一.產品介紹
澠池花椒果粒大，果實紫紅色或棕紅色，皮色紅艷，散有多數疣狀突起的油點，揮髮油含量高；麻香持久，香氣濃郁。
二.自然生態環境和人文歷史因素
2.1土壤地貌情況
澠池地處黃河流域，屬淺山丘陵型，海拔200-1500米之間，平均海拔505.8米。全縣地勢自南向北依次為嶺前坡地、河谷盆地、山前坡地、低山丘陵，土壤類型主要包括褐土和紅粘土，土壤有機質平均含量17.88g/kg、全氮平均含量1.03g/kg、有效磷平均含量15.3mg/kg、速效鉀平均含量173mg/kg，土壤通透性好，無污染源，非常適合花椒生長。
2.2水文情況
澠池境內水資源豐富，降雨充沛，年平均降雨量在656.9mm，全縣有河流132條，小型水庫32座，有效灌溉面積8.33萬畝。
2.3氣候情況
澠池地處伏牛山腹地，境內及周邊環境良好，無污染源，晝夜溫差較大，年平均氣溫12.4℃，光照充足，無霜期為216天，年平均降水量656.9毫米，適合花椒種植。
三.地域範圍
「澠池花椒」農產品地理標誌登記地域保護，覆蓋澠池境內南村鄉、坡頭鄉、仰韶鎮、段村鄉、果園鄉、城關鎮6個鄉（鎮），主要涉及南村、北仁村、青山、西山底、後川、南窪、金燈河、林場、中朝、段村、坡頭、韶峰、不召寨、莊子、劉果、陽光、西川、禮庄寨、中澗、甘澗、後澗、果園、趙莊、南庄等63個行政村。其保護範圍地理坐標為東經111°42』21″至111°58』58″，北緯34°39』33″至35°4』42″。保護範圍地理地域為：東邊至南村鄉的金燈河；北邊至澠池縣地域邊界黃河邊沿；西邊至澠池縣坡頭鄉的西川；南邊至果園鄉的南庄村；東西寬28.1公里，南北長44.3公里。「澠池花椒」生產登記面積約5500公頃，年均總產量穩定在0.66萬噸左右。
四.產品品質特性特徵
4.1外在感官特徵
澠池花椒果粒大，果實紫紅色或棕紅色，皮色紅艷，散有多數疣狀突起的油點，揮髮油含量高；麻香持久，香氣濃郁。
4.2內在品質指標
澠池花椒以優良的品質而著名，品質指標均符合規定。蛋白質≥9.8g/100g、磷≥280mg/100g、鐵≥10.2mg/100g、揮髮油≥1.98ml／100g。
4.3質量安全規定
嚴格按照《中華人民共和國農產品地理標誌質量控制技術規範–澠池花椒》標準進行生產，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障澠池花椒質量安全。
五.特定生產方式
（1）產地選擇：選擇土層深厚、土質疏鬆、富含有機質、透水透氣良好、靠近水源或有灌溉條件的壤土或紅粘土，土壤pH值為中性，無污染。選平地或向陽的低山坡。周邊環境不得有污染源。
（2）品種選擇：澠池花椒主要種植品種為「大紅袍」，其特點為灌木或小喬木，樹體較高大，樹勢強健，葉色深綠肥厚，莖幹灰褐色，刺大而稀，果枝粗壯，果穗緊湊，果柄較短，近於無柄，果粒大，味濃香，晾晒乾後不變色，成熟的果實不易開裂。
（3）生產過程管理：澠池花椒生產過程包括選地整地、栽植密度、栽植時間、田間管理、病蟲害防治、產品收穫等步驟。
3.1選地整地
在栽植前半年或一年進行。雨季之前整好地，可以蓄水保墒，增加土壤肥力，土地條件好地方可隨整地隨栽植。
3.2栽植密度
澠池屬半乾旱地區，花椒成齡後的密度應在每畝60-120株的範圍內。在土層深厚、土質好地塊，成齡密度為每畝60株左右。初建椒園時，一般行距3-4m，株距1.5-2m，條件好的地方保持行距4m，株距2-3m。
3.3栽植時間
春季：早春土壤解凍後（3月中、下旬）至發芽前均可隨挖隨栽。距地表50cm截干；冬季：10月中、下旬開始至土壤封凍前20天左右栽植。栽後即距地表50cm剪截，然後復土丘防寒。
3.4田間管理
3.4.1深翻熟化，改良土壤：除樹盤下的土壤外，一次全面深翻，即在行間自樹冠外緣向外逐年進行帶狀開溝深翻。
3.4.2鬆土除草：一般深度為10-15cm淺鋤。在4月份在雜草剛發芽的時間第一次淺鋤。第二次在6月份以前，第三次在9月份進行。
3.4.3施肥
3.4.3.1基肥：花椒已施基肥為主，時間為采椒後的秋季和解凍後的春季。但以采椒後的秋季施基肥為最佳。3-5年生樹：株施有機肥10-15公斤；7-12年生樹：株施有機肥15-30公斤；15年以上生樹：株施有機肥50公斤。
施肥方法以環狀施肥法和開溝施肥法為主，即環狀施肥法在樹冠投影三分之二處挖一環狀施肥帶，帶寬20-50cm左右，深30cm左右；開溝施肥法在樹行間開溝寬30-50cm左右，深30cm左右，挖好以後，將肥料與土壤混勻施入，覆土填平。
3.4.3.2追肥：花椒生長期中一年可追肥三次。
第一次在萌芽顯蕾期前，以氮肥為主，適當配合磷肥，每株施尿素0.5公斤，過磷酸鈣0.3公斤，第二次在座果期後，以氮肥為主，適當搭配磷、鉀肥，株施尿素0.2公斤，磷酸二氫鉀0.2公斤；第三次在果實發育期，以磷、鉀肥為主，適當配合氮肥，株施尿素0.2公斤，磷酸二氫鉀0.3公斤。
3.4.4整形修剪
在整形時間上一年四季均可實行。修剪可分為秋冬修剪和夏季修剪，冬季修剪多採用短截、疏剪、縮剪等方法；夏季修剪多採用開角、抹芽、除萌、摘心、扭梢等手法。
3.4.4.1新栽植的花椒修剪，定植後距地40-50cm的部位定干，定幹當年新稍長到30-40cm以上時，確定3個主枝，進行摘心、培養側枝，其餘新梢全部摘心，並採用拉、垂等方法，控制生長，作為輔養枝。第二年春，對選留的主枝，採用拉、別等方法開張角度。當主枝延長頭長到40-50cm時摘心，培養二級側枝，8月中、下旬再次對生長量超過50cm的枝進行摘心，促發小枝。第三年春對50cm以上枝條剪截1/3，促使形成多量花芽。
3.4.4.2種植3-6年的為結果初期。該時期修剪主要是以疏、截為主，擴大樹冠，多留小枝；對弱枝短截，促發壯枝。生長平、斜的枝緩放；過旺、直立枝可拉、別、垂枝，或疏除；過密枝疏除，重疊並行枝可去一留一，去直立，留平斜；主側枝兩側及背下和背上的平、斜枝、生長緩和枝應緩放。
3.4.4.3種植7年以上的為盛果期。修剪以短截、回縮為主。結果枝的修剪，以疏剪為主，疏剪與回縮相結合，疏弱留強、疏短留長、疏小留大、疏除病、蟲害枝。通過短截不斷更新結果枝組。大、中、小結果枝組的比例要大約保持在1：3：10。
3.4.4.4種植25年以上即進入衰老期。修剪以重剪為主，促進結果枝組和骨幹枝的更新複壯，延長樹體壽命和結果年限。具體方法為「四疏、四保」，即：疏除細弱枝，保留健壯枝；疏除下垂枝、保留背上斜生枝；疏除病蟲乾枯枝，保留健康枝；疏除回縮衰老枝，保留新生枝。
3.5病蟲害防治
3.5.1花椒根腐病。防治措施：合理調整布局，改良排水不暢，環境陰濕的椒園，使其通風乾燥；移栽時用50%甲基托布津500倍液浸根24小時或用用生石灰進行土壤消毒；4月份用使用25克/升甲霜靈或者30%惡霉靈1500倍灌根，可有效阻止發病。
3.5.2花椒蚜蟲。防治措施：在3月上中旬，噴洒45%石硫合劑晶體20-30倍液，殺死越冬的蟲卵；在發生高峰期每隔10天交替噴洒低毒農藥吡蟲啉1500倍液和40%啶蟲脒1000倍，連續噴洒2-3次。
3.5.3花椒介殼蟲。防治措施：冬、春用草把或刷子抹殺主幹或枝條上越冬的雌蟲和繭內雄蛹或用45%石硫合劑晶體20-30倍液，殺死越冬的蟲卵，結合修剪，剪除蟲枝並燒毀。
3.6及時採收，科學儲藏
8月上、中旬成熟，當果實全部變紅，果皮上的椒泡凸起呈半透明狀態，種子完全變成黑色即成熟，此時即可採收。採收後，可天然晾曬或花椒烘乾機進行烘乾，干後的花椒果實經過分級，若不及時出售，可將其裝入帶有防潮內袋的編織袋儲存。在貯存時為避免走味、脫色，應防潮、防晒、防止與其它產品串味，要選擇乾燥涼爽的房間，並要有墊木。嚴禁和農藥、化肥混放在一起。
3.7生產記錄
在整個生產過程中，設專人做好以下記錄：生產地點、產品名稱、土壤耕作、施肥名稱、方式、時間、施肥量、施用農藥名稱、防治對象、方式、時間、用藥量、產品收穫、倉儲、銷售等項目名稱、方式、數量等。
六.包裝標識相關規定
5.1包裝
澠池花椒包裝主要採用袋式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求，使用可回收利用材質。產品有明確標籤，產品質量合格證，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
5.2標識
澠池花椒劃定的地域保護範圍內的花椒生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的澠池花椒農產品地理標誌，須向澠池花椒登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用澠池花椒和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
5.3儲存與運輸
澠池花椒在儲存過程中，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、發潮、有異味的物品混存。若進行倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品衛生安全的規定。
在運輸過程中，運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防止日晒、雨淋，通風散熱工作，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。