一.產品介紹
信陽毛尖呈長條形，外形細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露；葉底綠亮勻整，湯色嫩綠明亮，香氣鮮爽濃郁，回甘生津。
二.自然生態環境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況 信陽地處大別山西段和桐柏山區的東段北坡，地勢南高北低，是崗川相間、形態多樣的階梯地貌。西部和南部是由桐柏山、大別山構成的豫南山地，周邊群山環繞，兩山首尾相接，連成一體，蜿蜒於豫鄂邊界，是江淮兩大流域的分水嶺。這裡山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雲霧瀰漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多。尤其是信陽處於北緯高緯度地區，年平均氣溫較低，很有利於氨基酸、咖啡鹼等含氮化合物的合成與積累。信陽山區的土壤類型多為黃棕壤土，深厚疏鬆，腐殖質含量較多，PH值在4.0-6.5之間。土壤平均有機質含量1%以上、全氮0.1%、速效磷5.15ppm、速效鉀98.33ppm，肥力較高，無污染源，非常適合信陽毛尖生長。
（2）水文情況 境內水資源豐富。信陽河流眾多，屬長江、淮河兩大水系。淮河橫貫全境長309公里，流域面積佔全市總面積的98%，其中流域面積在1000平方千米以上的較大支流10條，流域面積在100平方千米以上的支流49條，流域面積在50平方千米以上的支流126條。境內的淮河支流密集，淮干南部支流大都發源於桐柏山和大別山，源短、坡陡、流急，水量豐富，流程在百千米以上的有浉河、竹竿河、潢河、白露河、灌河、史河，均按西南—東北方向匯入淮河。信陽有大型水庫5座，中型水庫15座，小型水庫903座，總庫容50億立方米以上。全市平均水資源總量75.19億立方米，水資源可開發利用量為34.88億立方米。有效灌溉面積達到603萬畝。信陽境內水資源充足，自然環境優良，無大型工礦企業，多年來水質良好，比較穩定，為信陽毛尖生長提供了優質的水源保證。
（3）氣候情況 信陽屬亞熱帶向暖溫帶過渡地區，季風氣候明顯，又兼有山地氣候特點。光照充足，雨量充沛，氣候溫暖濕潤。年均日照時數1900—2100小時；年平均氣溫15.1—15.3℃，無霜期長，平均220—230天；降雨豐沛，年均降雨量1000—1400毫米，多集中在茶季。空氣濕潤，相對濕度年均74—78%。四季分明，各具特色。春季天氣多變，陰雨連綿，季均降雨量224—316毫米。夏季高溫高濕氣候明顯，光照充足，降水量多，暴雨常現，季均降水量478—633毫米。秋季涼爽，天氣多晴，降水頓減，季均降水量177—225毫米。冬季氣候乾冷，降水量少，季均降水量91—120毫米。寒冷期短，日平均氣溫低於0℃的日數年平均30天左右。3月中下旬開始，日均溫達10℃，可持續220多天，直到11月下旬才下降，有效積溫達4864℃。信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。
三.地域範圍
信陽毛尖農產品地理標誌登記地域保護，覆蓋信陽市境內浉河區、平橋區、羅山縣、光山縣、商城縣、固始縣、新縣、潢川縣、淮濱縣和息縣10個縣區107個鄉鎮1110個行政村。其保護範圍地理坐標為東經113°45′～115°55′，北緯31°23′～32°24′，保護面積為239170公頃，年均總產量穩定在14萬噸左右。
四.產品品質特性特徵
(1) 外在感官特徵：信陽毛尖呈長條形，外形細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露；葉底綠亮勻整，湯色嫩綠明亮，香氣鮮爽濃郁，回甘生津。
(2) 內在品質指標：信陽毛尖根據檢測結果顯示，茶多酚含量≥16%，咖啡鹼含量≥3%，兒茶素總量≥13%。
(3) 質量安全要求：種植生產中禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農藥、化肥等農業投入品，推行無公害標準化生產，條件好的按照綠色食品、有機食品標準進行生產，切實保障信陽毛尖質量安全。
信陽毛尖生產執行《地理標誌產品 信陽毛尖茶（GB/T22737）》；《信陽毛尖清潔化生產技術規程（DB41/T715）》；《信陽毛尖品質標準》；《信陽毛尖茶手工炒制工藝規程（DB4115/T007）》和《信陽毛尖茶機械炒制工藝規程（DB4115/T007）》等標準的規定。
五.特定生產方式
3.1產地選擇 選擇緩坡、土層深厚、易耕作的丘陵山地，海拔300至800米之間。土質疏鬆，腐殖質含量較多，肥力較高，PH值在4.0-6.5之間的黃棕壤土。植被豐富，周邊環境不得有污染源。在生產過程中不準使用工業廢棄物，城市垃圾和污泥，不得使用未經發酵腐熟的人畜糞便等有機肥料，防止污染產地環境。
3.2品種選擇 信陽毛尖的品種為信陽本地種。小灌木型，樹高1-1.5米，樹姿旺盛，多為半開展。中葉類，橢圓葉，葉梢漸尖，葉面隆起，葉色深綠有光澤。葉脈明顯，成熟葉長7-10厘米，葉寬3.5-5厘米。葉質柔軟，葉緣微波，芽葉肥壯，茸毛多。具有持嫩性強，結實率較高，耐寒，抗逆性強等特徵。
3.3生產過程管理
3.3.1 茶園生態建設 在茶園四周或茶園內宜植樹造林，推薦種植蜜源性植物。對茶園覆蓋度沒有超過60％的茶園，可間作套種綠肥和植株低矮的經濟作物。在茶園四周或茶園的上風口，也可栽植有利於茶樹生長的杉木、馬尾松、泡桐等樹種。林帶與茶行宜隔2m以上，中間開隔離溝。
3.3.2 茶園開墾 茶園開墾要注意保持水土，在坡度15°以下的緩坡地等高開墾；坡度在15°以上至25°以下的，築等高梯級園地。開墾深度50cm以上。
3.3.3 種植規格和施底肥 採用單條或雙條栽方式種植，平地及15°以下的坡地茶園大行距為1.5m，小行距及叢距0.33m，雙行雙株。15°～25°的坡地茶園，修築梯帶後宜單行3株。種植前施底肥，以有機肥和磷鉀肥為主。
3.3.4 土壤管理 茶園每年要進行春耕、夏鋤、秋挖三次耕作。耕作分淺耕（深度不到15cm）和深耕（深度超過15cm）。幼齡茶園和改造茶園的茶行間，間作豆科綠肥，培肥土壤。一般一年在茶樹行間進行淺耕除草3-4次，淺耕深度為10厘米左右，不使用除草劑。茶樹行間用山草、作物秸稈、修剪枝葉等進行鋪草覆蓋。在茶樹幼年和青年階段，淺耕宜在每次追肥之前進行；壯年茶園淺耕以疏鬆土壤為主，每年進行2次淺耕為宜。幼齡茶園深耕宜在9月結合施基肥進行；成年茶園宜在10月結合施基肥進行；衰老茶園一般結合低產茶園改造，在秋末冬初結合施用有機肥料深耕。經過多次耕作培土，保持土壤疏鬆、透水透氣；對土壤深厚、鬆軟、肥沃，樹冠覆蓋率高，病蟲害少的茶園可減耕或免耕。
3.3.5 施肥 以經過無害化處理的農家肥為主，配合施生物肥和無機肥料。農家肥以堆肥、漚肥、家畜烘尿、廄肥、綠肥、沼氣肥、秸稈、餅肥為主；生物肥以生物活性有機肥為主；無機肥以茶樹專用肥為主。
3.3.6 茶樹修剪 幼齡茶樹應進行三次定型修剪；生產茶園應根據茶樹的樹齡、生長勢等適時進行輕修剪、深修剪、重修剪或台刈等，修剪後應加強肥培管理。不斷複壯樹勢，塑造高產優質樹冠。
3.4 病蟲害防治
3.4.1 防治原則 遵循防重於治的方針，綜合運用各種防治措施，優先採用合理修剪、及時採摘、人工除草、秋冬季深耕清園、適當間作、茶園鋪草等農業防治；大力推廣物理防治和生物防治，如安裝殺蟲燈、扦插黃板、保護天敵等。保持茶園生態系統平衡和生物多樣化，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下。
3.4.2 化學防治 信陽毛尖種植區域為丘陵、山地，人口相對稀少，植被覆蓋茂密，為茶葉生長提供了良好的生態環境，茶樹少有病蟲害發生，一般不需要使用農藥。如需使用農藥則執行《NY/T393 綠色食品 農藥使用準則》的規定，要切實做到綠色防治。不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥，應嚴格執行農藥安全間隔期。
3.5鮮葉採摘和處理 遵循采養結合、量質兼顧和因園制宜的原則及時、分批次採摘。信陽毛尖按開採期分為春茶和夏秋茶。春茶一般3月中下旬分批次開採，5月上旬停采；夏秋茶採摘時間為6月上旬至7月下旬和8月上旬至9月下旬。採茶應保持芽葉完整、鮮嫩、勻凈，採摘後採用清潔、通風性能良好的竹編、網眼茶籃或簍筐盛裝鮮葉。鮮葉採摘後需分級分批次用竹篩攤晾1-4小時後開炒，當天鮮葉當天炒完。
3.6 加工
3.6.1 加工條件 生產車間和加工器械應清潔、衛生、無異味，並符合有關標準要求，從事茶葉加工和包裝的人員應身體健康，上崗前應經過生產技術培訓。
3.6.2 加工工藝 信陽毛尖的加工製作工藝分為手工炒制和機械炒制。手工炒制工藝流程為：鮮葉分級→攤放→生鍋→熟鍋→初烘→攤涼→復烘→毛茶整理→再復烘。如採用篩分方法，分級可在攤放後、生鍋前進行。機械炒制工藝流程為：鮮葉分級→攤放→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤涼→復烘。如採用篩分方法，分級可在攤放後、殺青前進行。
3.7 生產記錄要求
信陽毛尖生產過程管理、病蟲害防治、鮮葉採收及處理要有記錄，並加以收集整理，為全程質量控制提供依據。加工生產、銷售的全過程，要建立加工生產、儲運、銷售記錄檔案，必須準確、清晰、工整、完全。全面記載並妥善保存，以備查閱和產品質量安全追溯。
六.包裝標識相關規定
（1）包裝標識：信陽毛尖內包裝採用複合薄膜袋、紙袋等包裝，外包裝為金屬盒、木盒、紙袋等包裝，每小袋/盒裝3g-500g，分等級包裝。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。標誌、標籤符合GB7718和GB191規定。產品有明確標籤，內容包括： 產品名稱、商標、產品執行標準、生產者及詳細地址、凈含量及包裝日期，要求字跡清晰、完整、準確。
(2)標識：信陽毛尖劃定的地域保護範圍內的信陽毛尖生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的信陽毛尖農產品地理標誌，須向信陽毛尖登記證書持有人提出申請，並按照相關要求規範使用標誌，在其產品包裝上統一使用信陽毛尖和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
(3)貯藏：產品貯存應置於清潔、乾燥、無異物異味的冷庫內，嚴防與潮濕地面接觸，不得靠近有腐蝕性或易於發霉、發潮的物品，嚴禁與有毒有害、有污染的物品混存。
(4)運輸：運輸工具應清潔、乾燥、衛生、無異味、無污染，運輸過程中有防潮、防雨、防晒的設施，中轉途中不得與潮濕地面接觸。裝卸時，應輕搬、輕放，防止包裝破損。嚴禁與有毒、有異味、潮濕、有污染的物品混裝混運。