一.產品介紹
響水淺水藕主藕長60cm～70cm，3節～4節，節間圓筒形，長15cm～20cm，橫徑（頂芽之後第三段中間位置）5cm～6cm，表皮光滑淺黃白色，銹斑少；藕肉白色，藕孔9個，拗斷少絲，氣味清香。生食脆嫩多汁、清甜爽口，煮熟後米黃色，口感清爽，味甘質潤。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地形地貌情況
江蘇省鹽城市響水縣地處江蘇蘇北沿海黃淮沖積平原和海相沉積地區，地勢由西南向東北逐漸傾斜，境內地勢平坦，海拔高度5m～7m，東北枕灌河流長34.5km入海，土質類型為沙壤土，偏鹼性，土壤中有機質及土壤速效鉀含量豐富，有機質含量≥1.6%，區域內土地開闊、水系豐盈，林網密布、白鷺成行，生態環境條件較為優越，非常適宜響水淺水藕生長。
2.2 水文情況
響水縣南部有中山河，流長63km，西部有通榆大運河，境內流長20km，北部的「灌河」素有「蘇北黃浦江」之稱，境內流長34.5km，入海口水深10m～11m，與京杭大運河連接，流域面積8000km²，是蘇北唯一在幹流上設有建閘的天然入海潮汐河道。響水年均降水量922.1mm，多集中在6～9月，占年總降水量的75%，與響水淺水藕最佳生長期吻合，有利於發展響水淺水藕產業。地下水源充足，灌溉水資源充沛，水質清澈，溶氧高，水體透明度達300cm～500cm，境內河道縱橫，灌排功能完善，水質達到國家飲用水二級標準，為響水淺水藕種植提供了良好的灌溉水源。
2.3 氣候情況
響水縣屬大陸性季風氣候區，處北半球中緯度暖溫帶南緣，屬北亞熱帶向南暖溫帶過渡的氣候帶，由於緊瀕黃海，略帶有海洋性氣候特點，溫和暖濕、雨水適中、日照充足、無霜期長、四季分明、雨熱同期，晝夜溫差較大，年均日照2346.8小時，年均無霜期208.4天；特別是11月到第二年的4月份降雨量達200mm以上，佔全年降水量20%，可以保證土表10cm以下（蓮藕所在位置）土壤濕度充足，使成熟蓮藕留田不至於失水乾癟，十分有利於響水淺水藕的生長。
三.地域範圍
鹽城市響水縣所轄響水鎮、小尖鎮、南河鎮、雙港鎮、陳家港鎮、運河鎮、大有鎮和黃圩鎮共計8個鎮128個行政村（居）。地理坐標為東經119°34′42″～119°37′31″，北緯34°11′39″～34°12′29″，種植面積6667公頃，年產量20萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
響水淺水藕主藕長60cm～70cm，3節～4節，節間圓筒形，長15cm～20cm，橫徑（頂芽之後第三段中間位置）5cm～6cm，表皮光滑淺黃白色，銹斑少；藕肉白色，藕孔9個，拗斷少絲，氣味清香。生食脆嫩多汁、清甜爽口，煮熟後米黃色，口感清爽，味甘質潤。
4.2 內在品質指標
成熟藕可溶性總糖含量≥4.15%，粗纖維≤1.7%，澱粉≤14.5g/100g。
4.3 安全要求
響水淺水藕質量安全符合國家有關標準要求。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇與特殊內容規定
生產區域選擇在灌河灌溉區域，土質類型為沙壤土和粘土，土層厚應在30cm以上。
3.2 品種選擇與特定要求
響水淺水藕主要選用本地傳統品種，俗稱「紅鑽子」。種藕應選擇完整、無破損，具兩節以上，子藕著生於同一側，芽壯、無病蟲害、後把粗短，並符合品種特徵的藕作種。
3.3 生產過程管理
3.3.1 田塊準備
響水淺水藕種植田應選擇當地稻區、保水性好、富含有機質的肥沃田塊為宜。田塊在栽種蓮藕前應先耕翻，並築固田埂，施足有機肥。
3.3.2 栽藕
栽植時間適宜在4月上旬至中旬，栽植過早土溫低，不利發芽，種藕易爛；栽植過遲，莖芽較長，易受損傷。在栽植前，從留種田挖取種藕，選出符合品種特徵且藕身粗壯、整齊、節細的作為種藕。隨挖、隨選、隨植。栽藕時田間無水，保持覆土在3cm～5cm即可。選出種藕後，要區分大小、分區種植，使生長整齊一致，最好是隨行卧栽。
3.3.3 中耕除草
響水淺水藕種植以後到荷葉封行前要進行中耕除草，在出現浮葉後開始除草，除草一般進行2次～3次。除掉的雜草隨即深埋土中，作為肥料；每次除草後，立即恢復水層。除草時在田間走動腳步要輕，盡量讓開地下莖，以免踩傷地下莖；待荷葉基本封行時，防止人、畜下田碰傷荷葉及地下莖。
3.3.4 追肥
田間長出少數立葉時，追施發棵肥，施入腐熟糞肥以促進分枝和出葉；到田間荷葉基本封行時第二次追肥。施肥應選擇晴朗無風天氣，清晨露水干後進行，以防肥料粘留葉面上，灼傷葉片。每次追肥前應盡量放乾田水，以便肥料融入土中，施肥後第二天恢復原水層。
3.3.5 水層管理
萌芽生長期田間應保持2cm～3cm淺水層，以提高土溫，促進萌發；植株長出1片～2片立葉後，蓮藕生長逐漸轉旺，氣溫亦很快升高，水層要逐漸加深到15cm～20cm，以促進立葉逐片高大；後期立葉滿田，並開始出現後把葉時，應逐漸將水位落淺到10cm左右，到終止葉出現後，水層可降至4cm～5cm，以促進結藕，整個生長期間的水層管理與當地水稻生產灌溉用水同步，保證響水淺水藕的需水要求，並且形成獨特的響水淺水藕脆嫩品質。
3.4 病蟲害防治
蓮藕的主要病害有腐敗病，蟲害主要有螻蛄（田邊）、蚜蟲等害蟲。病蟲害防治用藥符合NY/T 393標準要求。
3.5 產品收穫及產後處理
採收鮮食藕應在9月至10月，採收熟食藕應在休眠期進行，冬季開始到第二年3月，特別是冬季寒冷季節深水藕或淹水藕不宜採收上市時，是響水淺水藕採收的大好時期，可大量採收上市。做藕種用的可在栽植時小心挖藕，不要損傷藕身，否則不利存放和銷售。
3.6 生產記錄要求
在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、農產品名稱、土壤耕作，施肥名稱、方式、時間、施肥量，施用農藥名稱、方式、時間、施用藥量，產品收穫、倉儲、銷售等項目的日期、方式、數量等。
3.7 包裝、運輸、貯存
包裝應註明標誌、產品名稱、產地、商標、日期等。產品應貯於清潔、乾燥、通風、陰涼、無異味的倉庫中，注意防霉、防鼠、防蟲害。倉庫周圍應無異氣污染。運輸工具應清潔、乾燥、無異味、無污染；運輸時應防潮、防雨；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、有異氣味、易污染的物品混裝混運。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的「響水淺水藕」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「響水淺水藕」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人響水縣農業技術推廣中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「響水淺水藕」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。