一.產品介紹
三鄉大蒜新出土時蒜皮紫紅，晾乾後蒜皮呈白色，皮薄如紙，蒜形飽滿，頭大瓣齊，清白似玉，粘辣清香，隔夜不變味，形、色、味俱佳。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況。包括土壤類型、pH值、土壤肥力狀況和地形地貌等典型特徵。
三鄉大蒜主要分布在三鄉鎮及周邊鄉鎮，地處豫西淺山丘陵區，屬半嶺半川地形，熊耳山系。種植區沿洛河走向由西南向東北傾斜，高程在270米到300米之間（採用國家高程基準）。地處連昌河沖積穀地，故又名昌谷。土層以潮土、褐土為主，較為肥沃。
（2）水文情況。包括水系、水源和水質情況及影響因子。
保護區境內地層為湖湘沉積處，鎮域內有洛河、連昌河、黃溪河、杜陽河四條主要河流。洛河三鄉全境12km，境內主要有杜陽河，連昌河和黃溪河三條洛河支流，充足、優良的水資源為三鄉大蒜提供了良好的灌溉。
（3）氣候情況。包括季風、溫度、濕度、日照和降水等特殊氣候因子。
保護區域屬溫濕帶大陸性季風氣候，日照充足，光能豐實，全年平均日照時數為1847.1—2313.6小時，日照率為47℅。平均降水量為659.7毫米，一般年內夏季（6-8月份）兩水集中站5℅，秋雨和夏雨各佔28℅、22℅，冬季受大陸性氣團控制，雨雪較少。季風明顯，各季偏北風，夏季偏東風，全年盛行東北風，年平均風速2.5米/秒。年平均地溫為16.8攝氏度。該地域光照充足，熱量豐富，適宜大蒜生長。
三.地域範圍
宜陽縣三鄉大蒜地域保護範圍為河南省洛陽市宜陽縣境內，涉及三鄉鎮、韓城鎮、張塢鎮、高村鎮、蓮庄鎮、柳泉鎮、香鹿山鎮、錦屏鎮共8個鄉鎮。三鄉大蒜保護範圍地理坐標為東經111°45′～112 °26′，北緯34°16′～34°42′之間，東西長62.8公里，南北寬47.5公里，三鄉大蒜種植面積4619公頃，年產量12萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵。三鄉大蒜新出土時蒜皮紫紅，晾乾後蒜皮呈白色，皮薄如紙，蒜形飽滿，頭大瓣齊，清白似玉，粘辣清香，隔夜不變味，形、色、味俱佳。
（2）內在品質特徵。根據檢測結果顯示，三鄉大蒜產品品質指標為：蛋白質≥4.0g/100g、鐵≥8mg/kg、鈣≥100mg/kg、維生素E≥0.4mg/100g、大蒜素≥800mg/kg。
（3）安全要求。三鄉大蒜嚴格執行農業投入品使用規定，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農業投入品，推行標準化生產，切實保障三鄉大蒜質量安全。
五.特定生產方式
（一）產地選擇
三鄉大蒜種植區主要集中於洛河沿岸的灘涂區，選擇地勢平坦、土壤結構適宜，地力中等以上，天氣乾旱時以能澆地為宜。
（二）品種選擇
選用優質三鄉大蒜種，選擇具有品種典型特徵，純度應達到98%，水分不高於65%，蒜頭圓整，蒜瓣肥大、顏色一致、蒜瓣數適中，無蟲源、無病菌、無刀傷、無霉爛的蒜頭做蒜種。
（三）生產過程
1、種蒜挑選。剝種時，首先進行種瓣選擇，剝出莖盤發黃、頂芽受傷、帶有病斑、發霉的蒜瓣及過小蒜瓣，選用蒜瓣肥大、色澤潔白、基部突起的蒜瓣，單瓣重在5-7g為宜。種瓣應該大小一致，若大小差異大，可進行大中小分級播種，以便於栽培期的管理。選用種蒜時，要堅持「寧要大蒜頭的小蒜瓣，不要小蒜頭的大蒜瓣」，這主要考慮的是種蒜的基因問題。當然，最好的是選用「大蒜頭的大蒜瓣」。通常選用的種瓣越大，長出的植株越健壯，後期蒜薹粗，蒜頭大，產量高。小瓣種蒜出苗細弱，生長較慢，後期產量低。因而種瓣選擇時，儘可能選擇大蒜瓣。
2、土壤及整地。蒜頭在土壤中生長、膨大，屬懸狀鬚根，主要分布在5-25cm土層中，吸收水肥能力較弱。因此要選擇土壤疏鬆、地勢平坦，排灌方便、富含有機質的肥沃的砂壤地塊進行栽培。播種前要求深耕、精細整地，深翻土壤30-4cm，整平土壤作畦，畦寬3m，播種一般適宜深度為3-4cm，密度為行距16-18cm，株距8-12cm左右，667㎡栽4萬株上下。
3、肥料選擇。播種前，撒施基肥，一般施充分腐熟的優質有機肥3-4m³/667㎡+尿素450kg/667㎡+磷肥450kg/667㎡+鉀肥525kg/667㎡，施肥過程中切忌化肥用量過大，以免抑制大蒜生長，影響產量。
有機肥一定要充分腐熟，以避免生肥發酵燒傷蒜根，並引發蒜蛆等蟲害的發生。
3、覆蓋地膜。大蒜髮芽破土而出後，為了保墒及增加日照及溫度，在大蒜上方覆一層透明的塑料薄膜，待蒜芽長大，把其從塑料薄膜下挑出。
4、抽蒜苔。來年5月初，大蒜就會長出蒜苔，農民需要將蒜苔拔出，若任由蒜苔生長，後期蒜頭將會非常小，甚至沒有。
5、追肥。
①幼苗期：每667㎡施入複合肥15-20kg以補充底肥不足。
②花莖伸長期：每667㎡追肥複合肥15-20kg，確保養分充足，促使其旺盛生長。
③蒜頭膨大期： 抽出蒜苔後，結合灌水每667㎡追施大蒜專用複合肥10-5kg，以確保豐富的養分促進蒜頭膨大。
6、澆水。
①大蒜播種後，保持土壤水分充足、且不積水，確保出苗整齊。
②幼苗期，根據土質灌水1-2次，促進根系發育，培育壯苗增強幼苗抗寒性。
③花芽、鱗芽分化期，及時澆返青水。
④蒜頭膨大期，在蒜薹收穫後澆水，保持畦面不幹，忌曝晒，防蒜頭灼傷，直到收穫前5d停止灌水，促進葉部的同化物質加速向蒜頭轉運。
7、收穫。將蒜苔抽出大約2周，大蒜成熟，用鏟子將每棵大蒜剷出，將大蒜摘下，割去鬚根。
8、分揀。按照大小進行分選，在陰涼處晾乾，若直接放在太陽下照曬，大蒜將會很快失去水分，改變了獨特的風味。
9、貯前處理
大蒜貯藏條件：溫度-2.5°C左右，相對濕度70%-75%，氣調貯藏中，氧氣濃度3%-5%，二氧化碳濃度10%左右。
貯前晾曬：需要26-35°C高溫天氣晾曬，應使大蒜莖葉蓋住蒜頭，即只曬莖葉不曬蒜頭。經晾曬的大蒜外部鱗片逐漸乾枯成膜質狀，能防止內部水分散失和外部水分滲入，有利於休眠和貯藏運輸。
晾曬過程中要時常翻動，2-3天後，用刀削去鬚根，可轉到陰涼處晾乾。此期間要注意通風，防止內部發熱、霉變。待基本晾乾後，再剪去莖葉，剝去浮皮。進一步晾曬時，需把蒜頭攤在席子上，防止在陽光下曝晒。
六.包裝標識相關規定
1、包裝主要採用袋式或箱式包裝，包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。產品有明確標籤，內容包括：產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
2、經審核符合標誌使用條件的，三鄉大蒜農產品地理標誌證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
3、三鄉大蒜農產品地理標誌使用協議生效後，標誌使用人方可在農產品或農產品包裝物上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
4、三鄉大蒜農產品地理標誌使用人要建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
5、三鄉大蒜農產品地理標誌使用檔案需保存五年，產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，任何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。
6、三鄉大蒜在避光、常溫、乾燥和有防潮設施的地方貯藏。貯藏設施應清潔、乾燥、通風，無蟲害和鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、發潮、有異味的物品混存。若進行倉庫消毒、熏蒸處理所用藥劑應符合國家有關食品衛生安全的規定。
7、運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染，運輸過程中應防止日晒、雨淋，通風散熱工作，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。