一.產品介紹
平江煙茶外形烏褐尚亮，條索緊實，勻整有嫩梗；內質湯色金黃明亮，熏香濃郁持久，滋味醇厚回甘，葉底勻凈柔軟、褐黃明亮。
二.自然生態環境和人文歷史因素
平江煙茶產區位於湖南省東北部與鄂、贛交界處，多山林、丘崗、山谷，森林覆蓋率63.35%，用於製作平江煙茶的松木、楓球、油茶殼等輔助材料豐富；海拔高達1600m的連雲山和幕阜山形成天然屏障，南阻暖濕氣流，北攔強冷空氣；無霜期長達295天，年均氣溫16.8°C，年均日照1731小時，年均降水量1450.8毫米；高山雲霧和充足陽光，形成的漫射光多，充分滿足茶葉生長對溫、濕、氣、光的要求；土壤以沙質壤土和黃壤土為主，土層深厚，土質疏鬆肥沃，透氣性好；境內汨羅江長達192.9公里，與諸多溪流山泉形成的優質水資源，為茶樹生長提供了灌溉便利。優異的自然生態環境造就了平江煙茶的獨特品質。
三.地域範圍
平江煙茶農產品地理標誌保護範圍為三市鎮、安定鎮、加義鎮、福壽山鎮、石牛寨鎮、伍市鎮、余坪鎮、瓮江鎮、長壽鎮、南江鎮、上塔市鎮、虹橋鎮、梅仙鎮、童市鎮、龍門鎮、浯口鎮、大洲鄉、三墩鄉、木金鄉，共19個鄉鎮447個行政村。地理坐標：東經113°15』30″～114°15』17″，北緯 28°29』24″～29°10』16″，總保護面積8000公頃，現年產量1500噸。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵：
平江煙茶外形烏褐尚亮，條索緊實，勻整有嫩梗；內質湯色金黃明亮，熏香濃郁持久，滋味醇厚回甘，葉底勻凈柔軟、褐黃明亮。
4.2內在品質指標
平江煙茶總灰分≤7.0%，水浸出物含量≥32%，茶多酚含量≥10%，遊離氨基酸總量為≥1.5%。
4.3安全要求：產品質量符合GB2762、GB2763規定。
五.特定生產方式
3.1 品種選擇：櫧葉齊、碧香早等茶樹良種及當地群體品種
3.2 種植技術
3.2.1定植：茶苗移栽10月至次年3月，畝施菜餅300kg做基肥，採用單行條植法，密度4000餘株/畝。
3.2.2樹型培育 幼齡茶樹必須進行三次定型修剪，第一次離地面20 cm處剪出主枝；第2 次培養骨幹枝，剪口離地面 30—35 cm；第三次修剪高度在第2 次剪口的基礎上提高15 cm，要求剪平，剪去弱枝和病蟲枝。培育成最佳豐產樹冠。
3.3 茶園管理
3.3.1土壤管理
3月下旬、5月中旬進行茶園淺耕，10月上旬進行茶園深耕。
3.3.2施肥：3月至5月畝施液態農家肥300kg，11月畝施腐熟農家肥1000kg。
3.3.3水分管理：人工灌溉與天然降雨。
3.3.4茶樹修剪
根據茶樹的樹齡、長勢採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台刈方法，培養樹冠，複壯樹勢。茶行間保持20cm左右間隙，修剪枝葉須帶離茶園集中燒毀。
3.3.5病蟲害綜合防治
平江煙茶茶園病蟲害防治採用綠色防控技術，主要措施有合理採摘、適時修剪、冬季清園減輕病蟲害發生基數，採用燈誘、性誘、色誘技術誘殺茶尺蠖、茶毛蟲、小綠葉蟬等害蟲，科學合理使用植物源農藥、生物農藥、低毒低殘留化學農藥進行應急防控。
3.4.茶葉採摘與運輸
3.4.1採摘標準：一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉或同等嫩度的茶梢；保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
3.4.2鮮葉運輸：使用清潔、透氣性良好的竹筐或布袋盛裝並運抵茶場。
3.5 茶葉加工
3.5.1加工工藝流程 水洗→攤青→殺青（炒青、撈青、機械殺青）→初揉→解塊→初熏→復揉→二次解塊→復熏→悶黃→三揉→三次解塊→三熏→足干
3.5.1.1水洗：將鮮葉用山泉水沖洗乾淨後放入攤青槽。
3.5.1.2攤青：採用貯青槽進行攤青，攤葉厚度為5cm左右，溫度控制在28℃以下，時間為6-12h。攤青程度以葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，失水率達10%-20%為適度。
3.5.1.3殺青：可用鐵鍋炒青、鐵鍋撈青或機械殺青三種方式。
（1）鐵鍋炒青：用牛五鐵鍋，炒制時將鍋燒至微紅，溫度為160-200℃，將1-1.5kg鮮葉倒入鍋中，雙手迅速翻炒5-12min，炒至青氣散發，葉色變暗，葉質柔軟粘手，梗折而不斷即可。
（2）鐵鍋撈青：將水注入牛五鐵鍋至八成滿，加熱至水沸騰。倒入1.5-2.5kg鮮葉，用濾勺翻動鮮葉，至葉色由鮮綠轉黃綠、梗折而不斷後撈出並將水瀝干。
（3）機械殺青：選用滾筒殺青機，筒壁溫度180-260℃。投葉量20-50kg/h為宜（根據筒體大小調整），殺青至葉色轉暗綠，葉質柔軟，梗折而不斷即可。
3.5.1.4初揉：採用人工揉捻或機器揉捻，至茶汁外溢, 茶葉緊捲成條，手捏粘手即可。
3.5.1.5解塊：使用手工或機械將結塊茶葉解散。
3.5.1.6初熏：將茶葉均勻放在「茶炕」（一種形似古代官帽的竹製烘茶用具）上。選用茶籽殼、扁擔藤、松木炭、楓樹球、陳皮等為熏料，控制溫度為60℃-80℃,根據火溫大小，每5-8min輕翻茶葉一次，時間為15min-20min。
3.5.1.7復揉：方法同初揉。
3.5.1.8二次解塊：方法同解塊。
3.5.1.9復熏：將茶葉均勻放在「茶炕」上，溫度控制在70℃-90℃,每5-8min輕翻茶葉一次，時間為15min-20min。
3.5.1.10悶黃：將茶葉聚攏成20cm-25cm山丘狀，置於乾燥通風、無陽光直射處，靜置1-4h。
3.5.1.11三揉：方法同初揉。
3.5.1.12三次解塊：方法同解塊。
3.5.1.13三熏：將茶葉均勻放在「茶炕」上，溫度控制在90℃-100℃,每5-8min輕翻茶葉一次。
3.5.1.14足干：待茶葉烘至九成干時，用文火烘至茶葉用手捏成灰末即為足干。
六.包裝標識相關規定
本規定地域範圍內的平江煙茶農產品生產經營者，在產品或包裝上使用農產品地理標誌，須向岳陽市平江縣煙茶研究院提出申請，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用平江煙茶產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。