一.产品介绍
七山，位于永登西南，面积占全县的十分之一，人口不足一万，由数不清的山峦堆积交织而成，贫瘠干旱，一年的降雨量不及南方的一场大雨。这里自古有养羊的传统，老百姓说这里的羊 ” 喝的碱泉水，吃的药尖草 “，因此肉质格外鲜美。据史料记载，鲁土司曾将七山羊肉进贡给明成祖，明成祖品尝后赞不绝口。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1 地形地貌
永登七山羊产区位于青藏高原东北部与黄土高原西部过渡地带，地貌上表现为石质山地与黄土丘陵交错分布。加之永登七山羊以百年来传承的原生态野生散养方式为主，因而其善于爬山远牧，游走能力强、耐粗饲、抗寒、抗病力强，从而产的羊肉脂肪少，肉质细嫩，品味独特。
2.2 水文情况
永登七山羊主要饮用山泉水。
2.3 气候情况
永登县属大陆性气候，年平均气温为5.9℃，年均降温水量为290毫米，年日照时数为2659小时，平均无霜期121天。昼夜温差大，日照时间长，光照充足，适宜牧草及沙葱、合头草、锁阳、枸杞、车前、甘草、远志等野生药用植物的生长。永登七山羊汲取当地山泉草药之精华，加之产羔率低（母羊每年仅能生产一次且产羔一只），生长周期长（一年以上）等原因，造就了永登七山羊独特的品质，其鲜而不膻、香而不腻，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，矿物质元素种类丰富，含量适中。
三.地域范围
永登七山羊产区位于永登县所辖的七山乡、通远镇、民乐乡、连城镇、武胜驿镇、平城乡、树屏镇、柳树镇、龙泉寺镇、苦水镇、上川镇共11个乡镇151个行政村。地理坐标为东经102°36′～103°45′，北纬36°12′～37°07′。
四.产品品质特性特征
4.1外在特征
永登七山羊是兰州大尾羊经长期自然选择和人工选育而形成的适应本地生长的品种。体格中等，体质结实，结构匀称；公羊有角，母羊无角或短角；成年羯羊体重30～45kg，成年母羊体重30～40kg，被毛纯白；头大小中等，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡红色，鼻梁隆起；胸深接近体高的二分之一，肋骨开张良好，腰背平直，十字部微高于鬐甲部，臀部微倾斜，体型呈长方形；脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，并紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。肉质细嫩，肥瘦相间，颜色呈鲜红或深红，有光泽。煮熟后汤清亮透明，香味浓郁，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻。
4.2理化指标
经检测永登七山羊肉中蛋白质≥17.5g/100g，脂肪≤16.5g/100g，不饱和脂肪酸≥5.2g/100g，硒≥5.6μg/100g。
五.特定生产方式
3.1种羊的选择
种公羊应体质健壮，精力充沛，敏捷活泼，食欲旺盛。其耳大略向前垂，眼大有神，颈较长而粗，胸深而宽，肌肉发达，释甲高于荐部，背平直，肋骨拱张，四肢端正， 被毛较粗而长，具有雄性的悍威。种公羊睾丸大小适中，包皮开口处距阴囊基部较远。凡单睾、隐睾及任何生殖器官畸型都不能作种用。
3.1.2 种母羊的选择
种母羊反应灵敏，神态活泼，行走轻快，头高昂，食欲旺盛，生长发育正常，皮肤柔软富有弹性。还应要求乳房发育良好，乳房以紧凑大型为好。
3.2羊群的组建
每年对羊群进行整群，淘汰杂花、劣质、老残羊，选留长势良好。品种特征明显的青年母羊作后备母羊，同时要在不同区域选择毛色纯、光亮、健壮的，具有种公羊特征，年龄在1～4岁的种公羊进行异地串换，及时淘汰本群生产的小公羊，防止近亲繁殖。羊群中公母比例为 1:30，其中繁殖母羊占50%，后备母羊占20%，育肥羊占25%。
3.3羊群的饲养管理
羊群饲养管理应符合NY/T5151的规定。永登七山羊投入品必须按照《兽药管理条例》和《饲料及饲料添加剂管理条例》，严格按照国家相关标准执行。
3.4羊群的常规管理
3.4.1剪毛
对于公羊，最好将前腿、前胸、皮肤、胡须上的长毛剪掉。对于泌乳母羊，应剪掉乳房周围和两腿内侧的长毛，以保证乳房卫生，减少羔羊疾病发生。
3.4.2定期进行防疫注射
按照行业部门的要求对全群羊只进行疫苗预防注射，以防传染病的发生，防疫应符合NY5149的规定。
3.4.3做好卫生防疫工作
定时打扫清洁卫生和更换饮水。圈舍要常消毒，一般要求每周对圈舍消毒一次，对饲养管理中使用的各种用具也要消毒。养羊场、羊舍内要禁止人员随意出入，饲养员进入羊舍也要先消毒，特别是每次饲喂前都要先用消毒水洗手。
3.5羊群的放牧管理
春季放牧先放枯草坡或喂一些干草，然后再放青草坡，要防止羊跑青和臌气，早上天冷，不能让羊吃露水草，否则易引起拉稀、胀气；夏季应做好防暑降温工作，中午炎热时应让羊群到通风、阴凉处休息，同时要多给羊群饮水和补盐；秋季是羊群抓膘配种季节，要将羊放饱、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。冬季牧草短缺，应在夏季牧草旺盛期就贮备好过冬牧草和精料，以保证冬季牧草的正常供给，使羊群安全度过寒冷的冬天。
3.6产品收获、屠宰技术规定
按照不同的育肥阶段进行屠宰，屠宰后的羊肉产品分为羔羊肉、羯羊肉。肉羊屠宰加工企业必须符合《肉类加工厂卫生规范》、《畜类屠宰加工通用技术条件》和《肉类加工工业水污染物排放标准》，羊肉制品符合《羊肉》标准。
3.7羊屠宰工艺流程图
3.8生产记录要求
永登七山羊都应有相关的资料记录，其内容包括：羊来源、特征，主要生产性能。饲料品种、来源、消耗及各种饲料添加剂的情况，建立并存免疫记录，包括：疫苗的名称、生产厂家、批号、剂量、免疫时间等。发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况。有羊只的销售记录：销售合同、销售渠道。实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况。所有记录应在清群后保存两年以上。
六.包装标识相关规定
5.1 标志
在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种，包装箱或包装袋上采用永登七山羊和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
5.2 标识
明确表述地域范围内的地理标志“永登七山羊”的生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“永登七山羊”农产品地理标志，须向“永登七山羊”登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标识, 在其产品包装上统一使用“永登七山羊”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
5.3 标签
在标签上标注“永登七山羊”和农产品地理标志公共标识并标注产品名称、数量、品种、产地、包装日期、保存期、生产单位等内容。