一.产品介绍
原平紫皮大蒜蒜头外面有膜质鳞皮，剥去鳞皮，内有6—10个紫皮蒜瓣，轮生于萎缩的花茎周围，茎基部盘坐，生于多数须根。蒜头直径约5CM，每头新鲜大蒜重量约43-45g，把蒜瓣紫皮和透明薄膜剥去后，即见白色、肥厚发亮的蒜瓣，有浓烈的蒜臭，味辛辣。
二.自然生态环境和人文历史因素
（1）地貌土壤情况
原平市南距太原110公里，北距大同210公里，海拔在800-2400米之间，地形地貌是东西高，中部低平，呈盆地状，东部山区丘陵叠起，西部山区峰峦逶迤，沟深坡陡，中部平川区地势平坦，视野开阔。本市主要农业区海拔在800-900米，耕地土壤类型主要为潮褐土、碳酸盐褐土、盐碱土，土壤有机值含量8-15ɡ/kg。全市耕地面积110.84 万亩。
原平紫皮大蒜产地区域位于滹沱河原平段西岸滩地，平均海拔800米左右，地势平坦，呈西高东低形分布，土壤类型为硫酸盐盐化潮土，PH值为8.4，有机值含量14.045 ɡ/kg,全氮含量0.822ɡ/kg，有效磷含量22.2mɡ/kg，速效钾含量111mɡ/kg，土壤中盐分以氯化物、硫酸盐混合型为主，全盐含量为0.17-0.48％。沿着滹沱河西岸的下湿地，土壤肥沃，可治成台田，种植大蒜。
（2）水文情况
原平市境内有阳武河、滹沱河、永兴河、云中河、同河、长乐河等，均属海河流域。其中，滹沱河是最大干流，其余为季节性河流，是滹沱河的支流。境内地表水资源多年平均值为1.5405亿立方米，地表径流量88%分布于阳武河、永兴河、长乐河、同河4条滹沱河支流上。
原平紫皮大蒜产地区域位于滹沱河西岸，地性湿润，能够确保大蒜生长所需水分。
（3）气候情况：
原平市属温带大陆性气候，四季分明，年降水量450-500mm,平均为435.7mm，年平均蒸发量1848.5mm,年平均气温8.4℃,极端最高气温40.4℃,极端最低气温-27.2℃，年≥10℃的有效积温3200-3500℃,年均无霜期179天左右，年平均日照时数达2764.2小时，日照率63%，全市主导风向为西北风，多发生于春季，雨季多发生在7-9月份，气候特点适宜春播紫皮大蒜生长和养分积累。
三.地域范围
原平紫皮大蒜产地区域位于原平市西镇乡南阳、阳房、下社，新原乡磨头、张村，共二个乡镇五个行政村，地理坐标：东经112°45′—112°46′，北纬38°45′—38°49′。原平紫皮大蒜种植面积333.33公顷，年总产5000吨左右。
四.产品品质特性特征
(1) 外在感官特征：
蒜头外面有膜质鳞皮，剥去鳞皮，内有6—10个紫皮蒜瓣，轮生于萎缩的花茎周围，茎基部盘坐，生于多数须根。蒜头直径约5CM，每头新鲜大蒜重量约43-45g，把蒜瓣紫皮和透明薄膜剥去后，即见白色、肥厚发亮的蒜瓣，有浓烈的蒜臭，味辛辣。
(2) 内在品质指标：
新鲜的原平紫皮大蒜中Vc含量≧9.00mg/100g，可溶性糖含量21≧00mg/100g，蛋白质含量≧5.00mg/100g。
(3) 安全要求
原平紫皮大蒜产品符合无公害农产品种植业生产环境及产品质量安全标准。
五.特定生产方式
原平紫皮大蒜生产区域位于原平市滹沱河西岸下湿地，大蒜种植在台田上，台高沟低，利于排水渗灌，大蒜生产期间一般不需要浇水(特别干旱年份除外），这样生产的大蒜味道鲜美，耐储存。具体栽培管理措施如下：
（1）品种选择
选择传统的原平紫皮大蒜，春播夏收，生育期120天，长相均匀，蒜瓣6-8个，且无病虫害的蒜头作为大蒜种子。
（2）播种时间
“春风一过，就种蒜”这是当地农民的口头禅。就是每年阳历3月下旬为春播大蒜的播种期。
（3）种子处理
播种前，先将蒜瓣选择和分级，除去病虫害侵染的蒜瓣，按大小分开，分级播种。播前用药剂拌种。蒜头剥开后将带皮的蒜瓣用50%的多菌灵可湿性粉剂拌种，用量为蒜头种子重量的0.3%。
（4）整地作墒，合理密植
整地作墒，治成台田，耙平台面，台高沟低，利于排水。播种后覆土1㎝，亩用种量约需100公斤左右，每亩密度在2.5万一2.8万株，行距17-18厘米，株距13 -15厘米。摆放种子时，蒜瓣背部连线要与种植行方向一致，这样有利于蒜苗生长，提高大蒜产量。
（5）中耕除草
大蒜出苗后如果土壤板结、杂草丛生，应结合除草进行中耕，当苗高10 -13厘米，有2-3片叶时进行第一次中耕，苗高26–33厘米有5-6片叶时进行第二次浅中耕。
（6）施肥
原平紫皮大蒜生长期短、根系浅，吸肥能力弱，所以应施足底肥。大蒜施肥应以有机肥为主，占总用肥量的70%，氮、磷、钾比例1：0.8：1为宜，亩用纯氮12.5公斤左右，一般底肥亩用30公斤复合肥加农家肥5000公斤，2叶后追肥一次，亩用尿素20公斤。
（7）浇水
在河滩下湿地种原平紫皮大蒜一般不需要浇水，如果遇到特别干旱年份浇水时要采取沟渠渗台的方法浇水，渠内水面不能高过台田，切忌大水漫灌台田。
（8）防病治虫
遵循“预防为主，综合防治”方针，采用农业调控、生物防治、物理诱控和科学用药等综合措施，防控大蒜病虫害。
（9）收获
当地有句谚语“大蒜伏天不在地”，即入伏前在植株叶片开始发黄，顶部仅有2—3片绿叶，假茎松软时及时采收。采收过早会导致减产，蒜头不耐储存，采收过晚，易导致蒜头松散脱落。
大蒜运到蒜农院子里，进行分级编辫，每条蒜辫有大蒜40头，编好的大蒜要挂在阴凉通风处保存，等待出售。
（10）做好生产记录
建立生产档案，详细记录产地环境、生产技术、病虫害防治和采收等各环节的具体措施。
六.包装标识相关规定
地域范围内的原平紫皮大蒜生产经营者，在产品或包装上使用原平紫皮大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。井按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志“原平紫皮大蒜”名称和公共标识图案结合标注形式。
