一.產品介紹
盱眙龍蝦體表具堅硬外骨骼，頭部和胸部粗大完整，其前端有一額角，呈三角形，腹部和頭胸部明顯分開，全身由21個體節組成。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候情況
盱眙縣地處北亞熱帶與暖溫帶過渡氣候區域，屬季風性濕潤氣候，冬干夏濕，季風影響顯著。光、熱、水同季，四季分明，雨量充沛，日照充足，氣候宜人。夏冬季歷時較長，夏熱冬涼，春秋季短，春季和風細雨，秋季秋高氣爽。年平均氣壓1011.8Pha，年均氣溫15.1℃，年均相對濕度75，年均降水量1036.8毫米，平均雨日106.9天，年平均風速2.6米/秒，最多風向為E，年平均日照時數為1943.2小時。全年無霜期達250天。自然環境得天獨厚，氣候溫和濕潤，四季分明。春秋兩季光照充足，年平均日照總量超過兩千小時，溫度（24℃-30℃）高於周邊地區，非常適宜龍蝦的生長發育。境內降水豐富，年平均降水量超過1000毫米。森林覆蓋率接近三分之一，空氣清新，達國家一級標準。適宜的氣候條件為盱眙龍蝦的資源增殖提供了獨具優越的生長條件。
2.2 水域情況
盱眙縣水域面積廣，水質優良，水面開闊，呈弱鹼性。境內擁有70餘公里淮河幹流，和六分之一洪澤湖灘涂和水面，還有126座水庫、內湖及淮河支流網。縣內水域無污染，地面水質達國家二類飲用水標準。無污染的淮河、洪澤湖淺灘，水深40-80公分。全縣水域內水草茂密，浮游生物、底棲動物等天然餌料極為豐富。據上海水產大學、江蘇省淡水水產研究所聯合調查，全縣水域內浮遊動物有4門32科69屬，其中原生動物13科19屬，輪蟲9科19屬，枝角類6科17屬，橈足類4科17屬。尤其是在洪澤湖、陡湖水草區和較淺的水邊灘地以及港灣內數量最多，達到 3400－4500 個/升，高於國內任何淡水湖泊和江河水系。浮游植物有7門36科98屬，易於龍蝦利用的綠藻門、硅藻門的種類最多。水生植物品種有2門18科，主要有蘆葦、蒿苗及芡實、菱、藕等。沿湖岸邊灘地的乾濕地帶一般都生長有龍蝦喜食的荊三棱席草、紅草等，乾濕地到淺水灘地主要生長蘆葦，為龍蝦提供了天然的攀緣和隱蔽場所，菰草、蒲草、水蔥、蓮、苔菜、馬來眼子菜等水草密布縣內各個水域。整個湖泊中既有挺水植物、漂浮植物，又有沉水植物。底棲動物有39種，軟體動物中的尾鰓蚓和銀蠶目前國內僅見洪澤湖資源調查中有檢出。縣內洪澤湖、陡湖等水域內底棲動物總量達33.79萬噸。
眾多豐富的生物餌料為盱眙龍蝦營養物質形成提供了堅實的基礎，使得盱眙龍蝦較其他產地明顯個大、體肥、營養豐富，並具有以下特點：體表清潔、色澤光亮、鰓絲清晰、呈玉白色，腹部凈白、色素線明顯，氣味純正，活力強勁。熟制後外殼鮮紅，蝦黃豐滿，肉質潔白、細膩滑嫩、富有彈性，味鮮悠長。
三.地域範圍
淮安市盱眙縣所轄馬壩鎮、官灘鎮、黃花塘鎮、桂五鎮、管仲鎮、河橋鎮、鮑集鎮、淮河鎮、天泉湖鎮、穆店鎮、盱城街道、古桑街道、太和街道共計13個鄉鎮（街道）255個行政村。地理坐標為東經118°11』43″~118°54』26″，北緯32°43』29″~33°11』04″，保護面積24.97萬公頃，養殖面積5.3萬公頃，年產量8萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
體長≧5.5cm，體重≧20g。體表具堅硬外骨骼，頭部和胸部粗大完整，其前端有一額角，呈三角形，腹部和頭胸部明顯分開，全身由21個體節組成。雄性背長、螯小，雌性臀圍粗大、抱卵量大、產仔多，腹部污染物沉積少。頭胸甲、腹甲及螯足、步足呈紅色或淺紅褐色，體表清潔，色澤光亮，氣味純正，腹部凈白，色素線明顯。鰓絲清晰，呈玉白色，蝦黃豐滿。熟制後外殼鮮紅，肉質潔白，細膩滑嫩，富有彈性，味鮮悠長。
4.2 內在品質指標
水分≦81%，灰分≦3.0%，粗蛋白16%-20%，粗脂肪≦6%，總氨基酸≧15.26%。
五.特定生產方式
3.1 品種
克氏原螯蝦（Procambarus Clarkii),屬甲殼綱科、軟甲亞綱、十足目、蛄科。
3.2 生產環境
水源充足、水質優良、無污染、透明度在30cm-40cm,pH值為7.0-8.5。水底土質為粘土，深水區水位1.2m-1.5m,淺水區面積佔總水面的1/3-2/3.
3.3 養殖技術
3.3.1 苗種
洪澤湖、陡湖等自然水域出產的優質龍蝦苗種，體質健壯，活力較強，附肢齊全，無病無傷。
3.3.2 苗种放養
3.3.2.1 春季放養
4-5月份投放體長為2cm-4cm的幼蝦，放養量22.5-30萬尾/公頃，5月上中旬前放養結束。
3.3.2.2 秋季放養
8月底-10月初投放300kg/公頃-450kg公頃，經人工挑選10月齡以上、體重30g-50g的親蝦，雌雄比例（2-1）：1。也可直接投放抱卵親蝦，每公頃投放量≦300kg。
3.3.3 投飼管理
動物性飼料佔30%-40%，谷實類飼料佔60%-70%（水草類不計算在內）；一般每天投喂2次飼料，投飼時間分別在上午7-9時和下午5-6時。當水溫低於10℃時可不投喂飼料。
3.3.4 水質管理
春季水深保持在0.6m-1m之間，夏季水溫較高時，水深控制在1m-1.5m。每7d-10d換水1次，高溫季節每2d-3d換水1次，每次換水量為池水的20%-30%。
3.3.5 環境、安全要求
飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
3.4 捕撈
捕撈期為5月下旬-10月底，捕撈規格體長不得小於5.5cm。
3.5 標誌、包裝、運輸、貯存
3.5.1 標誌
產品包裝上應有牢固、明顯的標誌，並符合GB7718的規定。
3.5.2 包裝
將蝦裝於蒲包、網袋、竹筐及其他專用的包裝材料，包裝材料應衛生、潔凈、無毒、無害、無味並有利於蝦體保活。同時應保證其所需氧氣充足。運輸包裝箱的圖示標誌應符合GB/T191的規定。
3.5.3 運輸
在低溫清潔的環境中裝運，保證存活。運輸工具在裝貨前應清洗、消毒，做到潔凈、無毒、無異味。運輸過程中，防溫度劇變、擠壓、劇烈震動，不得與有害物質混運，嚴防運輸污染。
3.5.4 貯存
貯存中應保證其所需氧氣充足。暫養用水應符合NY5051-2001的規定。
貯存容器及場所應防止有毒有害物質污染。
六.包裝標識相關規定
凡在本規範規定的地域內養殖的「盱眙龍蝦」生產者，均可申請使用本地理標誌，標誌使用人應在其產品包裝上統一標註「盱眙龍蝦」及其地理標誌編號和組合圖案。採用在包裝上印刷等方法，需符合《農產品地理標誌公用標識設計使用手冊》的規定和要求。由於「盱眙龍蝦」為集體商標，需同時符合《「盱眙龍蝦」集體商標使用管理規則》。