一.產品介紹
寶應荷藕主藕4節～5節、長100cm～120cm，頂芽紫紅色。節間長圓筒形、長20cm左右、橫徑（頂芽之後第三節中間位置）6cm～7cm。表皮光滑、米黃色、硬實；藕橫切面米白色、10孔，肉質細膩，絲多、易切片，空氣中不易變色。生食口感緊實、脆爽，多汁、微甜。煮熟後呈淡米紅色，藕香濃郁，口感軟面甘潤。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 土壤情況
寶應荷藕種植區域位於江蘇省中部，屬黃淮流域，里下河運西湖區淺窪平原，由黃淮沖積泥沙淤積形成瀉湖沼澤土和潛育型水稻土，土壤熟化程度高，pH值平均為6.5，有機質豐富，含量≥2.5%。土壤肥沃，微肥齊全，荷藕能充分利用土壤中有效養分。寶應荷藕因此表皮光滑，體白個大，產量高。
2.2 水文情況
境內河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質達到和超過國家Ⅲ類標準。寶應荷藕種植區域周邊射陽湖、廣洋湖、寶應湖、白馬湖環繞東西，京杭大運河縱貫南北，境內湖串連，水網稠密，湖泊多屬淺水，灘地面積大，是重要的水生蔬菜和水產品種養基地。充足的水源和優良的水質為寶應荷藕生長提供保障。
2.3 氣候情況
寶應地處亞熱帶北緣，屬季風濕潤氣候，四季分明，雨熱同期，光照充足，雨量充沛，年均氣溫15.3℃，降雨量997.9mm，無霜期220天，年均日照時數2171.7小時。坐藕中後期，晝夜溫差較大，利於藕漿沉積，藕大粉足。
三.地域範圍
揚州寶應縣所轄夏集鎮、柳堡鎮、射陽湖鎮、廣洋湖鎮、魯垛鎮、望直港鎮、曹甸鎮、西安豐鎮共計8個鄉鎮67個行政村（居）。地理坐標為東經119°07′43″～119°42′51″、北緯33°02′46″～33°24′55″。種植面積8000公頃，年產量17萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
寶應荷藕主藕4節～5節、長100cm～120cm，頂芽紫紅色。節間長圓筒形、長20cm左右、橫徑（頂芽之後第三節中間位置）6cm～7cm。表皮光滑、米黃色、硬實；藕橫切面米白色、10孔，肉質細膩，絲多、易切片，空氣中不易變色。生食口感緊實、脆爽，多汁、微甜。煮熟後呈淡米紅色，藕香濃郁，口感軟面甘潤。
4.2 內在品質指標
寶應荷藕干物質≥15%，可溶性糖≥2.5%，澱粉≥8%，蛋白質≥1.7%，維生素C≥20mg/100g。
4.3 安全要求
生產和加工過程嚴格按照國家相關食品安全標準進行。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
選擇遠離污染源，遠離工礦企業的區域。選藕與蒲草及藕糧輪作、排灌方便、水源豐富、熟土（淤泥）20cm～25cm以上的水田。
3.2 品種選擇與特定要求
寶應荷藕選用本地傳統品種–「大紫紅」，通過中水位湖塘栽植，藕糧輪作。
3.3 生產過程管理與控制技術
3.3.1 整地施肥
植藕田宜冬季深耕曬垡，耕深宜為25cm～30cm，定植前15～20天施入基肥整地，每667㎡施用腐熟有機餅肥100kg～150kg，布種前灌入3cm～5cm淺水，細耙耱平。
3.3.2 大田定植
四月上中旬，日平均氣溫達14℃，土溫達12℃時栽種。用斜插法布種，將種藕頂芽埋入土中8cm～12cm,尾端略向後上翹，前後傾斜15°～25°。田間種藕頂芽左右交叉相對。株行距為行距1.8m～2.0m、穴距1.0m～1.2m，每穴排放1支主藕或子藕2～4支。每667㎡栽種350～400穴。
3.3.3 田間管理
追肥：定植後第25～35天，立葉長出時追施發棵肥，每667㎡施尿素15kg～20kg；田間長滿立葉、部分植株出現後棟葉時追施結藕肥，每667㎡施三元複合肥25kg～30kg，配施硫酸鉀複合肥5kg～10kg。
水深調節：定植期至萌芽階段水深宜為3cm～5cm。發生分枝和出現立葉以後應逐漸加深水位至15cm～25cm，如果遇到暴雨水位超過50cm時應及時排水，出現後棟葉時應將水位降至5cm～10cm。枯荷藕留地越冬時，水深不宜淺於3cm。
病蟲害防治：寶應荷藕的主要病蟲害是食根金花蟲、斜紋夜蛾和蓮藕腐敗病，防治貫徹「預防為主，綜合防治」的植保方針，以農業防治為基礎，提倡使用物理防治、生物防治，科學配合使用化學防治。蟲害可用頻振式殺蟲燈、黑光燈、黃板等誘殺成蟲。病害防治使用農藥品種及安全間隔期應符合相關法律法規的規定，同時應栽植無病種藕，盡量減少人為造成地下莖傷口，避免蓮藕腐敗病的發生。
雜草：定植前，結合耙地清除雜草；定植後至封行前，人工拔除雜草，清理綠萍與苔蘚。
3.3.4 採收、包裝與運輸
採收標準：寶應荷藕於中秋節前後採收，並開始選留藕種。
包裝：選用塑料袋、紙箱、尼龍網袋及其它包裝材料進行包裝，便於搬運，裝卸，貯藏和運輸等。
運輸：運輸時要做到輕裝、輕卸、防止機械損傷。運輸工具要清潔衛生、無污染、無雜物。短途運輸中要防日晒雨淋。長途運輸中注意採取防凍保溫或降溫措施，不使產品質量受到影響。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的「寶應荷藕」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「寶應荷藕」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人寶應縣荷藕行業協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「寶應荷藕」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。