一.產品介紹
大苗山紅茶外形條索緊結，色澤烏潤；湯色紅亮，香氣甜香持久；滋味甜醇、鮮爽；葉底紅、明亮。
二.自然生態環境和人文歷史因素
大苗山紅茶種植區域地處雲貴高原苗嶺山脈東延，海拔450m～1300m之間的山區地帶。該區域林木野生資源豐富，森林覆蓋率超過80，常年雲霧繚繞；土壤以紅壤、黃壤為主，PH值在4.5～6.5之間，土壤腐殖質含量高，土層深厚、土質疏鬆，通氣及透水性良好，適合茶樹生長。該區域屬低緯度亞熱帶季風氣候區，平均降雨量2194.6mm；年平均日照數為1616.9h，多年平均無霜期為322d，雨量充沛，雨熱同季，日照充足、均勻，利於茶樹氨基酸合成轉化，使得這一範圍內生產的紅茶氨基酸、糖類、水浸出物豐富，形成大苗山紅茶蜜糖香、醇厚的獨特口感。
三.地域範圍
大苗山紅茶劃定的地域保護範圍：廣西壯族自治區柳州市融水苗族自治縣所轄融水鎮、和睦鎮、三防鎮、懷寶鎮、大浪鎮、洞頭鎮、永樂鎮、大年鄉、良寨鄉、拱洞鄉、紅水鄉、白雲鄉、同練瑤族鄉、汪洞鄉、桿洞鄉、滾貝侗族鄉、香粉鄉、四榮鄉、安太鄉、安陲鄉共計20個鄉鎮206個行政村（社區）。地理坐標位於東經108°34′～109°27′，北緯24°49′～25°43′。保護規模13000hm²，保護產量5000t。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
大苗山紅茶外形條索緊結，色澤烏潤；湯色紅亮，香氣甜香持久；滋味甜醇、鮮爽；葉底紅、明亮。
4.2內在品質指標
大苗山紅茶主要內在品質指標控制範圍如下：水浸出物≥36%，茶多酚含量≥9%，咖啡鹼含量4%～6%，遊離氨基酸總量≥3.5%。
4.3安全要求
大苗山紅茶產品安全衛生指標必須符合GB2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量、GB2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量等國家標準的要求。
五.特定生產方式
3.1產地選擇
大苗山紅茶生產基地選擇在生態環境良好、遠離礦區和公路、鐵路幹線，避開工業和城市污染源的影響，具有可持續的發展能力的農業生產區域。產地環境空氣質量、灌溉水質量和土壤環境中污染物含量，要求符合NY/T 5295 無公害農產品產地環境評價準則的相關規定。茶園選在排水良好，土壤PH值4.5～6.5之間的避風坡地建園；丘陵山地坡度在20°以下的沿等高線橫向開墾種植，坡度20°以上的採用建立水平階梯式種植。
3.2品種範圍
品種為融水地方群體種，主要是從野生境古茶樹和老茶樹中篩選、繁育的優良單株和品系。
3.3種植過程管理
3.3.1培育土壤
種植前進行備耕，首先清理土地上的雜草、樹兜和石頭，山坡沿等高線開梯，梯面寬度1m～1.2m。梯面開好後，挖種植溝深寬度為50cm×50cm，注意將表土和深層土分開，回土時把表土放在底層，深層土放在表層，回土至2/3時施入基肥，然後回土至低於平面10cm，即備耕好。
3.3.2合理種植
一般叢栽或單行單株條栽，行間距1m～1.2m，株距0.4m；雙行栽種時，行距1.5m，小行距0.45m，株距0.4m。每畝用苗1500株左右；移植時把根部用稀泥漿包裹，特別注意緊壓茶苗周圍的土壤，澆足定根水。種植後還要密切觀察土壤水分含量，如果遇到連續的大晴天，必須澆水，以保證成活率。
3.3.3樹型管理
幼齡茶園第一年保齊苗，培養最佳豐產樹冠（型）。茶苗第二足齡時，茶樹近地面處主幹直徑達0.5cm時，剪去主幹，側枝不剪。修剪高度離地12cm，注意留外向側芽，要求剪口平滑，無裂口。第二次定型修剪，當第一次修剪後的主枝基部直徑達0.5cm時，剪去主幹，主枝發出的新枝不剪。修剪高度是在離第一次修剪口上提高12cm修剪。第三次修剪，當第二次修剪髮出分枝基部直徑達0.5cm時，剪去分枝。修剪高度是離第二次修剪口上12cm修剪。
經過3次定型修剪後，採用輕修剪和深修剪交替進行的方法，進行樹冠培養，更新樹冠，整理樹冠面，清除樹冠內的病蟲枝、枯枝和細弱枝，新修剪後要加強肥培管理，包括深翻改土，施放有機肥，增效鉀肥、氮肥，延緩衰老。未列出的其他各項操作嚴格按照GB/Z 26576茶葉生產技術規範執行。
3.3.4病蟲害防治
以「預防為主，綜合防治」為原則。採用農業、物理、生物防治為主，農藥防治為輔，方法有：一是新建茶園應做好苗木檢疫工作；二是每10畝左右掛一盞殺蟲燈殺滅蛾類或張掛黃板滅蟬，降低害蟲危害指數；三是及時採摘和修剪茶樹，並將病蟲枝葉帶出茶園堆漚、填埋；四是非生產季節可選用礦物源農藥、礦物油進行封園。五是利用天敵和生物農藥防治病蟲害。
3.3.5採收
大苗山紅茶茶樹一年四季都產茶青，以春季4月、5月產量最多，秋季白露時節茶青品質最佳，根據市場需求與產品口味分季、分批採收。手工採茶要求用提採摘且保持芽葉新鮮、完整、均勻，不夾帶茶果、老葉、老枝，一芽一葉為上佳，一芽二葉為佳。
3.4加工過程管理
3.4.1加工工序
大苗山紅茶採用半機械化加工，加工工藝為：鮮葉→萎調→揉捻→發酵→烘乾→提香。
3.4.2機械加工工序
3.4.2.1萎調
鮮葉採摘後，用專門攤放器具攤3cm厚，時長6h～8h，若是雨水葉攤放時間要適當延長，攤放過程中要輕翻，釋放熱量。針對不同生產季節，春季氣溫低，濕度大鮮葉攤放時間可適當長一些，夏、秋季氣溫高，濕度低，鮮葉攤放時間可適當短一些。鮮葉經攤放後，葉片柔軟，摩擦葉片無響聲，手握成團。鬆手不易彈散，嫩莖折不斷，葉色由鮮綠變為暗綠，葉面失去光澤，無焦邊焦尖現象，並且有清香，含水量為60%～62%為適度。在陽光不太強烈的情況下，上午10時前及下午5時後，可參加曬青30min，收回萎凋葉放在蔭涼通風處攤放1h～2h。待萎凋適度，即行揉捻。
3.4.2.2揉捻
採用揉捻機進行揉捻，揉捻方法老葉輕柔，時間長，嫩葉重揉時間短。加壓應掌握輕、重、輕原則，萎凋葉裝桶後空揉5min再加輕壓；待揉捻葉完全柔軟再適當加以重壓，促使條索緊結，揉出茶汁；待揉盤中有茶汁溢出，茶條緊卷，再松壓，使茶條略有回松，吸附溢出茶汁表，再下機解塊篩分散熱。揉捻一般分兩次。初揉後下機解塊散熱，再行復揉，復揉後解塊送發酵。揉捻適度的標誌有二：其一芽葉緊捲成條，無鬆散摺疊現象；其二以手緊握茶條，有茶汁向外溢出，鬆手後茶團不鬆散，茶條局部發紅，有較濃的青草氣味。此時80％以上的細胞破損。
3.4.2.3發酵
採用自然發酵。將揉捻好的茶葉攤約厚8cm～10cm，室內溫度保持在25℃～30℃，相對濕度90%以上。發酵時間以春茶120min～180min，夏茶約90min為宜。發酵適度的色澤標誌，從香氣來鑒別，清香顯露，青草氣味消失。
3.4.2.4烘乾
乾燥一般分兩次：第一次稱為「毛火」，第二次稱「足火」。毛火溫度較高，一般進烘溫度為110℃，攤葉厚度為1.5cm～2cm，烘至含水量為18%～25%，下機後攤涼30min左右。足火溫度較低，一般90℃～95℃，攤葉厚度為2cm～2.5cm，烘至含水量約為5%～6%。足火後應立即攤涼，使茶坯溫度降至略高於室溫時裝箱(袋)，要求必須密封保存。乾燥程度，毛火以用手握茶有刺手感，梗子不易折斷為度，足火茶以用手握刺手，用力即有斷脆聲，用指捏茶即成粉末，梗子易折斷，有濃烈的茶香為度。
3.4.2.5提香
長時間儲藏的茶葉，在銷售前採用烘焙機進行提香足干，溫度60℃，時間4h左右，烘至含水量6%以下即可。
3.5生產記錄要求
生產過程中主要是建立生產檔案，對種植品種、病蟲害發生情況、技術措施，肥水管理、採摘、加工、產品包裝、銷售出庫等生產過程應進行詳細的記錄，並妥善保存2y以上。
六.包裝標識相關規定
5.1 標誌使用人條件
符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用農產品地理標誌：
生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍。
已取得登記農產品相關的生產經營資質。
能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；具有地理標誌農產品市場開發經營能力。
使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明使用的數量、範圍及相關的責任義務。
5.2 標誌使用人權利
農產品地理標誌使用人享有以下權利：
可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌。
可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。
5.3 標誌使用人義務
農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：
自覺接受登記證書持有人的監督檢查。
保證地理標誌農產品的品質和信譽。
正確規範地使用農產品地理標誌。
5.4 其他要求
從事地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。