長。5月底～6月初，待暫養區外圍水草豐盛後可撤掉圍隔的網片。
（4）養殖管理：
1）水質管理。放苗初期，水位保持在40cm～50cm，以後逐漸加深，4月～5月水位保持60cm～80cm、6月～8月水位保持1.5 m左右，透明度40cm～50cm。要求池水水質清新，溶氧充足，並保持水位相對穩定，在盛夏季節要注意加註新水。
2）投餌管理。以配合飼料為主，同時輔以螺螄、玉米等動植物性飼料，堅持「前後精、中間青」、「葷素搭配、精青結合」的投喂原則。採用「四定」投喂法（詳見表1），根據季節、天氣、水色和吃食情況進行適時調整。
表1 飼料投喂要求表
時間 3月 4月 5月～6月 7月～9月 10月
投餌率（%） 1 1.5～2 3～4 4～5 4
動植物飼料比 6:4 3:7 6:4 4:6
註：投餌率為所投飼料量占養殖水體中河蟹總重量的百分比
3）水草管理。水草生長過密，要及時進行適當清除；水草若被河蟹消耗過大還應及時補栽水草，盡量保持池塘水草覆蓋率50%～70%。
4）日常管理。堅持早晚巡塘，注意水溫、水質變化，檢查河蟹的活動、攝食、脫殼等情況，檢修養殖設施，若有敵害，及時殺滅。做好生產日誌的記錄。
5）病害防控：堅持「預防為主，防治結合」的原則，以生態防治為主，藥物預防為輔的防治方法。
（5）起捕、包裝與運輸:
1）捕撈：10月～11月，以地籠張捕為主，燈光誘捕、干塘捕捉為輔。
2）包裝：將河蟹腹部朝下整齊排列於蒲包、竹筐、塑料箱、網袋或其他容器中，包裝材料應衛生、潔凈。
3）運輸：在低溫清潔的環境中裝運，保證鮮活。運輸工具在裝貨前應清洗、殺菌，做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，防止溫度劇變、擠壓、劇烈震動，嚴防運輸污染。
3.3 自然水域放養
（1）水域要求：放養水域遠離河口、排污口、傾廢區、大型養殖場，電廠等進、排水口，航道等。要求水深大於1.0m，敵害生物少，餌料生物、水生植物豐富。
（2）苗種要求:規格通常為120隻/kg～160隻/kg的扣蟹。要求蟹苗背甲淡綠或黃綠，腹部銀白；四肢齊全，指節無損傷；體質健壯，爬行敏捷；甲殼光滑，無附著物；無性早熟。
（3）苗種運輸、放養方法：蟹苗運輸以裝苗桶帶水充氧運輸為宜，扣蟹運輸以干法運輸為宜。採用干法運輸扣蟹時，裝苗種的網袋以疊放不超過2層為宜，運輸過程中應保持蟹體濕潤、陰涼、通風，避免冰凍、吹風。運輸蟹苗時應避免高溫。運輸時間以不超過8h（小時）為宜。運輸成活率應在97%以上。
採用漁船投放，投苗時船速控制在1km/h之內或停船放流，放流前需將蟹苗浸水2分鐘～3分鐘，洌干，再浸水2分鐘～3分鐘，再洌干，重複2次～3次，讓蟹苗鰓絲吸飽水，再使用無損傷的放流裝置將蟹苗緩緩放入水中或直接將裝蟹苗的苗桶緩緩傾斜，將蟹苗緩慢放入水中；適合岸邊放流的水域可在岸投放。
（4）放流時間：蟹苗放流時間為每年的5月份；扣蟹放流時間為每年的12月至翌年3月中旬。
（5）蘭江蟹資源管理：
為了有效保護、合理利用蘭江漁業資源，控制捕撈強度，維護漁業生產秩序，保障漁業生產者的合法權益，根據《中華人民共和國漁業法》和蘭江漁業資源變化與環境狀況，在禁漁期加強管理，確定船網工具控制指標，控制捕撈能力總量和漁業捕撈許可證數量，加強捕撈人員管理。
（6）捕撈、包裝與運輸：
1)捕撈：10月～11月，以地籠張捕為主，燈光誘捕為輔。
2）包裝：將河蟹腹部朝下整齊排列於蒲包、竹筐、塑料箱、網袋或其他容器中，包裝材料應衛生、潔凈。
3）運輸：在低溫清潔的環境中裝運，保證鮮活。運輸工具在裝貨前應清洗、殺菌，做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，防止溫度劇變、擠壓、劇烈震動，嚴防運輸污染。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對蘭江蟹農產品地理標誌的使用做如下規定：凡在標誌範圍內捕撈、養殖的蘭江蟹，並按照蘭江蟹生產控制技術規範捕撈、養殖的基地（戶），在產品和包裝上使用已獲得的蘭江蟹農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。市級以上人民政府農業行政主管部門對蘭江蟹農產品地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的蘭江蟹農產品地理標誌的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對蘭江蟹農產品地理標誌使用進行社會監督。使用本農產品地理標誌的生產經營者，對產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》等有關規定處罰。