一.產品介紹
樺甸黃牛肉：顏色鮮紅有光澤，脂肪呈白色或微黃色；纖維清晰，富有彈性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓後凹陷立即恢復肌間脂肪含量適中，脂肪顆粒明顯，肉質細嫩，味美純香。
二.自然生態環境和人文歷史因素
產區地域位於吉林省東南部，地處第二松花江上游，龍崗山脈北側，長白山區向松遼平原過渡的前緣，地勢兩翼高，中間低，東南和西北向中部傾斜，分為山地、低山丘陵、溝川溝谷平地三部分。產區四季分明，常年平均氣溫3.9℃，年平均日照2379小時，年平均降水748.1毫米，屬於溫帶大陸性季風氣候區。域內森林覆蓋率70.2%，草地面積60.9萬畝，林地面積769.3萬畝，植被豐富，飼草資源眾多。境內有二道松花江、第二松花江、輝發河三大水系，連接251條中小河流，豐富的水資源豐富，優質的天然草場資源，為樺甸黃牛肉生產提供了得天獨厚的自然生態環境。
三.地域範圍
樺甸黃牛肉農產品地理標誌生產地域範圍為：吉林省樺甸市現轄區域內的紅石砬子鎮、夾皮溝鎮、二道甸子鎮、八道河子鎮、金沙鎮、常山鎮、橫道河子鄉、公吉鄉、樺郊鄉、永吉街道，共10個鄉鎮（街道）156個行政村。地理坐標為北緯42°34′至43°29′，東經126°16′至127°45′之間。現養殖規模13.39萬頭，年產肉量1.1萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 產品品質特色
(1) 外在感官特徵
樺甸黃牛肉：顏色鮮紅有光澤，脂肪呈白色或微黃色；纖維清晰，富有彈性，肉外表面微干或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓後凹陷立即恢復肌間脂肪含量適中，脂肪顆粒明顯，肉質細嫩，味美純香。
(2) 內在品質指標
蛋白質≥21.5g/100g，脂肪≤1.5g/100g，膽固醇≤100mg/100g，氨基酸總量≥18g/100g。
4.2 質量安全規定
執行國家畜產品質量安全相關標準。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
牛舍選在地勢高燥、採光充足和排水良好、隔離條件好的區域，牛場周圍3km內無大型化工廠、礦廠等污染源，距離其他畜牧場至少1km以上；牛場距離幹線公路、村和鎮居民點至少1km以上；牛場不應建在飲用水源、食品廠上游。牛場周圍有圍牆或防疫溝，並建立綠化隔離帶。
3.2 品種選擇
樺甸黃牛，以延邊牛為母本、與西門塔爾牛、利木贊牛三元高代次雜交固定而成。
3.3 生產過程管理
3.3.1 人員管理
飼養員應定期進行健康檢查，傳染病患者不能從事養牛工作。場內獸醫人員不準對外診療牛及其他動物的疾病，牛場配種人員不準對外開展牛的配種工作。
3.3.2 飼養管理
根據飼養工藝進行分群時，按體重大小強弱分群，單獨栓系，分別進行飼養，飼養密度要適宜，保證牛隻有充足的躺卧空間。每天打掃牛舍衛生，保持料槽、水槽用具乾淨，地面清潔。飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐敗。經常檢查飲水設備，觀察牛群健康狀態。
3.3.3 飼養方式
實行穿鼻脛、栓系的飼養方法。小肥牛喂飼，白日晴天舍外栓系不運動，體重達標（一般500kg以上）出欄。種牛運動（公牛拉車、奶牛驅趕）2～3h/天。
3.3.3.1 種牛飼養
種牛飼養執行NY/T 471、NY/T 472、NY/T 473的規定。
3.3.3.2 飼養條件
育肥牛和種牛均應栓系飼養。
3.3.3.3 飼料質量及飼料控制
飼料應使用符合NY/T 471要求的飼料及飼料添加劑，在牛的不同生長時期和生理階段及配製的飼料應符合NY/T471的要求。
3.3.4 飲水
經常保持有充足的飲水，水質符合NY/T 391的規定。
3.3.5 免疫
牛群的免疫應符合GB 16549的規定。免疫用具在免疫前後應徹底消毒。剩餘或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗包裝物要做無害化處理，不得亂扔
3.3.6 滅鼠驅蟲
採用物理滅鼠方法進行滅鼠，並做無害化處理；選擇高效、完全
的抗寄生蟲葯進行寄生蟲控制，應符合NY/T472的規定。
3.4 運輸
商品牛上市出售，應經獸醫衛生檢疫部門根據GB 16549檢疫，並出具檢疫證明，合格者方可上市屠宰。運輸車輛在運輸前和使用後要用消毒液徹底消毒。運輸途中，不應在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼餵。
3.5 病死牛處理
需要淘汰、處死的可疑病牛，應採取不會把血液和浸出物散播的方法進行撲殺，防染病牛屍體應按GB 16548進行處理。牛場不得出售病牛、死牛。有治療價值的病牛應隔離飼養，由獸醫進行診治。
3.6 生產記錄
整個生產全過程建立生產檔案，對進出欄時間、數量、品種等生產情況、防疫信息、檢疫情況、獸葯飼料使用及消毒情況進行全面記載，檔案妥善保管，至少保存3年，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
樺甸黃牛肉地域範圍內的地理標誌農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向樺甸肉牛產業協會提出書面申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用樺甸黃牛肉和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。