一.產品介紹
金沙黑山羊毛黑色為主，毛短粗富有光澤，體格中等，四肢健壯。多數有角，公羊角粗大，呈鐮刀狀；母羊角小。耳小，平伸直立。體質結實，結構勻稱，產肉性能好，板皮堅韌。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 地貌土壤情況
產區為典型的喀斯特地貌，平均海拔1000m左右，為低緯度高原山區，境內大部分為中丘地帶，多壩地。土壤以黃壤為主，呈酸性，養分含量高，地域較遼闊，草山草坡面積大，適於放牧，符合金沙黑山羊喜行走攀爬、喜食灌木、邊吃邊走的生長習性。金沙特有的地形地貌養成了金沙黑山羊特有的外形與內在品質。
2.2 氣候情況
產區屬北亞熱帶濕潤季風氣候，氣候溫和涼爽，冬無嚴寒、夏無酷暑、四季分明，春秋相連，雨熱同季，雨量豐富，太陽總輻射弱，日照少。雨量充沛，乾濕季不明顯。年均降雨1100mm，年均日照1098小時，年均氣溫12.5-16.5℃。平均無霜期為275天。溫涼適宜的氣候具備發展生態草地畜牧業優越氣候條件。使得產區牧草豐盛多樣，營養豐富，極宜於金沙黑山羊的生存繁衍，體格健壯、皮毛黑亮、少疫病、出肉率高。
2.3 牧草資源情況
金沙境內牧草資源豐富多樣，灌木種類繁多。產區有牧地面積54.3萬畝，80%屬灌叢草地，其餘為草叢草地、疏林地。全縣草山、草坡、零星草地、田坎、土坎、農料地產草以及農作物秸稈，每年可產飼草15萬噸。此為金沙黑山羊提供了營養豐富的飼草。此外，境內草坡草叢草地中生長有土茯苓、何首烏、金銀花、蒲公英、吳茱萸、八角楓等數百種藥草，採食範圍廣。且灌木枝條富含氨基酸、粗蛋白等，長期食用免疫力高，體質健康，有利於金沙黑山羊羊肉膻味適中，肉鮮味美，營養豐富的優益品種的形成。
2.4 水文資源情況
金沙境內河流眾多，北有赤水河，南有烏江。還擁有冷水河、三丈水、烏江渡、偏岩河等河流，沿岸植被保存良好，生態環境極佳，峽谷中分布眾多的瀑布、山泉，山泉水中含有鈣、鎂、鉀、鐵、鍶、硒、可溶性二氧化硅等礦物質元素，水豐質優。金沙黑山羊遊走在高山、河流、草地、灌木叢之間，新鮮繁多的植被、豐富的山草和充足的山泉水，金沙黑山羊「吃中草藥、喝山泉水」長大，膘肥體壯，肉嫩營養價值高。
三.地域範圍
金沙黑山羊農產品地理標誌地域保護範圍為貴州省畢節市金沙縣行政所轄區域內的岩孔街道、五龍街道、西洛街道、沙土鎮、嵐頭鎮、安底鎮、禹謨鎮、清池鎮、源村鎮、平壩鎮、木孔鎮、長壩鎮、茶園鎮、後山鎮、高坪鎮、化覺鎮、桂花鄉、石場苗族彝族鄉、太平彝族苗族鄉、馬路彝族苗族鄉、安洛苗族彝族滿族鄉、新化苗族彝族滿族鄉、大田彝族苗族布依族鄉等共23個鄉鎮（街道）215個行政村（社區）。地理坐標為東經105°47′～106°44′，北緯27°07′～27°46′之間。生產規模年存欄量5萬隻，年產量1500噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
4.1.1 活體外貌特徵
被毛黑色為主，毛短粗富有光澤，體格中等，四肢健壯。多數有角，公羊角粗大，呈鐮刀狀；母羊角小。耳小，平伸直立。體質結實，結構勻稱，產肉性能好，板皮堅韌。
4.1.2 羊肉感官特徵
金沙黑山羊膘肥皮薄，肉色鮮紅，有光澤；脂肪白色，分布均勻；肌肉細而緊密，有彈性。煮沸後湯色濃稠乳白，氣味芳香濃郁，肥而不膩，膻味兒適中，熟透而不爛，肉嫩味鮮。
4.2 內在品質指標
金沙黑山羊羊肉蛋白質含量≥17.5g/100g，粗脂肪含量≤13g/100g，氨基酸總量≥15g/100g，磷≥145mg/100g，鈣≥40mg/kg。
4.3 安全要求
金沙黑山羊養殖嚴格按照貴州黑山羊養殖技術規程的規定進行養殖。金沙黑山羊羊肉市場准入遵循中華人民共和國國家標準《鮮凍胴體羊肉》、食品安全國家標準《食品中污染物限量》等的相關規定。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇與特殊內容規定
金沙黑山羊在全縣各鄉鎮均有分布。境內飼草飼料資源豐富，水源充足，氣候涼爽。黑山羊以山草、農作物秸稈等為食，飲用水來源於山泉河流，水質純凈無污染。
3.2 品種選擇與特定要求
以地方良種黑山羊為主。高性能種公羊存欄多，重視選種選育，堅持自繁自養，不進行近親雜交，確保了本品種特有遺傳性能的穩定。
3.3 生產過程管理
黑山羊生產全年進行，應嚴格符合要求標準，包括飼養管理、飲水、疫病防治、適時出欄等。
3.3.1 飼養方式
金沙黑山羊採用放牧和舍飼相結合，育肥階段舍飼飼養，育成階段放牧飼養。以傳統方式飼養，不添加任何違禁飼料。
（1）放牧：以天然飼草為主，確保原材料的純正。補飼少量精料、農作物秸稈和食鹽，每天的干物質採食量相當於羊自身體重的3-5%。
（2）舍飼養殖：飼草料種類要多樣化，滿足羊只的營養需要，按不同生理階段和需求精、粗、青綠飼料合理搭配。飼草料主要為當地野生的雜草、樹葉，農作物副產品有秸稈、乾草（麥秸、玉米秸）、青乾草（苜蓿或各種青草）等。
（3）飼草、飼料要合理貯藏，保持新鮮、無發霉、無變質。飼料中嚴禁加入違禁飼料。
3.3.2 飲水條件
山泉水、河水、井水或自來水，保證飲用水清潔衛生。水質符合NY 5027的規定。
3.3.3 疫苗和使用
按免疫程序嚴格進行規定動物疫病免疫，羊群的免疫符合NY5149的規定；防疫器械在免疫前後徹底消毒。
3.3.4 獸葯和使用
治療使用藥劑時，符合NY5148的規定。後期使用藥物治療時，應根據所用藥物執行休葯期。發生疾病的種羊在使用藥物治療時，在治療期或達不到休葯期的不作為食用淘汰羊出售。
3.3.5 羊只驅蟲、葯浴
選擇高效、安全的抗寄生蟲葯，定期對羊只進行驅蟲、葯浴。
3.3.6 衛生消毒
選用的消毒劑應符合NY5148的規定。羊舍周圍環境定期用2%火鹼或撒生石灰消毒。每批羊只出欄後，要徹底清掃羊舍，採用噴霧、火焰消毒。定期對分娩欄、補料槽等用具進行消毒。定期進行帶羊消毒，減少環境中的病原微生物。
3.3.7 病死羊處理
對可疑病羊應隔離觀察、確診。有使用價值的病羊應隔離治療，徹底治癒後方可歸群。因傳染病和其他需要處死的病羊，應在指定地點撲殺，屍體進行無害化處理。
3.3.8 適時出欄
金沙黑山羊養殖到12—18月齡為出欄最佳時期。
3.4 屠宰加工上市
屠宰廠符合GB/T 17237的規定執行。屠宰加工，放血要完全；剝皮、去頭、蹄、內臟（腎臟除外）、大血管、乳房、生殖器，去三腺；修割整齊，沖洗乾淨，無病變組織、無傷斑、無殘留小片皮、無浮行、無糞污、無膽污、泥污和血凝塊。
3.5 生產記錄要求
生產記錄包括羊只來源、配種、產羔、哺乳、斷奶、增重、疫病防治、出售等，上述資料最少保留三年。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的金沙黑山羊養殖經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向金沙縣畜牧技術推廣站提出申請，按照相關要求規範養殖和使用標誌，統一採用金沙黑山羊產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。