一.產品介紹
大米表面光滑，米粒整齊均勻,細膩油亮，潔白瑩潤，清香怡人，咀嚼時有彈性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸飯筋道香軟。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（一）土壤地貌情況。包括土壤類型、PH值、土壤肥力和地形地貌等典型特徵。
保護區內土壤類型是黃褐土和水稻土，土層深厚，蓄水保墒，容易耕作，養苗拔籽。耕層土壤ph平均6.6；有機質含量平均為18.41 g/kg；土壤亞類為洪沖積黃褐土，磷、鉀、鋅、鐵等礦物養分含量高、無污染源，為留庄稻穀生長提供了優質的土壤條件，留庄大米地處淮北平原，屬豫南「秈改粳」稻區，地勢南高北低，中間窪的盆地地貌特徵；境內的老君山、奶奶山系桐柏山余脈；流經境內的臻頭河上接確山縣飲用水源地-薄山水庫。
（二）水文情況。包括水系、水源和水質情況及影響因子。
保護區內為淮河水系，境內主要河流為臻頭河，自西向東過留庄鎮境段長8公里，境內建有小型二類水庫3座；薄山水庫是溱頭河上游的大型山谷水庫，總庫容6.2億立方米，是留庄大米栽培用水的主要來源，栽培區域乾渠、支渠、斗渠、毛渠等灌概渠系配套完善，自流灌溉，渠水清澈，為留庄大米的生長提供了充足且優質的水源。
留庄大米保護區距灌溉水源地—薄山水庫20多公里，在高溫的夏季，冷涼的庫水經過一定距離的乾渠運輸到達田間，水溫變成適宜水稻生長發育溫度，改善了水稻生長的田間小氣候，稻穗干物質積累、物質轉運率及貢獻率、根系活力、結實率、穗粒數、產量和品質均有不同程度的提高。據測定留庄大米生育期稻田水溫在28-38度之間，適宜的水溫和良好的田間小氣候，是留庄大米高產和優質的獨特優勢。
（三）氣候情況。包括季風、溫度、濕度、日照、和降水等特殊氣候因子。
保護區域屬大陸性季風濕潤氣候，光照充足，四季分明，雨熱同季。年均日照2062.4小時，全年平均氣溫15℃，全年≥0℃積溫歷年平均5460.7℃；日平均氣溫≥10℃的積溫歷年平均4844.7℃，年平均降水量972.8毫米，春季平均降水231.5毫米佔47.6%；秋季平均降水209.9毫米佔21.6%；冬季平均降水量67.5毫米佔7%。降雨多集中夏季，基本上和作物活躍生長期一致，獨特的氣候條件適宜留庄大米生長。
三.地域範圍
留庄大米保護範圍：確山縣留庄鎮1個鎮所管轄的留庄村、黑劉庄村、梁庄村、石庄村、三宗寺村、劉大橋村、潘古洞村、梅庄村、崔樓村、趙樓村、邢河村、毛繩村、劉寨村、後營村、汪庄村、譚樓村共16個行政村。地理坐標：東經114°06′50〞～114°21′37〞，北緯32°50′22〞～32°59′20〞。留庄大米保護面積2800公頃，年產量1.8萬噸。
四.產品品質特性特徵
（1）外在感觀特徵：大米表面光滑，米粒整齊均勻,細膩油亮，潔白瑩潤，清香怡人，咀嚼時有彈性，煮粥白嫩似乳，柔糯微甜，蒸飯筋道香軟。
（2）內在品質指標：留庄大米的直鏈澱粉13%～19%（干基）;堊白度≤3%；膠稠度≥60mm;鋅含量8.2 mg/kg～15.9mg/kg。
（3）安全要求：明確登記產品市場准入所遵循的國家強制性技術規範名稱、具體內容和相關法律法規規定。
五.特定生產方式
3.1 產地選擇。留庄大米種植於留庄鎮境內的博尚水庫南灌區，地勢較平坦，土壤呈中性，肥力中等以上，土壤疏鬆通透、無污染。
3.2 品種選擇。留庄大米品種選用揚粳805、南粳9108、新豐2號等品質相近粳稻品種，具有本品種典型特徵，純度、發芽率等性狀達到國家標準。
3.3 生產過程
3.3.1播種育秧
（1）秧田選擇
在已劃定的基地水田範圍內按秧田與大田比例1:8留足秧田，採用濕潤育秧，推廣旱床育秧。旱床育秧應選擇背風向陽、通透性好、土壤肥沃疏鬆、地下水位低、水源灌溉方便的菜園地和旱地。
（2）重施基肥
秧田翻耕之前，每畝施用腐熟有機肥1000公斤至2000公斤、45%複合肥(氮:磷:鉀為15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。
（2）種子處理
晒種：浸種前一周選晴天將種子曬6～8小時，然後將曬好的種子放在乾燥、陰涼的地方涼透心,以促進種子的呼吸作用和酶的活性，有利於提高種子發芽率和發芽勢；晒種也可殺死部分附著在稻殼上的病菌。在竹匾或泥地上晒種較好，但不能直接把稻種攤在水泥地板或石板上曬，以防晒傷稻種
選種：要求用清水選種，把浮在表層的秕谷撈出，選用飽滿的稻種，以培育出整齊健壯秧苗。
浸種：浸種時間不易過長，最好採用「日浸夜露」的方法，即白天浸種、夜晚撈出攤開，浸種時最好將種子放入流動清水中先浸6小時（無流動清水的要每隔4－6小時左右換水一次）。
催芽：用雙層、無病、濕潤麻袋催芽，在地面墊一層無病稻草，將一條麻袋鋪好，把種子均勻地鋪在上面，再將另一條麻袋蓋在上面，中途只少許注意是否添加水分即可。也可裝入麻袋或比較通氣的編織袋，四周可用稻草封好保溫。谷種升溫後，控制溫度在35～38℃，溫度過高要翻堆，過低則潑的溫水，溫度要提高。經20小時左右，谷種即可露白破胸。
（3）適時播種：谷種露白後調溫到25～30℃，適溫催芽促根，待芽長半粒谷、根長1粒谷時即可播種下田，機插拋栽育秧芽長要適當短些，在催芽中要隨時注意谷種溫度的變化，防止谷種溫度過高或過低。溫度過高會燒種，過低則會發酸臭酒，影響發芽率。
3.3.2 秧田管理
(1)管水：秧苗二葉前，晝灌夜露，晴天平溝水，保持畦田濕潤，雨天半溝水；秧苗二葉後，放水上畦，養谷水，淺灌溉。(2)勻苗：三葉後間密補稀，人工除稗。
3.3.3大田管理
（1）翻耕整地，施足基肥。大田翻耕整地做到翻深整個耕作層20厘米，耕耙2次，田面平整，翻耕前每畝施用1000公斤至2000公斤、45%複合肥(氮:磷:鉀為15-15-15 )25公斤至30公斤做底肥。
（2）移栽，密植規格。水稻移栽要求在5月下旬，以晴天為主，要求搶時間。秧齡30－35天為好；密植規格，按「寬行窄株」要求4×8寸設定機插秧，每畝插足1.8萬穴左右，每穴插足2株秧苗。
（3）管水。大田移栽後5天內，灌水2－3厘米返青；5天後淺水分櫱；適時露田，提早曬田(苗數達到計劃生穗數的80%左右)，控制無效分櫱，幼穗分化期灌好養胎水；穗期不能斷水，灌漿後，乾乾濕濕壯籽。
（4）追肥。根據不同的生產條件和田間長勢靈活掌握。在水稻拔節孕期需氮肥量最大時期要追施氮肥，7月25日前後，一般每畝施用尿素20公斤左右，具體追肥量和追肥時間根據地力和水稻田間長勢情況決定。土壤肥力高水稻長勢旺的田塊，追肥量適當減少，追肥時期適當向後推遲；土壤肥力低水稻長勢差的田塊，追肥量適當增加，追肥時間適當提前；一般每畝施尿素不超過20公斤。
3.3.4 綜合防治病蟲草害
留庄大米病蟲害防治，以選用抗性的品種為前提，健康栽培為基礎，生物、物理防治為主體，實行生防、物理和化學農藥防治相結合。保護天敵，加強病蟲害預測預報，掌握最適防治時期，提高防治效果，減少農藥使用次數和使用量。
3.3.5 水稻收穫、運輸和貯藏
（1）水稻適時收穫 在米粒失水硬化、90%稻穀黃熟時，及時用聯合收割機收穫，收穫機械、器具應保持潔凈、無污染， 分品種、分等級單收穫，避免堆放造成黃堊米影響食味品質和衛生品質，嚴禁在柏油路翻曬，以免造成污染。換品種收割時一定要徹底清理收割機，防止機械混雜。
（2）稻穀包裝運輸 採取麻袋等無污染包裝，分品種分等級，專車專運，或在換品種、等級前，徹底打掃運輸工具。稻穀運輸要避免與其它有毒有害物質混載，以防止運輸過程中的二次污染。運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染。運輸過程應防晒、雨淋，做好防凍及通風散熱工作，嚴禁與有毒有害，有異味，易污染的物品混裝，混運。
（3）安全貯藏 水稻晒乾後封閉保存，遠離污染源，防鼠、防潮，等待加工出售。稻穀的貯藏倉庫要搞好消毒殺菌、除蟲滅鼠。
稻穀倉庫不應存放農藥、化肥等其它物質。稻穀入庫要經常檢查溫、濕度以及蟲、鼠害情況，防止潮濕霉變。若進行倉庫消毒、熏蒸處理，嚴禁使用高毒、高殘留農藥防治稻穀貯藏期病蟲害，所用藥劑應符合NY/T 393的規定，具體要求應符合NY/T 1056的規定。
（4）生產記錄要求
留庄大米生產全過程，要建立詳細的田間管理、投入品使用情況記錄以及其它栽培管理措施等，並妥善保存，以備查閱。做好化肥、農藥的使用記載；專人保管化肥、農藥；定期對水稻基地進行農藥殘留，對在抽檢過程中，發現使用高毒、高殘留農藥以及農藥殘留超標的，不得上市銷售，並予以曝光。
3.3.6 大米生產加工質量控制技術規範
（1）基本條件及加工衛生控制。留庄大米原料來源必須是地域範圍內收穫的稻穀，單獨儲存於標準庫房內，由專人負責保管，定期對稻穀的質量和數量進行檢查。留庄大米加工廠區環境衛生、生產車間衛生、個人健康衛生、生產設備及生產工藝均符合綠色食品大米生產要求。
（2）生產過程的監控
檢驗控制。檢驗人員對原料進廠、加工直至成品出廠全過程進行監督檢查，重點做好原料驗收半成品檢驗和成品檢驗工作，具體參照公司《質量手冊》、《生產管理程序》及《QC工程表》的相關規定執行。
記錄控制。各項檢驗控制應有原始記錄；各項原始記錄按規定保存；原始記錄格式規範、填寫認真、字跡清晰；具體操作參照各生產單位的《質量記錄控制程序》執行。
（3）質量管理。留庄大米通過管理制度、檔案及記錄、檢驗控制、制度實施檢查、原糧產地和成品米售後服務等措施進行加工的質量管理。
（4）包裝和標識管理
包裝：包裝大米的器具應專用，不得污染。打包間的落地米不得直接包裝出廠。包裝袋口應縫牢固，以防撒漏。出廠產品應附有廠檢驗部門簽發的合格證。
標識：包裝標識等相關規定
登記產品的分級、包裝、標識、貯藏、運輸按國家有關標準和規定執行。產品包裝上註明「留庄大米」農產品地理標誌字樣。
包裝器具表面圖案、文字的印刷應清晰、端正、不褪色。 銷售大米的包裝標識應符合GB 7718和GB／T17109中第7章的規定。
（5）運輸、貯存管理
運輸：留庄大米包裝上應標註儲運圖示標誌，具體標註方法應符合GBl91的規定。 運輸用的車輛、工具、鋪墊物應清潔衛生、乾燥，不得將稻穀、成品與污染物品同車運輸，運輸工具應清潔、乾燥、有防雨設施。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運。 運輸中要防雨淋、防曝晒、防灰塵。
貯存：未經質管部檢驗合格的成品嚴禁入庫。成品米存放在專用倉庫內，庫內不得存放其他物品。堆碼要求：
在避光、常溫、乾燥和有防潮設施處貯存。貯存庫房應清潔、乾燥、通風良好，無蟲害及鼠害。嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易發霉、發潮、有異昧的物品混存。
倉庫員的日常事務必須做到「防火、防水、防潮、防腐、防鼠、防蟲、防盜、防倒塌、防破裂、防變質」等工作。
六.包裝標識相關規定
地域範圍內的留庄大米農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌。包裝材料必須符合國家強制的技術規範要求。