一.产品介绍
商河大蒜蒜皮白中透红，蒜头大，圆扁形，横径6～8厘米，单头约重80～90克左右，蒜瓣大而均匀，皮厚，蒜衣2～3层；鲜蒜肉质脆嫩，口感爽脆，辛辣而不刺舌，蒜瓣均匀；干蒜蒜瓣块大丝少，个头均匀，辛辣味浓，辣味纯正，包衣紧实、不散瓣。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1 气候情况
商河县属典型的温带大陆性气候，雨热同期，年均气温12.6℃，从秋播到夏收，温度变化与生长周期吻合，适宜的温度，促使大蒜发芽迅速，枝叶茂盛，蒜薹粗细均匀。年均日照时数为2737.4小时，满足大蒜这一长日照植物对光照的需求，提高了大蒜光合作用效率，加速蛋白质等营养物质的聚集。
2.2 水文情况
商河年均降雨量591.1毫米，境内河流属海河流域，徒骇河、徒骇河古道、商东河及土马河四河环绕，地表河道互济互通，水质良好，蓄水充足，形成了旱能浇、涝能排的水浇条件，满足了大蒜生长期灌溉需求。特别是水中钙元素丰富，利于大蒜中钙物质积累，大蒜辣味纯正、爽脆可口。
2.3 土壤地貌情况
商河属黄河冲积平原，境内无高山和丘陵，地势平缓，平均海拔在8～18米，坡降小，土壤以壤质潮土为主，多为河流沉淀物覆盖，呈弱酸性，土质肥沃，土层厚度大于80厘米，通气性和排水性良好，使大蒜须根生长迅速，能够充分吸收土壤中的铁等矿物元素，使蒜头大而整齐，品质好、产量高。
三.地域范围
“商河大蒜”产区位于济南市商河县境内，东临滨州市惠民县，西临德州市临邑县，南临济南市济阳县，北临德州市乐陵市。地域保护范围为济南市商河县许商街道、玉皇庙镇、郑路镇、孙集镇、白桥镇（核心产区），共计1个街道、4个镇462个行政村。地理坐标为东经118°07′～118°43′，北纬35°19′～35°46′。地域保护面积1.34万公顷，年生产总量为30万吨。
四.产品品质特性特征
4.1 外在感官特征
商河大蒜蒜皮白中透红，蒜头大，圆扁形，横径6～8厘米，单头约重80～90克左右，蒜瓣大而均匀，皮厚，蒜衣2～3层；鲜蒜肉质脆嫩，口感爽脆，辛辣而不刺舌，蒜瓣均匀；干蒜蒜瓣块大丝少，个头均匀，辛辣味浓，辣味纯正，包衣紧实、不散瓣。
4.2 内在品质指标
商河大蒜钾含量≥4000mg/kg，蛋白质≥5g/100g，钙≥135mg/100g，维生素C≥5mg/100g。
4.3 安全要求
商河大蒜产品质量符合国家相关规定。
五.特定生产方式
3.1 产地选择与特殊内容规定
符合《无公害农产品 种植业产业环境条件》（NYT5010）的要求。
3.2 品种选择与特定要求
选择抗寒性、抗病虫害强，肉质脆嫩，香辣味浓，瓣均匀的品种。
3.3 生产过程管理
土壤管理：深耕整地，以18-20厘米为宜，耕翻晒伐，熟化土壤。施足土杂肥，整地作畦：每亩施腐熟的优质圈肥5000kg，耕翻表土，使土肥充分混匀，整平地面，上松下实，然后作畦，畦面宽1-1.6米，畦背0.4米为宜。
播种适期：9月下旬到10月下旬，在适播期内播种越早, 蒜薹、蒜头产量越高，地膜覆盖。
蒜种精选：选蒜头、蒜瓣大的作种，种蒜要达到“五无”：无病、无破损、无烂瓣、无夹心瓣及无弯曲瓣。一级蒜种单瓣重4-5克，二级蒜种单瓣重3克。蒜种应选用一级蒜种。
播种方法：采用沟播法，按行距开10厘米深的播种沟，将种瓣直立排列沟中，排种方向使瓣的背腹连线与沟向平行，播后撒1.5-2厘米厚的土。
合理密植：行距一般采用18-20厘米，株距12-14厘米。
播后浇水、覆盖地膜：播种后随即浇一次透水，促进幼芽萌发。等水全部渗透后开始盖膜，拉紧、盖严、压好，每3平方米膜面上压一土袋防风。地膜选用聚乙烯透明膜（厚度0.012-0.015毫米）或微膜（厚度0.008毫米）。
越冬前管理：小雪到立冬，土壤封冻前，浇一次越冬水。
发棵期肥水管理：清明后增加浇水次数，原则上保持土壤湿润。立夏前后，蒜瓣分化，蒜薹生长加快，进行追肥，追肥后结合浇水。
立夏后连续浇水，浇水后划锄破板，除杂草，以水调肥，促蒜头，攻蒜薹，促进植株健壮，增强抗病性。
攻蒜头水：提苔后要连续浇水，此期供水要充足，经常保持土壤湿润，促进蒜头迅速膨大，直至收获前一周，停止浇水。
病虫综合防治：采用人工、物理、生物措施控制病虫，减少化学农药使用次数，严禁使用高毒、高残留农药。
3.4 产品收获及产后处理的规定
大蒜的收获和加工应符合国家相关规程和标准要求。
3.5 生产记录要求
建立健全准确、清晰、工整的企业生产档案，农事记录，农业投入品使用记录，病虫防治记录，收获销售记录。
六.包装标识相关规定
商河县白桥镇境域范围内所有的“商河大蒜”生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“商河大蒜”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人商河县白桥镇大蒜协会提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法（“商河大蒜”名称和公共标识图案组合标注形式）
