一.產品介紹
夏南牛被毛以淺黃色、米黃色為主。公牛頭方正，額平直，母牛頭部清秀，額平稍長；耳中等大小，鼻鏡以肉色為主；頸粗壯、背腰平直，胸深而寬、肋圓，後軀肌肉發達，體軀呈長方形；四肢粗壯，蹄質堅實，尾細長。
二.自然生態環境和人文歷史因素
泌陽縣屬淺山丘陵區，總體格局是「五山一水四分田」，境內伏牛山與大別山兩大山脈交匯，長江與淮河兩大水系相分流，屬亞熱帶與暖溫帶過渡地帶，四季分明，雨量充沛，光照時數長，有霜期短，年平均氣溫14.6°C，年降水量960毫米，無霜期219天。草山草坡面積廣，農作物秸稈豐富。獨特的自然環境和優越的氣候特徵，為泌陽夏南牛的發展造就了得天獨厚的條件。
三.地域範圍
「泌陽夏南牛」農產品地理標誌地域保護範圍：河南省駐馬店市泌陽縣的羊冊鎮、馬谷田鎮、春水鎮、官莊鎮、泰山廟鎮、郭集鎮、王店鎮、高店鎮、黃山口鄉、盤古鄉、賒灣鎮、雙廟街鄉、楊家集鎮、高邑鎮、賈樓鄉、付庄鄉、銅山鄉，下碑寺、象河鄉共計19個鄉鎮，320個行政村。地理坐標為東經113°06′45″～113°39′03″，北緯32°34′29″～33°09′09″。現有存欄泌陽夏南牛37.99萬頭，年產量8萬噸。
四.產品品質特性特徵
4.1 外在感官特徵
夏南牛被毛以淺黃色、米黃色為主。公牛頭方正，額平直，母牛頭部清秀，額平稍長；耳中等大小，鼻鏡以肉色為主；頸粗壯、背腰平直，胸深而寬、肋圓，後軀肌肉發達，體軀呈長方形；四肢粗壯，蹄質堅實，尾細長。
4.2 內在品質
肌肉組織色澤紅潤、大理石花紋明顯、脂肪沉積細密均勻，肉質細嫩、味道純正，加工性好。質量達到我國牛肉分級標準特級；日本和牛分級標準A4級。烤制熟製品香味濃郁，口感細膩，鮮嫩多汁，香氣純正，整體食用品味高檔。蛋白質含量21.5-22.5g/100g；脂肪含量5.8-6.5g/100g；不飽和脂肪酸2.6-3.09g/100g；飽和脂肪酸2.72-3.4g/100g。
4.3 質量安全規定
飼養場環境應符合NY/T388D的規定；選址與布局應符合NY/T2663的規定；建立牛場藥物、飼料及添加劑等生產投入品出入管理制度，由專人負責管理。飼料應根據牛的不同生長時期和生理階段配製，飼料營養水平應符合NY/T 815的要求。獸葯應符合NY 5030的要求。育肥後期的商品牛應不使用藥物，必須治療時，根據所用藥物執行休葯期，達不到休葯期時間要求的不宜出售。飲水應保持充足，水質應符合NY 5027的規定。禁止使用國家明令禁止的藥物等投入品，推行標準化生產，科學化管理，切實保障泌陽夏南牛質量安全。
五.特定生產方式
3.1 場址選擇與布局
泌陽夏南牛舍飼放牧均可。規模養殖場址選擇與布局應符合NY/T2633的規定，飼養環境應符合NY/T388D 規定。選擇地勢高燥，背風向陽，符合動物防疫條件要求的地方。
3.2 投入品管理與使用
建立牛場藥物、飼料及添加劑等生產投入品出入管理制度，由專人負責管理。飼料應根據牛的不同生長時期和生理階段配製，飼料營養水平應符合NY/T 815的要求。獸葯應符合NY 5030的要求。育肥後期的商品牛應不使用藥物，必須治療時，根據所用藥物執行休葯期，達不到休葯期時間要求的不宜出售。飲水應保持充足，水質應符合NY 5027的規定。
3.3 飼養管理
1.犢牛飼養管理：當犢牛出生後，首先應清除口鼻上的黏液。母牛正常產犢，應讓母牛舐食犢牛體軀上的黏液而無需進行擦拭；若母牛不舐食時，需人工及時擦凈。犢牛出生後，應適時剪斷臍帶，擠出臍帶中的粘液並用碘酊充分消毒，過一段時間臍帶自然脫落。處理完臍帶後，應用手剝去犢牛的軟蹄。犢牛欲站立時，應幫助其站立並吮哺初乳。保證犢牛在出生後3h內吃到初乳，並保證出生後3d內吃足初乳。犢牛應隨母牛哺乳，哺乳期一般不超過6個月。若母牛無乳、患病或死亡，應及時找保姆牛哺乳，或人工餵乳。母乳不足時，應及早補飼。15日齡的犢牛，可開始教其採食犢牛料。20日齡後，應開始補飼粗飼料。提倡早期斷奶，宜在犢牛3～4月齡時斷奶。犢牛早期斷奶後，應供給適口性好的全價配合料，日糧中精粗飼料的比例一般為1：1，粗料應餵給優質乾草、青草和青貯玉米；6月齡後,應逐漸添加秸稈飼料。混合精料和粗飼料喂量，應從少到多，逐漸增加。斷奶後的犢牛日增重應保持在0.8kg～1.0kg範圍內。
2.母牛飼養管理:規模母牛場應採取全混合日糧方式飼餵，宜採用小欄散養模式管理。6～12月齡階段：日糧應以優質青粗飼料為主，適當補充精飼料。日糧中干物質的70%應來源於青粗飼料，30%來源於精飼料；日糧中粗蛋白質含量應保持在14%左右，混合精料按體重的0.6%～0.8%供給。應與公牛分群管理，避免過早配種懷孕。12月齡至初次懷孕階段：日糧中，粗飼料應以優質乾草、青貯料為主，占干物質總量的75%；精飼料25%。日糧中粗蛋白質含量應保持在12%以上，混合精料應按體重的0.7%～0.9%供給。若日增重達到0.6kg～0.65kg，可不喂或少喂精料。初次懷孕到第一次分娩階段：妊娠前期應按12月齡至初次懷孕階段飼養方法飼養，但飼料應多樣全價。分娩前2～3個月，應減少粗飼料，增加精料。初次懷孕的母牛，應經常刷拭、按摩，使其養成溫順的習性，防止激烈運動引起流產。修蹄應在妊娠期前5～6個月進行。分娩前5～6個月應開始按摩乳房，每次3min～5min，至產前15天停止按摩。預產期前15天，應將母牛轉入產房飼養。
3.種公牛飼養管理:應根據不同的體重階段，配製滿足其營養需要的日糧。日糧中精粗飼料的比例一般應根據飼料的質量、種類進行調整。以青乾草為主時，粗、精飼料干物質的比例應為60:40；以青草為主時，比例可降到55:45或1:1。日糧中粗蛋白含量應以12%～13%為宜。育成公牛應單槽飼餵，10～12月齡起應穿帶鼻環；種公牛應適量運動，保證健康體質。種公牛飼料應選擇適口性好、易消化的飼料。粗飼料應以優質苜蓿、羊草為主，搭配禾本科牧草，青貯料每天應控制在10kg以下。精飼料中的蛋白質飼料宜用豆粕，應控制棉籽餅、菜籽餅的用量，高能量的飼料宜少喂；日糧中粗蛋白含量應不能低於15%。精料視乾草質量和公牛的膘情調整喂量，混合精料一般按體重的0.8%～1%餵給。采精公牛應增加精料供給，應注意補充蛋白質、鈣、磷等礦物質和維生素等，合理利用塊根塊莖、多汁飼料。
4.育肥牛的飼養: 育肥牛應採用全混合日糧飼餵，宜採取直線育肥方法進行。育肥時間應根據不同育肥時間，年齡、體重、設計的增重速度確定，一般應分為育肥前期、育肥中期和育肥後期3個階段，總育肥期應為10～12個月。育肥前期一般應為3～4個月，日增重應保持在500g～700g。粗飼料應以優質乾草、青貯玉米，氨化秸稈、微貯秸稈等為主，促進消化器官發育；應限制混合精料的喂量，一般按牛體重的0.8%～1.0%供給。日糧中粗蛋白含量14%～16%。育肥中期，一般為5～7個月，日增重應在1500g以上，該期是利用牛補償生長的主要階段，日糧的蛋白質水平應保持相對較高，而能量水平應相對較低，精粗飼料應盡量多樣化。日糧中粗蛋白含量應不低於15%，混合精料量應按牛體重的1.0%～1.2%供給。育肥後期，一般為2～3個月，日增重應控制在1100g左右。日糧中粗蛋白含量12%～14%。混合精料量應按牛體重的1.3%～1.4%供給。
3.4 生產記錄要求
建立健全養殖場建設、生產管理、投入品管理與使用、飼養管理等檔案，切保持3年以上，應有專人保管；做好各種生產記錄，準確填寫報表，內容包括配置、產犢、哺乳、斷奶、轉群、飼料消耗、生長發育、防疫、治療等 。
六.包裝標識相關規定
（1）泌陽夏南牛產品應有明確標籤，內容包括：產品名稱、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
（2）泌陽夏南牛地域範圍內的生產經營主體，要按照《農產品地理標誌公共標識使用規範》和農業部農產品質量安全中心公共標識授權規定，由標誌使用人在產品包裝上正確統一使用農產品地理標誌。
（3）應建立標識使用管理制度，對標識的使用情況如實記錄，登記造冊並存檔，保存期三年。