一.產品介紹
峪里花椒粒大、椒皮厚實、色澤鮮艷、芳香濃郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣狀腺點，果粒直徑5mm～6.5mm，峪里花椒種子黝黑、鋥亮。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候情況
五台縣屬溫帶大陸性氣候，從海拔624 m的西南部向海拔3058m的北台頂梯級過渡的地形特點，形成了梯次明顯的氣候特徵。年均無霜期150d，年均日照2400h～2700h。花椒耐寒、耐旱、喜光，五台4月下旬日均溫度穩定在8℃～10℃，積溫達140℃～160℃，正好滿足花椒萌動，使發芽抽出新梢。6月上旬至7月上旬進人果實膨大期，此時五台日均氣溫20℃左右是果實膨大最適宜的溫度，無炎熱天氣。進入7月中下旬溫度升高，積溫達1050℃～1200℃，獨特的地域環境使得小氣候明顯，晝夜溫差較大，能促進花椒著色。進入8～9月份，白天溫度平均25℃～30℃，果實進入成熟期，使得果皮油腺密集，光澤明顯，鋅的含量也相應增加。
2.2 土壤情況
五台屬土石山區，境內栽植區域以壤土和沙壤土為主，土壤肥沃，土壤pH值7.0～7.5的範圍，含有花椒生長發育所需的各種養分，可滿足花椒樹健壯生長和連年豐產的需求，非常適合花椒的生長。
2.3 水文情況
五台境內有滹沱河、清水河、慮虒河、虒陽河、小銀河5條河流，地下水總儲量為1.49億立方米，年均降水量一般在400mm～500mm，地表水與地下水相互補給，附近無工業污染源，水質潔凈無污染，加之花椒耐旱，主要栽植在低海拔乾旱區，自然降雨基本能滿足澆灌需要，保證花椒生長。
三.地域範圍
「峪里花椒」的地域保護範圍為山西省五台縣，轄陳家莊鄉、神西鄉，共2個鄉52個行政村（居），地理坐標為東經113°15′14″～113°32′24″至北緯38°30′06″～38°35′25″之間；地域保護面積1200公頃，年總產量2700噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
峪里花椒粒大、椒皮厚實、色澤鮮艷、芳香濃郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣狀腺點，果粒直徑5mm～6.5mm，峪里花椒種子黝黑、鋥亮。
4.2內在品質指標
峪里花椒蛋白質≥9.5g/kg，干物質≥92.0g/kg，粗纖維≥18.5g/kg。
4.3安全要求
峪里花椒嚴格按照GB/T 30391標準執行。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇與特殊內容規定
選擇在山坡下部的陽坡或半陽坡的緩坡山地。選擇土壤疏鬆深厚，有機質含量高，通氣性良好，保水、排水良好的沙壤土，應選擇離水源較近的地方，以便乾旱時能及時澆水，避免在積水、粘重土壤、重鹽鹼的地段栽植花椒。注意花椒因怕凍、怕風、怕澇，不宜在山頂、山樑、風口、積水、高寒地栽植。產地環境符合《綠色食品 產地環境技術條件》（NY/T391）標準。
3.2 品種選擇與特定要求
選擇本地傳統品種，以大紅袍為主。
3.3 生產過程管理
3.3.1 選地整地
選用土層厚度80cm～100cm左右的地塊，育苗前平整土地，全面耕翻，及時耙地。
3.3.2 育種
選擇當地生長在地勢向陽、生長健壯，品質優良，無病蟲害結實多的盛果期花椒樹作為採種樹，果實外皮顏色由綠色變成深紅色，並有個別開裂，種子變成藍黑色時就要及時採種，在育苗前實行秋耕，整平地面，第二年開春播種的要進行冬灌，土壤解凍後作苗床。待種子少許發芽後，再進行播種。花椒苗當天起苗、當天調用、當天栽植。
3.3.3 栽植
每畝栽植25～35株為宜，株行距3m×4m或者4m×5m。春季應在花椒苗木開始萌動時栽植，夏季在伏天雨水後栽植，秋季以晚秋初冬樹液停止流動時栽植。按照挖大穴、淺栽、培土要高於根須1cm～2cm，並使根系自然舒展，花椒根脆，要防止傷根，用腳踩實。
3.3.4 施肥
在苗木定植前，在栽植穴施基肥。春秋各一次。每年秋季采果後，至春季發芽前要施基肥，並要結合灌水。
3.3.5整形修剪
疏枝、短截，摘心，拉枝等方法為主。一般分冬季和夏季修剪兩種，冬季修剪在落葉到發芽的整個休眠期，有刺激局部生長的作用，夏季修剪在花椒生長季節，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒長，去掉過密枝，重疊枝，競爭枝，改善通風透光條件，促進次年形成更多的結果枝。 當幼樹長至離地面60cm高以上時，及時定干，疏去樹形雜亂枝，增加結椒範圍，當年生新梢應在30cm左右時摘心，促二次枝萌發。
3.3.6 環境、安全要求
農藥、化肥等的使用必須符合國家相關規定，不得污染環境。
3.3.7 生產記錄要求
對產品生產地點，所使用農機具，所施用肥料名稱、施肥方式、施肥時間、施肥量，施用農藥名稱、施藥方式、施藥時間及施藥對象，產品收穫、銷售等項目的日期、方式、數量等進行詳細的記錄。
3.4 產品收穫及產後處理的規定
收穫：8月中旬，全株2/3籽粒成熟即籽粒呈現本品種固有色澤時收穫。
加工：將採收的花椒當天攤放於鋪墊物上，在陽光下自然晾曬或物理烘乾，極大地保證了花椒皮顏色和營養成分，與成熟果實無異，含水率≤8.5%。晾乾後的花椒放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停的翻攪，或用專用炒機在120～130℃下炒制6min～9min，直至花椒含水率降至3%～5%，取出自然冷卻至室溫，即為成品峪里大紅袍花椒。
儲存：儲存時要求籽實含水量≤8%，庫存不超過兩年。
六.包裝標識相關規定
五台縣境域範圍內所有的「峪里花椒」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「峪里花椒」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人五台縣農業科學試驗站提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「峪里花椒」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。