一.產品介紹
茅壩米」米粒外形獨特，長寬比一般可達到2.7-3.2，又大又長，色澤光亮，晶瑩飽滿，米飯飯粒油亮粘潤，香氣濃郁，潤滑爽口，嚼勁足，回味香甜悠長，冷飯不回生。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1 氣候
保護區域屬亞熱帶濕潤季風氣候，夏季溫暖濕潤，冬季乾燥寒冷，春秋兩季為冬季和夏季交替過渡季節；全年氣候溫和，空氣優良，年平均氣溫14.9℃，最熱月（7月）平均氣溫25.1℃，總積溫5400℃，≥10℃初日4月10日, 終日11月4日, 持續日數209 d,灌漿期積溫1290℃。平均年無霜期288 d，無明顯熱害和冷凍。多年平均降水量為1170 mm，夏季最多佔41.2%，年均相對濕度83%。年日照時數1163 h，年總輻射量3488 MJ/㎡，其中4～10月日照時數780 h, 占年日照時數的70%。光、熱、水起伏同步,峰值基本同期, 能滿足水稻各生長發育階段對光、熱、水的要求。水稻灌漿期溫度適宜，氣溫日較差大，有利於干物質積累，促進水稻脂肪等物質合成，獨特的山地氣候保證了茅壩米的特色品質。
2.2 土壤
保護區域的土層深厚,礦物質成分多,土壤肥沃,黏沙比例適中,水肥氣協調,成為適宜水稻生長的潮田泥、紫油泥瀦育型水稻土壤。沿河兩岸台階地段上,雖不是沖積土,但由於自然條件好,開發時間早,耕作時間長,土壤的熟化程度高,多為大眼泥、豆面泥、扁油沙、紫油泥和大眼黃泥等，性暖耐寒，耕性和肥力較好，通氣、透水、供肥和保肥能力強。土壤中重金屬,如砷、鉛、鉻、鎘、汞等有害物質的污染指數均小於1。土壤pＨ、有機質、全氮、鹼解氮、有效磷、速效鉀的平均值分別為6.8、33.8 g/kg、2.1 g/kg、200.8 mg/kg、26.6 mg/kg、115.0 mg/kg、有機質、全氮含量高，速效磷和速效鉀中上等水平，土壤肥力足，特殊的山地河谷壩子土壤非常適宜茅壩米的食味和生態品質的形成。
2.3 水文
湄潭縣的河流屬長江流域烏江水系，有幹流（烏江）1條，一級支流4條，二級支流9條，三級支流13條，四級支流5條。境內最大的河流為湄江河，流域面積2435平方公里，多年平均流量36.3 m³/s，河長114 km，還有魚泉河、團林河、蘆塘河等30餘條流域面積在20 km2以上的河流，河流總長513.3 km，包括溪流在內的河系總長786 km，河網密度每平方公里0.28公里。流域面積在20 km2以上的河流有32條，流域面積在100 km2以上的主要河流有8條；年平均徑流總量9.658×108 m³，灌溉的河流水源充足、水質優良，滿足茅壩米的水分灌溉要求。
2.4 地形地貌
湄潭縣地處雲貴高原至湖南丘陵的過渡地帶，全縣平均海拔972.7 m，湄潭地處川黔南北向構造帶、北北東向構造帶和北東向構造帶的交匯地帶。境內地質斷層交錯，折皺細密，構造複雜，地貌多樣。按地層岩性分類，岩溶地貌佔三分之二。由於長期侵蝕，縣內地貌又演化變形為多種微地貌形態，可謂峰叢溝谷交錯，壩地丘陵相鑲。保護區域地處湄潭縣中部，屬低山丘陵河谷盆壩地貌。湄江河自北向南經流其間，其中茅壩河段河流比降在3‰左右，兩岸地勢開闊平坦，河水流速緩慢。
三.地域範圍
地域保護範圍為：貴州省遵義市湄潭縣永興鎮、天城鎮、馬山鎮、復興鎮四個鎮，37個行政村。地理坐標為東經107°31′21″～107°41′08″，北緯27°45′5″～28°4′11″,東至復興鎮隨陽山村，西至永興鎮中華村，南至天城鎮皂角村，北至馬山鎮長安村。生產規模2000公頃，年產量12000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1產品品質特色
4.1.1外在感官
「茅壩米」米粒外形獨特，長寬比一般可達到2.7-3.2，又大又長，色澤光亮，晶瑩飽滿，米飯飯粒油亮粘潤，香氣濃郁，潤滑爽口，嚼勁足，回味香甜悠長，冷飯不回生。
4.1.2內在品質
茅壩米直鏈澱粉適中，膠稠度好，口感好，膠稠度≥70 mm，堊白度≤5％，直鏈澱粉（干基）≤22.0％。
4.2質量安全規定
「茅壩米」生產過程及產品質量符合國家相關強制性技術規範要求。
安全品質符合GB1350 稻穀的要求。在生產和加工過程中嚴格執行NY/T391綠色食品 產地環境質量標準、NY/T419綠色食品 大米、NY/T393綠色食品 農藥使用準則、NY/T394綠色食品 肥料使用準則、NY/T685綠色食品 包裝通用準則、NY/T896綠色食品 產品抽樣準則、NY/T1056綠色食品儲藏運輸準則、NY/T1055綠色食品 產品檢驗規則、GB/T17891優質稻穀、GB4401.1 糧食種子、GB/T8321農藥合理使用準則、GB2715 食品安全國家標準糧食、GB2763糧食中農藥最大殘留量等標準。
五.特定生產方式
3.1 產地環境
茅壩米產地年積溫在5000℃的熱量資源較為豐富的地域，環境符合產地選擇應符合NY/T 391綠色食品 產地環境質量的有關規定。遠離城鎮和公路，生態環境優良，常年空氣質量1級。稻田連片集中，林木覆蓋率高，生態環境優良，為水稻集約化生產區，土壤無污染史、地勢平坦、土質疏鬆、肥力較高。
茅壩北端的湄江水庫,蓄水1.3×107 m³,其乾渠流經茅壩、永興、流河渡一線的東西兩側,且沿湄江河還有電力提灌設施,故水源及灌溉條件好,基本上屬於旱澇保收農田。湄江河上游沿河地區尚無工礦企業,河水水質好。由於水源充足,空氣濕潤,在水稻孕穗、抽穗揚花的7～8月,溫高而不燥,光照柔和,有利於光合產物的形成和積累,為茅壩米的種植提供了優越的氣候、土壤、水質等自然環境條件。
3.2 水稻栽培管理
3.2.1 品種選擇
茅壩米的優質稻米品種選擇是在當地示範成功的優質的地方常規稻品種大粒香作為主栽品種，稻穀質量符合GB/T17891的一、二級優質稻穀標準、優質稻米符合農業部《優質食用稻米》（NY122）一、二級標準。
3.2.2 種子處理
種子晒種1天後，用泥水選擇飽滿的種子，用1%濃度石灰水浸種消毒，以實現品種最佳的灌漿期確定播期為3月25日～4月5日。
3.2.3 移栽及插秧規格
秧齡30～35 d，葉齡5葉左右，株高15～20 cm。採用寬窄行，株穴距（40 cm+20 cm）×16.5 cm，每畝約1.2萬穴，常規稻大粒香品種每穴2～3苗。
3.2.4 大田施肥
應用有機和綠色精確栽培進行施肥，以有機肥為主，減少化學氮肥。每畝施農家肥牛糞1000～1500 kg或150 kg油枯作底肥，底肥在水田耙平前施入。插秧後5 d追施櫱肥尿素5 kg/畝。7月上旬根據葉色追施尿素2.5 kg/畝和氯化鉀 10.0 kg/畝做穗肥，形成大粒。
肥料施用應符合NY/T394綠色食品 肥料使用準則的有關規定，禁止施用帶污染的有機物和工廠污泥、廢渣，禁止施用未經農業部門登記的肥料，禁止施用激素類肥料。
3.2.4 水分管理
插秧後，建立水層3～5cm，淺水護秧返青、促進分櫱；6月下旬進行曬田5～7 d，控櫱促根；水稻生育中期，間歇灌溉；在水稻抽穗揚花，建立水層，提高結實率；灌漿期乾濕交替，增加水稻籽粒充實飽滿度，提升品質；收割前7～10 d前排水，不宜斷水過早。
3.2.5 病蟲害綠色防治
以農業、生物、物理防治為主，減少化學農藥使用。嚴格科學地使用農藥,在農藥的選用上，使用生物源農藥和礦物源農藥。
大田冬炕耕曬，泡田打撈菌核、溫湯或殺菌劑浸種消毒、移栽增加行距、淺水層管理及適時曬田、乾濕交替，降低氮肥、平衡施肥，消除病稻草及池埂上雜草等農藝措施防止病蟲害。
生物防治採用田埂種植燈芯草、芝麻誘集害蟲，創造適宜自然天敵繁殖的環境。釋放天地，放養赤眼蜂、稻鴨共生等方式控制病蟲害、草害。安裝信息素捕蟲器、太陽能殺蟲燈等物理方式防治害蟲。
藥劑防治以生物農藥為主，採用化學農藥時，應符合NY/T393《綠色食品 農藥使用準則》的有關規定，準確掌握防治時期，提高藥效，降低用藥量，保證安全間隔期，確保防治過程可監控，可追溯，確保茅壩米安全品質。主要病蟲害化學防治如下：
水稻病害：分別在發苗高峰期、孕穗期使用枯草芽孢桿菌、三環唑、丙環唑防治稻瘟病；發病初期枯草芽孢桿菌、丙環唑防治紋枯病；水稻破口時用丙環唑防治稻曲病。
水稻蟲害：5月下旬至6月上旬成蟲遷飛到水田的高峰期與7月下旬至8月上旬，發現稻飛虱成蟲及時用吡蟲啉、阿維菌素葯防治；7月中下旬至8月上旬，發現成蟲及時使用蘇雲金桿菌、阿維菌素、噻嗪酮等生物農藥或低毒農藥全田噴霧防治二化螟、稻縱卷葉螟。
3.2.6 適時收穫
9月下旬，黃熟期籽粒顏色變黃，充實飽滿堅硬。90%以上的米粒已達到玻璃質，適時收穫。
3.2.7 晾曬
採用傳統的竹編曬席進行晾曬，提高整精米率，提高彈性。
3.3 茅壩米加工與包裝
為了保障茅壩米特有品質，根據精加工米質要求，對原料收購、原料稻穀倉庫管理、加工、出庫、包裝和運輸作出規範。
3.3.1 稻穀原料收購
3.3.1.1 地域要求
稻穀原料生產和收購應在茅壩米規定區域範圍內，並按照茅壩米水稻栽培生產技術規程所生產的水稻。
3.3.1.2 品種要求
稻穀原料的的品種符合保護地域符合茅壩米栽培技術要求，按各品種的主要性狀進行檢驗，各品種按種植基地農戶組單獨收購分類存放。
3.3.1.3 質量要求
稻穀收購應符合GB 1350的要求：水份不超過13.5%，雜質不超過1%。
3.3.2 稻穀原料保管
3.3.2.1 倉庫
倉庫應通風、透氣、防雨、防潮、無污染源。水稻稻穀及時晾曬後，含水量達13～14%時，袋裝入倉貯存，倉庫內溫度應控制在10℃以下，濕度控制為70%。
3.3.2.2 設施
安裝擋鼠板，防蟲沙窗，庫區滅鼠、滅雀、滅蟲、防火、防盜、防霉等設備。
3.3.2.3 分類存放
按不同品種、不同等級、不同水份、分類入庫保管，防止不同類型、不同種植基地農戶組的原糧混雜。
3.3.2.4 稻穀檢驗與保管
原料稻穀定量包裝，碼垛整齊，批次清楚，保證先進先出，碼垛與地面的距離不小於10 cm，與牆面、頂面之間留有30～50 cm的距離。
原料庫設有台帳和出入庫、庫存記錄，定期盤點，保持帳、物、卡一致，發現異常通知質檢部門確認、處理。
3.3.3 茅壩米加工
3.3.3.1 加工進料
由質檢員對出庫原糧的品種、質量、水份、糙米率複檢後，填寫檢驗報告單；由保管員進行批量檢斤、填寫出庫報告單，方可進入加工生產車間；原料稻穀出庫加工前，倉庫和加工車間必須進行一次全面徹底的清理，保持良好衛生環境。
3.3.3.2 精米加工
根據商品米類型制訂加工計劃和方案，加工工藝流程：原料庫→原料初選→ 振動清理→電子流量去石機→磁選器→礱穀機→谷糙分離機→厚度選擇機→砂輥米機→鐵輥米機→鐵輥米機→水磨拋光機→九層回選篩→長度選擇機→色選機1→色選機2→電子計量→包裝→入庫。
加工需達到米粒光滑，完整，無污染，免淘洗，有效保存米中水溶性維生素等營養成份。
3.3.4 茅壩米質量分級
以國家制定的精度標準樣品檢驗進行分級。
3.3.4.1 特等
背溝有皮，粒面米皮基本去凈的佔85%以上。
3.3.4.2 一等
背溝有皮，粒面留皮不超過1/5的佔80%以上。
3.3.5 生產批號
生產批號的編製，內容包括：生產日期、生產班次、質檢號、產品品種、數量、等級。批號要求：
（1）生產車間要嚴格按照批次號組織生產。
（2）同品種、不同地塊、不同水分的成品不可使用同一批次號。
（3）同品種、同地塊、同水分、不同收穫時間的不能使用同一批次號。
（4）批次號必須清晰可見，便於追溯。
3.3.6 茅壩米產品包裝
確定產品包裝材料，包括設計和要求。採用的包裝材料必須清潔衛生，符合國家食品包裝材料衛生標準要求。包裝時使用的工器具必須安全無害，保持清潔，防止污染。
產品包裝準確，商標、品名、產地、容量、保存期、出廠日期清晰，防止錯包。
3.3.7 茅壩米產品儲藏及運輸
3.3.7.1 儲藏
產品倉庫專用，倉庫必須乾淨、衛生、通風，嚴禁與有污染的異味物品共儲一室。
3.3.7.2 運輸
運輸具有防雨淋措施，堆裝整齊，注意通風。運輸過程中，嚴禁用含殘毒污染的倉庫和車廂，不允許和有毒物品混放混裝，車廂乾燥，以防發霉。
六.包裝標識相關規定
5.1 使用茅壩米產品地理標誌的產品必須產自劃定區域。
5.2 使用茅壩米地理標誌的生產經營者必須取得登記產品相關的生產經營資質。
5.3 使用茅壩米地理標誌的生產經營者必須嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動。
5.4 使用茅壩米地理標誌的生產經營者必須按照生產經營年度，向遵義市湄潭縣農業技術推廣站提出申請，並簽訂茅壩米產品地理標誌使用協議，在協議中載明產量、範圍及相關的責任和義務。