一.產品介紹
金堂油橄欖果皮由青到深紫，蠟質層薄，果色均勻；果肉厚；青蘋果味淡雅，澀味適中。阿貝基娜：果實較小，近圓形，0.8～1.2 cm，果核橢圓形；皮瓜兒：果實較大，橢圓形，橫徑1.5～2.2 cm，縱徑2.6～3.2 cm，果核橄欖型。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1土壤地貌情況
土壤的物理性質對油橄欖樹的生長極為重要。油橄欖樹適宜於中性及微鹼性土壤，對土壤的含水量也很挑剔，對土壤中的鈣、鎂、硼等含量的要求極為嚴格。金堂縣土壤資源豐富、類型多樣，產區土壤屬於「四川盆地濕潤亞熱帶黃壤、紫色土地區」，分沖積土、紫色土、水稻土、黃壤土四大類，其中紫色土與水稻土佔耕地面積80%以上，其富含碳酸鹽，多中性至微鹼性，砂黏適中，滿足油橄欖的生長特性，表現為葉綠素含量高，光合作用強，有機質的合成積累量也較多，與油橄欖產品品質密切相關的油酸、亞油酸等有效成分含量高；酶活性酶強，尤其是氨基酸酶活性更強，促使氨基酸增加，從而提高了橄欖油的品質。
產區土壤礦物養分含量豐富，有機質含量高，土壤疏鬆。在灌溉不足時，金堂縣的特有的鬆土環境緩解了乾旱造成的氧化脅迫，並且提高了油橄欖葉片葉綠素含量、類胡蘿蔔素含量和膜穩定指數，而增加油橄欖抗氧化酶活性和非酶類抗氧化物含量，具有抵禦乾旱所造成的氧化脅迫作用；鬆土還增加了乾旱條件下油橄欖葉片的可溶糖和脯氨酸含量，這對提高其抗旱性也具有一定的作用。同時，鬆土的條件有利於提高土壤肥力的有效性，能夠顯著增加油橄欖根際土壤細菌、真菌和放線菌數量，而這些生物和非生物環境因子的變化，對於油橄欖的礦物質營養和水分狀況都具有積極的作用，特別是在因灌溉不足引起乾旱脅迫的情形下。可見，金堂縣特有的鬆土條件對於改善土壤的水肥供給和提高油橄欖的抗性生理具有積極的作用。
2.2水文情況
適合油橄欖生長的年降水量一般在600-800 mm，但原產地地中海沿岸的情況也不全如此，義大利南部可達l000 mm以上，阿爾巴尼亞的斯庫台省達到l700-l800 mm，而在突尼西亞南部僅有200-250 mm，其長勢、產量依然良好。物候觀察研究表明，油橄欖花芽生理分化及分化階段在11月至翌年3月，是需水的重要時期。如果這幾個月發生春旱，水分供應不足，生殖生長就要受到抑制，妨礙花芽形成，坐果率低，影響當年產量。金堂縣年均降雨量920.5毫米，適合種植油橄欖。
此外，早在清代即被譽為金堂縣八景之一的白馬湧泉和金堂縣龍泉山雲頂礦泉(地址在淮口鎮望江村，金堂油橄欖種植基地)，為油橄欖提供了優質的灌溉水源。天然的山泉水含有鉀、鈉、鈣、鎂等三十餘種微量元素和人體中必須有十四種的微量元素，更因為富含偏硅酸、鍶、重碳酸鈣，使得金堂油橄欖在山泉水的灌溉下生長良好。
2.3氣候情況
金堂油橄欖產區屬亞熱帶濕潤季風氣候，雨量充沛且雨熱同步，四季分明，由於地形地貌複雜，丘陵山區小氣候多樣，小氣候環境有一定的調節作用，相對氣溫日差較小，空氣相對溫度79％，濕度大，秋季降溫偏遲，極端高溫、低溫日數少，水分和光照條件能滿足油橄欖樹生長的要求和金堂油橄欖加工條件。
研究表明，溫度是影響油橄欖花期的主要氣象因子，日照強度是影響散粉的主要氣象因子。春季溫度的高低直接決定油橄欖花芽分化的早晚。油橄欖的花期對於溫度的變化非常敏感。溫度過低(≤-10℃)油橄欖木會受到凍害或死亡，過高(≥10℃)則不利於花芽分化，影響產量甚至不結實。在油橄欖原產地，雨熱不同季，夏季炎熱乾旱，冬季溫暖多雨，年平均氣溫13.6～19.0℃，≥10℃的有效積溫3500～3800℃，極端最低氣溫-8.0℃。一般認為，1月平均溫度以6.O～7.0℃最為適宜。溫度過高會抑制花芽分化，降低產量，一般年份油橄欖不能結果或很少結果，一旦遇到低溫年份就可以豐產。金堂縣的年平均氣溫在16.6℃左右，≥10℃的有效積溫為5450℃，一月平均氣溫為3.O～10.0℃，比較原產地的氣候資料來看，金堂縣的氣溫條件比較適宜油橄欖種植生長的要求。金堂油橄欖保護區域大氣層常處於不穩定狀態，降雨偏多，整個夏季的降雨量佔全年的59%，盛夏（7-8月）高溫且多雨，兩個月的降雨量佔到全年降雨量的47%左右，雨熱同步的氣候特徵有利於油橄欖的生長發育和果品質量的提高。同時雨熱生長高峰期同步的特點是地中海沿岸油橄欖原產地所不具備的，這也是金堂油橄欖樹比原產地結果早、產量高、樹體強壯的主要原因。
油橄欖生長發育對光照敏感，需要較高的太陽輻射量，是太陽直射光的強陽性物種。充足的光照可以增強樹體的生理活動功能，改善有機營養，促進枝葉健壯生長、花芽分化良好，提高果實的產量和含油量，延長樹體的生存和經濟壽命。光照不足，致使油橄欖動畫過程緩慢，代謝過程減弱，不利於果實發育及油脂轉化，且易感染病害，導致產量降低。通過對金堂縣的日照強度進行檢測，作為散粉盛期的五月平均日照強度達60000lx以上，此日照強度與原產地的散粉時日照強度基本吻合，對油橄欖散粉非常有利。
三.地域範圍
金堂油橄欖農產品地理標誌地域保護範圍為四川省成都市金堂縣趙鎮街道、三星鎮、官倉鎮、棲賢鄉、淮口鎮、白果鎮、福興鎮、趙家鎮、五鳳鎮、高板鎮、三溪鎮、平橋鄉、竹篙鎮、隆盛鎮、轉龍鎮、廣興鎮、又新鎮、土橋鎮、雲合鎮、金龍鎮共計20個鄉鎮（街道），226個行政村（社區），地理坐標為：東經104°20´37″～104°52´56″、北緯30°29´10″～30°57´41″之間。擬保護面積40000公頃，年產量10000噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官品質
金堂油橄欖果皮由青到深紫，蠟質層薄，果色均勻；果肉厚；青蘋果味淡雅，澀味適中。阿貝基娜：果實較小，近圓形，0.8～1.2 cm，果核橢圓形；皮瓜兒：果實較大，橢圓形，橫徑1.5～2.2 cm，縱徑2.6～3.2 cm，果核橄欖型。
4.2內在品質指標
油酸≥63%，酸值≤4mg/g。
4.3安全及其他質量技術要求
產品安全及其他質量技術要求須符合國家相關規定。
五.特定生產方式
3.1產地要求
產地應選擇海拔400～800m，土質疏鬆肥沃的粘壤土或壤土，土壤pH值6.5～8.0，遠離污染源，並具有可持續生產能力的農業生產區域。
3.2品種選擇
皮瓜兒（Picual）、阿貝基娜（Arbequina）。
3.3定植
冬季苗木休眠後至翌年春季萌芽前即12月中旬～翌年3月下旬定植。栽植株行距為4 m×5 m。1個主栽品種配植1～2個授粉品種，也可以選擇2個優良品種隔行或隔雙行等量相間栽植。
3.4整形修剪
主要採用「三主枝開心形」整形修剪。
3.5土肥水管理
一年除草3次，第1次在5月中下旬，第2次在7月中旬～8月上中旬，第3次在果實採收前進行。提倡水肥一體化,在樹冠滴水線處，採用環狀寬溝、對稱半月形寬溝施肥,推廣提倡測土、測樹配方施肥。
3.6清園
休眠期，結合整形修剪清除雜物和病蟲害枝，使用3～5波美度石硫合劑進行清園，並對樹榦塗白。
3.7採收與貯運
果實70%～80%進入成熟期時即可採收,根據園地地形合理使用人工和機械相結合方式進行採收。採收的果實使用塑料筐或者木筐盛放，筐內堆放高度不超過40 cm以防止鮮果發熱、霉爛，採用冷庫貯藏時間不超過3個月。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的金堂油橄欖農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上使用農產品地理標誌（金堂油橄欖名稱和公共標識圖案組合標註形式）。