一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1土壤地貌情況 阜平縣地處太行山脈，全縣產棗區為淺山丘陵區，海拔高度200～1000m，80%面積海拔在500m以下，95%棗樹分布在山坡梯田、埝階、水平溝，大部山溝有水，水質優良。產區的土壤均屬於片麻岩褐土性砂壤土，土壤通透性好，pH值6.5～8.0。有機質0.8%～2.4%，鹼解氮106.5 mg.kg-1，速效磷1.58 mg.kg-1，速效鉀75.08mg.kg-1，極適合棗樹的生長。
2.2氣候情況 全縣氣候屬暖溫帶大陸性季風氣候，光照充足、雨熱同季、四季分明，年平均氣溫12.7℃，早霜始於10月中旬，晚霜始於4月中旬，無霜期170～190d；年平均降水量為570mm，降水量集中在7、8、9三個月，約佔全年降水量的75%。春旱、夏澇，年有效積溫高，光熱充足，晝夜溫差大的氣候特點，滿足了阜平大棗要求花期25℃以上高溫，利於棗果早熟、糖分積累、著色及品質的提高，孕育了阜平大棗的獨特品質。
三.地域範圍
保定市阜平縣所轄阜平鎮、城南庄鎮、平陽鎮、王林口鎮、天生橋鎮、北果園鄉、大台鄉、台峪鄉、史家寨鄉共計9個鄉（鎮）164個行政村。地理坐標為東經113°50′09″～114°31′37″，北緯38°39′25″～39°04′40″
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官品質 大棗鮮棗為長圓形，大小整齊，成熟後為棕紅色，有光澤，肉厚核小，果肉細膩，甜酸可口，單果質量10～15g；干制棗顏色為深紅色，有光澤，肉質緊實，糯性強，棗香濃郁。
4.2內在品質指標：
鮮棗：可溶性總糖為≥36g/100g；Vc≥185mg/100g；蛋白質≥5.6g/100g；鈣≥285mg/kg；鐵≥5.5mg/kg。
干棗：可溶性總糖≥60g/100g；Vc≥9.7mg/100g；蛋白質≥3.3g/100g；鈣≥505mg/kg、鐵≥9.1mg/kg。
4.3質量安全要求：符合國家相關農產品質量安全要求。
五.特定生產方式
3.1產地要求 在緩坡地、整平水平溝和水平埝階地建園，園地土質疏鬆、肥沃，生態環境良好，空氣清新。
3.2品種範圍 本地傳統品種婆棗
3.3 育苗 本地採用酸棗嫁接育苗，其方法是：收集成熟飽滿的野生酸棗種，經脫皮冬化處理後沙藏至翌年4月上旬，種核裂開，多數種子已露出白色胚根即可播種。為方便嫁接，播種時在施足基肥的育苗地塊內，先整好地塊，畦寬整成1.6米，先澆透水後，趁土地濕潤，按寬行40厘米、窄行20厘米撒種，畝用種量20～25千克，播種深度2～3厘米，播種後覆地膜，出苗後將地膜撤去。待苗高5厘米時，按間距15-20厘米定苗，同時清除雜草，當年夏秋季苗高達30厘米時即可嫁接。
①選擇良種 品種選擇結合本地區的氣候實際情況選擇早實性強、豐產性能穩定、果買品質高、適應性強的棗樹品種。
②嫁接方法 主要採用」雙斜面對應嫁接法」。
③苗木管理 待嫁接部位傷口完全癒合後，用刀片在嫁接部位縱劃一刀，割斷薄膜條，以防苗木縊傷。當嫁接苗長到1米左右時，進行摘心，以控制苗木向上生長，促進健壯苗木。春季栽植。起苗時，要保護好根系並隨起隨栽。栽植前，要剪去苗木上部的枝梢，保留50-70厘米主幹即可。
3.4生產過程管理 其裁培關鍵技術為：園地選擇、整地、栽植、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病蟲害防治等。
①園地選擇 選擇坡度在25°以下、鬆土層厚度70cm以上、海拔800米以下的片麻岩等母岩山地及溝谷坡崗次地建園。
②整地 堅持因地制宜的原則進行山地棗園整地，採取壘谷坊壩的方式整成埝階地；埝階地和水平溝留出水口，以便泄洪。
③栽植 棗樹栽植一般分為春栽、秋栽和雨季栽植，以春栽為主。每畝山地棗園栽植阜平大棗30～40株，即株行距以（1～1.5)×4m為宜。
④土肥水管理 對原有山地棗園可通過逐步整理成水平溝、水平埝階進行保土保水；新發展棗園，要先整好地，確保高質量發展。基肥以有機肥為主，追肥前期以氮（複合肥）為主，後期以鉀肥為主，水肥同時進行，水源在有條件的情況下，以水窖、塘壩及永久壩為蓄水方式，保障關鍵時期水源的使用，以保障阜平大棗品質。
⑤整形修剪 幼樹以整形為主，採用自然圓頭型、紡錘型修剪為主，重點採用拉枝、摘心、短截等措施，促進及早成型，早果豐產。盛果期樹，重點採用落頭、梳枝、回縮等措施，使其通風透光，穩產優質。
⑥花果管理 盛花期噴水、硼肥提高座果率。花期降水少乾燥年份，通過開甲提高座果，確保連年豐收。
⑦病蟲害防治 貫徹以防為主、綜合防治的方針，根據預測預報進行防治。以生物防治和物理防治為主，化學防治為輔，盡量減少用藥次數，提高大棗的果品品質。
3.5產後處理 用於鮮食以脆熟期進行採收；用於制乾的果實應在寒露節以後採收，並進行自然晾乾或烘乾，並進行分級、包裝、保存。
3.6生產記錄要求：大棗生產全過程要求建立生產檔案，記錄病蟲害發生情況、生產技術措施和投入品使用情況，特別是化肥、農藥的名稱、來源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期，採收日期等，並妥善保存，以備查閱。
六.包裝標識相關規定
阜平大棗地理標誌使用者為阜平地域範圍內的生產經營者，包括阜平大棗保護範圍內的生產基地、公司、家庭農場、種植戶等。農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的阜平大棗地理標誌，須向阜平縣農產品服務協會提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用阜平大棗和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。