一.產品介紹
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二.自然生態環境和人文歷史因素
安化紅茶產區位於雪峰山脈北段，海拔600～800米，森林覆蓋率76.17%，山區常年雲霧繚繞；屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年均日照1376.1小時，漫射光時間長，年均氣溫16.2℃，年均無霜期280天，年均大於10℃的活動積溫5065℃，有效積溫2680℃；產區是世界上冰漬岩最集中的地區，以板頁岩風化為主形成的土壤呈紅黑色，土層深厚，通透性能好，土質肥沃，pH值4.5～6.5；年均降水1706.1毫米，資水橫貫全境，溪河縱橫交錯，柘溪水庫蓄水量35.7億立方米，優良光、熱、水、汽、土資源構成的自然生態環境，造就了安化紅茶的獨特品質。
三.地域範圍
「安化紅茶」農產品地理標誌地域保護範圍轄安化縣煙溪鎮、奎溪鎮、平口鎮、渠江鎮、古樓鄉、南金鄉、馬路鎮、柘溪鎮、東坪鎮、江南鎮、小淹鎮、滔溪鎮、長塘鎮、羊角塘鎮、大福鎮、冷市鎮、仙溪鎮、梅城鎮、清塘鋪鎮、高明鄉、樂安鎮、龍塘鄉、田莊鄉，共23個鄉鎮391個行政村，地理坐標:東經110°43′07″～111°58′51″、北緯27°58′54″～28°38′37″，總保護生產面積2.4萬公頃，現年產量2866噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 感官品質特徵
安化紅茶感官品質要求
等級 外形 內質
香氣 湯色 滋味 葉底
特級 外形條索緊細顯鋒苗，色澤烏潤、顯金毫、勻凈 鮮嫩甜香、高長 紅亮、有金圈 醇厚、甘鮮 細嫩顯芽、紅勻亮
一級 條索緊細有鋒苗、色澤烏潤、有金毫、較勻齊 有花蜜香、較高長 紅亮 醇厚、甘爽 嫩勻有芽、紅亮
二級 條索較緊細、色澤烏尚潤、帶金毫、尚勻齊 帶花蜜香、尚高長 紅明 醇和、尚爽 較嫩勻、較紅亮
4.2 內在品質指標
項目 水分 % ≤ 總灰分 % ≤ 水浸出物 % ≥ 粗纖維 % ≤ 茶多酚 % ≥ 水溶性碳水化合物 % ≥
含量 6.0 6.5 40.0 13.0 8.5 2.0
4.3 安全要求
符合國家相關規定要求。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇
坡度在25度以下的山地。
3.2 品種選擇
選擇雲台大葉、櫧葉齊、碧香早等適制紅茶的優良品種。
3.3 生產過程管理與控制技術
3.3.1 茶園建設與管理
茶園生態建設：
茶苗種植：參照《雲台大葉茶栽培技術規程》 DB43/T1297執行。
肥水管理：採取地面覆蓋等措施提高保土蓄水的能力，覆蓋物為茶樹修剪枝葉及未結籽的雜草。採取合理耕作，多施有機肥等方法改良土壤結構，幼齡茶園適當淺耕。
樹冠管理：分別採用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和台割等方法，培養優化型樹冠，複壯樹勢，保持茶行間20厘米左右的間隙，以利田間作業和通風透光，減少病蟲害發生。
病蟲害防控：利用燈誘、色誘、性誘技術防治灰茶尺蠖、茶毛蟲、茶小綠葉蟬、毛股溝臀葉甲、茶麗紋象甲等害蟲，按NY/T393綠色食品農藥使用準則，選用高效、低毒、低殘留的農藥防治病蟲害。
3.3.2採摘
分級採摘：特級，單芽或一芽一葉初展；一級，一芽一葉或一芽二葉初展；二級，一芽二葉為主。
採摘方式：採用人工或機械採摘，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
3.3.3 加工
初加工工序：原料→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
精製工序:篩分→揀剔→包裝→裝箱。
關鍵環節控制要點：
萎凋：採用槽式萎凋和作坊式萎凋，槽式萎凋時鮮葉均勻地攤放在萎凋箱（槽）內，厚度約15～20厘米，槽溫控制在25～35℃，鼓風送溫，每間隔一小時左右翻槽一次，萎凋至葉片轉為暗綠色，手捏葉片揉軟，青氣消失，萎凋葉含水量60%左右為宜；作坊式萎凋用竹簾或竹盤進行萎凋，萎凋程度與槽式相同。
揉捻：採用初揉輕壓→中揉加壓→尾揉松壓工序，揉捻45～110分鐘至條索緊卷。
發酵：溫度25～32℃，濕度在95%以上，茶坯攤堆厚度15～20厘米，發酵程度以葉片變成銅紅色或豬肝色，香氣濃厚，無青氣味為宜。
乾燥：採用機械乾燥，初烘溫度110～120℃，復烘溫度85～95℃，乾燥至含水量7%以下。
3.3.4 儲存
倉儲溫度≤25℃，相對濕度≤75%，避免陽光直接照射。
3.3.5檔案記錄
建立完善的生產記錄，記錄包括產地環境、投入品採購及使用、出入庫、農事記錄、加工記錄、產品銷售、設備清洗及維修、培訓記錄等。生產記錄檔案應保存3年以上。
六.包裝標識相關規定
境域範圍內所有的「安化紅茶」生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的「安化紅茶」農產品地理標誌及其圖案，須向登記證書持有人安化縣茶旅產業發展服務中心提出申請，並按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法（「安化紅茶」名稱和公共標識圖案組合標註形式）。