一.产品介绍
吉林长白山黑木耳特点为“黑、厚、硬、脆、纯”，干木耳收缩为角质状外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根细小，泡发率8～14倍
二.自然生态环境和人文历史因素
（一）土壤情况
长白山区域内幅员辽阔，域内土壤类型包括19个土类，44个亚类，主要以黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土为主。东部山区、半山区的针阔混交林下具有棕色层的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市，土壤腐殖质层厚度20 cm左右，有不明显的浅色亚表层，沉积层多呈黄棕色，黑土由深厚逐渐过度到暗色腐殖质层，腐殖质含量高，土壤呈粒状或团状结构，呈中性或微酸性，通体无石灰性反应。虽然栽培黑木耳基质不添加土壤，但黑木耳菌袋发菌结束后摆放在室外地面出耳，黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土不含砂质，土壤吸热少而慢，高温季节保证白天土壤温度低，黑木耳耳片生长缓慢，耳片厚，而且地面温度低，病虫害发生较轻，适宜生产优质的吉林长白山黑木耳。
长白山区域内国际A级自然保护区——长白山自然保护区多为原始森林，长白山森林生态系统是亚洲东部保存最为完好的典型森林生态系统，生态系统年固碳约2.11×10 7吨，另外它还是重要的物种基因库，区域内的森林资源和物种资源为黑木耳栽培提供优越的条件。
（二）水文情况
长白山与欧洲阿尔卑斯、俄罗斯高加索并列为世界三大黄金水源地，又是鸭绿江、松花江、图们江三大水系的发源地，延边地区主要为图们江水系，包括布尔哈通河、嘎呀河、海兰江和珲春河等；东南部鸭绿江水系，浑江流经白山和通化；其余均为松花江水系，支流有辉发河、伊通河、牡丹江，拉林河、饮马河等。三大水系组成了中国东北地区的水网，全年径流量达240亿立方米，水力蕴藏量347万千瓦。区域内矿泉水资源十分丰富，矿泉水日平均涌水量24万吨左右。长白山天然矿泉水属微碱性，水质天然、纯净、无污染，含有较多的偏硅酸、锂、锶、溴、钙、镁、锌、硒、碘等有益矿物质营养元素，对人体有较明显的营养保健作用，被国际权威组织认定为世界三大优质矿泉水产地之一。长白山是鸭绿江、松花江和图们江三大水系的发源地，吉林长白山黑木耳栽培区使用的水属于长白山矿泉流域，水质具有矿泉特性，使吉林长白山黑木耳具有特殊的品质。
（三）气候情况
长白山区域属寒温带大陆性季风气候，云雾多、风力大、气压低是长白山区域的主要气候特点。夏热冬寒，日照少、气温低，昼夜温差在13℃以上，历年7月平均气温22℃，最低气温-35℃，最高气温36.5℃；1月份平均气温-13℃，年平均气温5.2℃；年平均降水量880 mm，雨水集中在7～8月份，占全年降雨量的72％；年平均蒸发量1200 mm，年平均相对湿度80.8％，无霜期110天左右，平均日照时数2259 h～3016 h；冻土深度为1.5～2.0 m。独特的气候使吉林长白山黑木耳具有特殊的品质。
三.地域范围
北纬40°52′至44°30′，东经124°50′至131°18′；南起集安市、北至舒兰市，西起东丰县、东至珲春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市的25个县（市、区）的97个乡镇。保护规模为15001公顷，产量903138吨。
四.产品品质特性特征
（一）产品特性
长白山区域内独特的冷凉气候、显著的昼夜温差促进干物质积累；特有的阔叶硬杂木作为栽培原料，长白山优良的矿泉流域及地下水浇灌，独特的室外全光出耳模式，使本区域内的黑木耳产品具有色黑肉厚、干物质含量高、矿物质含量高，有光泽、有弹性，泡发率高。
（二）外在感官特征
特点为“黑、厚、硬、脆、纯”，干木耳收缩为角质状外形如瓜子，硬而脆，背面暗灰色或灰白色，耳根细小，泡发率8～14倍；新鲜的木耳呈胶质片状，耳面乌黑有光泽，单生为耳状，群生为花瓣状，耳片厚度达1.2 mm以上，半透明有弹性，中凹，背面青褐色，有绒状短毛，腹面平滑，脉状皱纹。组织纹理清晰，真品无涩味，微香。子实体直径1 cm～8 cm，横切面的背面数起分为绒毛层、致密层、亚致密上层、中间层、亚致密下层和子实层。
（三）内在品质指标
吉林长白山黑木耳营养丰富，含有蛋白质、糖类以及多种微量元素，理化指标符合GB/T 6192的规定，即水分含量不超过14％，灰
分不超过6.0％，总糖不低于22.0％，粗蛋白不低于7.0％，粗脂肪不低于0.4％，粗纤维不低于3.0％。另外，吉林长白山黑木耳钙含量不低于290 mg，钾含量不低于310 mg，镁含量不低于153 mg，磷
含量不低于为224 mg，铁含量不低于8.8 mg。
（四）安全规定
生产中严格按照国家无公害农产品相关规定执行，环境符合NY/T 5010的要求，生产用水符合GB 5749的要求；生产原料符合NY/T 2798.1 和NY 5099的要求，其中涉及的限制使用农药按照国家发布的最新目录执行，产品卫生指标符合GB 2762、GB 2763和GB/T 6192规定要求。
五.特定生产方式
（一）产地选择与特殊内容规定
生产环境应符合 NY/T 5010的规定，生产用水符合GB 5749的要求。生产基地应选择地势平坦、通风良好、排灌方便、靠近水源、生态环境良好且方圆5公里范围内和上风向20公里不得有污染源的场所。
（二）品种选择与特殊要求
选择无褶状脉（无筋菜）、少褶状脉（少筋菜）或褶脉中等且均匀分布（半筋菜）的单片品种作为栽培种，并且经过省级以上农作物审定委员会审定通过或在省级种子管理部门登记备案的黑木耳品种。
（三）生产过程管理
1.栽培时间
在6月30日即“小暑”前采收的黑木耳为春耳，在8月11日即“立秋”之后采收的黑木耳为秋耳。春耳接种时间1月末至2月中旬，4月上旬吊袋（4月末进行地栽），6月初开始采收木耳。秋耳接种时间为4月中旬至6月上旬，7月中下旬催芽及出耳管理，根据栽培模式和品种熟期提前或延后接种时间。
2.栽培模式
①室外全光栽培：做宽1.2～2 m、作业道宽30～40 cm的畦床，床面高出地面10～20 cm，1平方米摆放25～30袋。
②大棚挂袋栽培：大棚为钢架结构，南北走向，顶高2.8～3.5 m，肩高1.8～2.2 m，跨度8～10 m，在棚内按“品”字形系紧尼龙绳2～3根，扣铁钩或三角片固定菌袋，挂袋间距离不小于10 cm，1平米挂袋不超过70袋。
3.工艺流程
配（选）料→拌料→装袋→灭菌→冷却接种→培养与后熟→开口养菌→催芽→地摆→出耳管理→采收
4.生产技术
（1）配（选）料
原料选择与配备严格按照 NY 5099《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求》执行，并根据品种特性选择适宜栽培配方。
（2）拌料
采用拌料机拌料，使培养料含水量达到58％～60％，然后利用装袋机进行装袋。
（3）灭菌
栽培袋采用常压或高压蒸汽灭菌，常压灭菌100℃持续8 h～12 h；高压蒸汽灭菌121℃保持2.5 h～3 h。
（4）接种
使用液体或固体菌种接种，接种操作方法严格按照NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》要求执行。
（5）培养
接种后发菌棚内温度控制在22℃～26℃，30 d后室温控制在22℃±2℃；空气相对湿度控制在50％～60％之间；暗光培养；接种后7 d内不通风， 7 d后及时通风。
（6）开口养菌
①开口：采用开口器开口，开口深度0.3～0.6 cm，开口数量180～220个。
②养菌：开口后在棚内继续培养2 d～3 d，培养温度20℃～22℃。
（7）催芽
可在室内催芽或室外集中催芽，光照强度保持200～500 Lux之间，空气相对湿度85％～90％，温度不低于5℃，不超过25℃。
（8）出耳管理
①室外全光栽培：地面畦床温度在10℃～26℃时喷水，每次喷3～5 min，间隔30 min喷一次，畦床温度超过35℃要进行遮光降温。
②大棚挂袋栽培：温度在10℃～26℃时喷水，每次喷3～5 min，间隔30 min喷一次，连续喷水7 d～10 d后卷起塑料薄膜和遮阳网晒袋3 d～5 d。
（四）产品收获以及生产记录要求
1.收获
当耳片边缘刚刚变成波浪状、腹面产生少量白色孢子时采收，采收后及时晾晒。
2.生产记录
要求生产地点、菌种来源、栽培配方、接种时间、接种方法、消毒药剂使用、栽培模式、采摘管理、加工管理、贮藏管理、出入库台账、销售日期、方式、数量等进行详细记录，记录档案专人管理，为长白山黑木耳生产管理技术体系和质量服务提供依据。
六.包装标识相关规定
（一）标志的使用
使用吉林长白山黑木耳地理标志的产品必须产自本区域范围，生产经营者必须取得登记产品相关的生产经营资质，生产经营者必须严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。标志使用人应当自觉接受监督检查，保证地理标志黑木耳产品的品质和信誉，要正确规范地使用标志，统一采用吉林长白山黑木耳名称和产品地理标志公共标识相结合的标注方法，标注标签要符合GB 7718和GB/T 191规定。
（二）贮藏与运输
不能与有异味、有毒的物品混合贮藏，贮藏库房内相对湿度不要超过60％。运输过程中防晒，防潮，严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输工具运载。
