一.產品介紹
三門青蟹青背黃肚，金爪緋鉗，殼薄螯大，生性兇猛。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1地形地貌：三門縣地處中國黃金海岸線中段的浙江東南沿海，東瀕三門灣，南鄰臨海市，西連天台縣，北接寧海縣、相臨象山縣。全縣總面積為1510km2,其中海域面積481.7km2，占縣域面積1/3，淺海灘涂面積2.6萬公頃。
三門縣屬浙東丘陵區，低山丘陵起伏連綿，地勢自西向東傾斜，丘陵、谷地、平原、港灣、山地、島嶼眾多，形成「七山一水二分田」的基本地貌特徵。
三門素有「三門灣，金銀灘」之美譽，海域灘涂廣袤，資源得天獨厚，浙江省海水養殖第一大縣。三門縣海岸線總長為314.72km，岸線曲折， 港灣眾多，灘涂廣闊，是水生生物生長繁殖的優良場所。
縣域內有「四港七溪」，旗門港、海游港、健跳港、浦壩港四大港灣水域寬闊；清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山場溪、園裡溪、花橋溪七大溪流，淡水注入豐盈，給海洋帶來了營養鹽豐富。
獨特的地形地貌和廣袤的海域灘涂資源，給三門水產品養殖生產提供了優越的環境條件，造就了獨特的「三門青蟹」生產模式。
2.2氣候生態：三門縣屬亞熱帶季風氣候區，氣候溫暖濕潤，四季分明，無明顯的嚴寒和酷暑。
2.2.1氣候條件
(1)氣溫
三門縣年平均氣溫內陸為16.8℃、沿海為17.2℃。一月份氣溫最低，月平均氣溫內陸為5.7℃、沿海為6.3℃。7〜8月份氣溫最高，內陸月平均氣溫為28.1℃，沿海區域月平均氣溫28.0℃。
(2)降水
三門縣雨水豐沛，空氣濕潤，雨熱同季，累年平均降水量內陸為1700mm、沿海為1418.4mm。
（3）日照和霜期
三門縣日照充足、熱量豐富，無霜期長。年平均日照時間為1600h，全年以7 月、8月日照時間最長，佔全年的25%左右。平均無霜期為 244天，最長達272天。年平均初霜期一般出現在11月中旬，終霜期在3月中旬。日照充足、無霜期長，使三門養殖的青蟹生長速度快，營養物質吸收多，品質絕佳。
2.2.2海洋水文和水質
（1）潮汐、潮流
三門灣屬正規半日潮，也是我國近海少有的大潮差港灣之一。三門縣沿岸海域的年平均潮差為426cm，最大潮差752cm。平均漲落潮歷時差為10 min〜20min，最大39min。三門海域的潮流運動形式呈往複流的特性。落潮流速大於漲潮，落潮流歷時短於漲潮流歷時，是三門灣內港汊、水道保持良好水深的重要條件。
（2）波浪
三門灣是一個半封閉的「葫蘆狀」內灣。三面群山環抱，灣口島嶼林立，故而灣內水域風浪較小。年平均波高為0.3m；最大波高達2.6m (10月、11月）。
（3）泥沙
區域內的青溪、珠游溪、亭旁溪、頭嶴園裡溪、白溪、花橋溪和山場溪等七條溪流，每年將10.16×108m3的淡水注入沿岸海域，不僅給河口灘涂發育帶來了大量的泥沙，而且也給三門海域帶來了豐富的營養物質。
（4）水溫和鹽度
三門沿岸海域水溫的年平均值為18. 4℃；最高為32. 6℃ (9月），最低為4.6℃ (1月）；平均以8月最高，達29.3℃，2月最低為11.6℃。養殖區的河口、港灣底部鹽度在0.04-17之間，是形成三門青蟹「鮮甜」品質的特定條件。
(5)水質
三門灣海域春季表層水溶解氧均值在6.00毫克/升以上，氧飽和度表層達102.2%，冬季溶解氧為全年最高（7.44毫克/升）。據監測數據顯示，三門灣海域海水養殖區環境質量優良。
獨特的地形地貌、氣候生態和良好的海洋生態環境，形成了三門青蟹的特定品質。
三.地域範圍
三門青蟹農產品地理標誌地域保護範圍為浙江省三門縣境內的沿海，生長繁殖區域的地理坐標為東經121°27′31″-121°56′36″，北緯28°51′37″-29°10′30″。具體包括三門縣所轄的海遊街道、海潤街道、沙柳街道、健跳鎮、浦壩港鎮、橫渡鎮、花橋鎮、蛇蟠鄉等8鄉鎮（街道），98個村。現有生產規模5333公頃，年產量1.3萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵：青背黃肚，金爪緋鉗，殼薄螯大，生性兇猛。
4.2內在品質：味鮮肉甜，肉質緊實，蛋白質≥12.5g/100g；氨基酸總含量(含16種)≥10%，谷氨酸≥1.7%，賴氨酸≥0.8%。
4.3質量安全規定：符合國家農產品有關規定。
五.特定生產方式
3.1環境條件
生產環境符合NT5362-2010《無公害食品養殖產地環境條件》，養殖用水應符合NY5052《無公害食品海水養殖用水水質》的規定。鹽度5-25，PH7.8-8.2。
3.2成蟹養殖
三門縣有省級青蟹良種場兩家，為三門青蟹養殖提供了良種保障。三門青蟹主要採用「蟹-蝦-貝」立體生態養殖，專養青蟹參照。
3.2.1養殖池塘（立體生態養殖）
池塘選擇在海水交換良好、風浪平靜、無污染源的內灣中高潮區或高潮區，底質為泥沙質。養殖塘面積0.7 h㎡～2.0 h㎡，水深在1m～1.5m為宜。挖深0.5m〜1.0m、寬2m〜 6m的中央溝和環溝，溝灘面積比1:3。設置進水、排水閘門與攔網設施。
3.2.2清淤消毒
清除池塘底部過厚淤泥，並利用進排水沖洗乾淨；排乾池水，封閘曬塘；整修堤壩、閘門等；蟹苗放養前15天用藥物消毒，常見消毒藥物有生石灰、漂白粉、二氧化氯、茶籽餅。使用方法參考表1。藥性消失後，過濾進水20cm，至放苗前2天〜3天加水至0.6〜lm。
表1 常用清塘藥物的功能和使用方法參考表
藥物名稱 濃度（×10-6 ) 使用方法 主要殺傷種類 藥效消失時間
生石灰 375〜500 干撒或兌水全塘潑灑 魚、蝦、蟹、貝、細菌、藻類 10d
漂白粉 25 〜35 先加少量水調成糊 狀，再加水潑灑 魚、蝦、蟹、貝、細菌、藻類 1d
茶籽餅 15 〜30 敲碎後用水浸泡24h後稀釋潑灑 魚類 2d 〜3d
魚藤精 2〜3 用水混合後均勻後潑 灑 魚類 2d 〜3d
3.2.3苗种放養
（1） 規格要求
放養稚蟹Ⅱ期為宜，要求殼硬、色青、規格整齊、附肢齊全、無傷、反應靈敏、活力強。
（2） 放養密度 二期苗
放養密度掌握在12000隻/公頃〜20000隻/公頃
3.2.4飼養管理
在水溫低於13℃或高於30℃時應減少投餌量；越冬前1個月，投喂優質餌料，低於8℃ 停止投餌。投餌方法為池四周均勻撒投，池中央不投餌；早晚各1次，傍晚佔總投餌量的70%。餌料安全和衛生質量應符合NY5072和GB 13078要求。投喂量按下表2。
表2 專用配合飼料餌日投飼量表
甲殼寬cm 日投飼量占蟹總重量％
3〜4 6
5〜6 4
7〜8 3
9〜10 2 〜2.5
11以上 1〜1.6
3.2.5水質管理
水質要求參照《三門青蟹養殖技術規範》（DB 33/T 832—2015）。小潮以添水為主，一般3天〜4天換水一次；大潮時盡量換水，日換水量20%〜30%,高溫季節增至50%〜70%。不定期地使用光合細菌、沸石粉等微生物製劑和天然水質改良劑改善水質。消毒劑應與光合細菌等微生物製劑分開使用。
3.2.5日常管理
（1）每天早晚各巡池一次，檢查閘門、堤壩、防逃等設施和水色、水位、青蟹活動、攝食情況，及時清除殘餌、病死蟹。風暴潮等特殊天氣應加強巡池和觀察次數。
（2）定期測量水溫、鹽度、pH值等理化指標和青蟹的殼寬、體重等生長指標，並按《水產養殖質量安全管理規定》做好養殖生產記錄，嚴格控制用藥，不使用抗生素和剎劑，做好記錄。
整個養殖生產過程採用生態循環養殖模式，養殖尾水經沉澱、生物（貝類）過濾、水生植物吸附後排放，應符合國家相關規定。
3.2.7越冬管理
過冬穴居前，盡量降低水位，以便青蟹進洞；冬眠期盡量加高水位保溫。越冬後期（3月底左右）觀察青蟹出洞情況，出洞後開始少量投喂優質詞料，後適當增加投飼量等。
8、病害防治
釆取「以防為主、防治結合、防重於治」原則，藥物防治應符合NY 5071規定。青蟹養殖期間的主要病害及防治方法見附表3。
表3 養殖期間常見病害及防治方法
疾病名稱 發病季節 防治方法
白斑病毒病 6月上旬〜7月中 旬；9月〜10月 (1)發病高峰前一周用生石灰25mg/L或漂白粉2mg/L 消毒；（2)發病期用0.3 mg/L二溴氯海因或0.3 mg/L溴氯 海因消毒水體3天；（3)發病前一周採用青蟹免疫增強劑投喂3-4天，可有效預防；（4)混養脊尾白蝦應進行病毒檢測。
黃水病（白芒 病/紅芒病） 5月下旬〜6月底，
9 月〜10月 (1)及時排出低鹽水更換新鮮海水；（2)定期用生石灰25 mg/L或漂白粉2mg/L消毒；（3)發病期用0.3mg/L二溴 氯海因或0.3xng/L溴氯海因消毒水體3天；(4)發病初起時用免疫增強劑與獸用殺蟲藥混合拌料投喂有較好效果。
青蟹昏睡病（清 水病） 9月中旬〜11月上 旬多發，5月下旬〜 6月少量發生 (1)發病後無有效防治方法；重點在於減少因天氣、降雨 及密度過高引起的應激；（2)發病期用0.3 mg/L二溴氯海 因或0.3mg/L溴氯海因消毒水體3天；（3)收購後用于越 冬的青蟹擬採用青蟹免疫增強劑投喂3-4天,可減少疾病發 生。
纖毛蟲病 6月〜10月 (1)換水；（2)纖蟲凈全塘潑灑，隔天潑灑氯製劑消毒。 用量參照使用說明。
黃黑斑病 6月〜10月，高峰期 6月〜7月 (1)換水；（2)定期用生石灰25mg/L或漂白粉2mg/L 消毒；（3)已發病的塘用0.2mg/L溴氯海因消毒水體3天。
蛻殼不遂症 (1)加註新水；（2)投放少量石灰；（3)飼料中添加鈣、 甲殼素等。
六.包裝標識相關規定
按照農業農村部關於農產品地理標誌使用的有關規定，對三門青蟹地理標誌的使用制定了《「三門青蟹 」農產品地理標誌使用管理規則》：凡在標誌範圍內生產經營的三門青蟹 ，並按照三門青蟹生產質量控制技術規範養殖的基地（主體、養殖戶），在產品和包裝上使用已獲得的三門青蟹地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。縣級以上人民政府農業行政主管部門對三門青蟹地理標誌負有監督管理職能，定期對登記的地理標誌農產品的地域範圍、標誌使用等進行監督檢查。鼓勵單位和個人對三門青蟹地理標誌使用進行社會監督。使用本地理 標誌的生產經營者，對地理標誌農產品的質量和信譽負責，違反本規定的，依照《中華人民共和國農產品質量安全法》處罰。