一.产品介绍
兴平辣椒椒身细长，约10cm～20cm，深红光亮，褶皱均匀，肉厚籽多；香味醇厚、辣味浓郁、油性大。
二.自然生态环境和人文历史因素
兴平辣椒保护区位于渭河北岸，属温暖带半湿润半干旱大陆性季风气候，四季分明，光照充足，土壤肥沃，地下水资源丰富,灌溉便利，是辣椒适生区。
（1）土壤肥沃。保护区属渭河阶地区，海拔390～460米，土壤质地为砂轻壤至中壤，有机质含量2.4%以上，PH值6.5～7.2。土壤上松下实、保水保肥、通透性好，适宜辣椒喜肥怕旱怕涝的生长习性。良好的土壤条件，可有效刺激根系发育，促进植株健壮和果实肉质肥厚。
（2）水分充足。保护区年平均降水量为584.7毫米，地下水资源总量为11797.8万立方米。充足的水资源，便利的灌溉条件保证了辣椒生长期和成熟期对水分的需求，促使辣椒结果多，身条细长、籽粒饱满。
（3）光照丰富。保护区光照充足,全年日照2065小时，丰富的光照资源使兴平辣椒果实辣香度得到积累和均衡，生产出的辣椒辣味浓厚、香味突出。成熟期白天光照强,易于辣椒膨大和转红，可使兴平辣椒色泽鲜红、光亮。
（4）气温适宜。6月～8月是兴平辣椒发育、成熟期，要求气温稳定在22℃～30℃，该区域这个时期平均气温为26.4℃，满足辣椒生长所需温度,促使兴平辣椒株型紧凑、结果集中。受秦岭山脉影响，该地区辣椒成熟期平均昼夜温差约13.6℃，较大的昼夜温差十分有利于辣椒素、维生素等营养物质的积累。
三.地域范围
兴平辣椒保护区域位于关中平原中部，涉及桑镇、汤坊镇、赵村镇、丰仪镇、庄头镇、阜寨镇、马嵬街道办7个镇办85个行政村。地理坐标为：东经108°18′～108°36′，北纬34°12′～34°18′，东到阜寨段家村，南到桑镇西桥村，西到桑镇苟家坡村，北到赵村镇界庄村，总保护面积26万亩,年产干辣椒6.5万吨。
四.产品品质特性特征
（1）外在感官特征：兴平辣椒椒身细长，约10cm～20cm，深红光亮，褶皱均匀，肉厚籽多；香味醇厚、辣味浓郁、油性大。
（2）内在品质指标：辣椒素类物质总量≥0.4g/kg，钾≥1300mg/100g。
（3）质量安全要求：产品质量安全符合国家相关规定。
五.特定生产方式
（1）育苗移栽。兴平辣椒当前主栽品种为兴平线椒、宝椒系列等本地传统品种或改良品种。一般3月上旬开始育苗，以温室穴盘育苗为主，4月下旬至5月中旬进行移栽。可使辣椒苗齐苗壮，成熟早、红果多、产量高。
（2）重施基肥。基肥以腐熟农家肥为主，3月中下旬，亩施腐熟农家肥2500公斤～3000公斤，结果期根据辣椒长势适量追施复合肥，
（3）整枝抹芽。第一朵花开后，将门椒下部的侧枝全部抹掉，可减少侧枝侧芽消耗养分。9月上旬打掉顶端嫩梢，减少养分消耗，促进果实生长，以利于高产，提高辣椒商品性。
（4）分批采收，及时干制。8月下旬至10月上旬分批采收，以增加产量提升品质，采收标准是充分红熟、手握无气、手捻不转。采摘48小时内用烘烤炉及时干制，烘烤温度保持50℃左右，以保持色泽鲜丽、锁住辣香。
六.包装标识相关规定
（1）兴平辣椒的生产经营者在使用农产品地理标志前须向登记证书持有人提交使用申请书、生产经营者资质证明、生产经营计划和相应质量控制措施、规范使用农产品地理标志书面承诺以及其他必要的证明文件和材料。
（2）经审核符合标志使用条件的，兴平辣椒农产品地理标志登记证书持有人按照生产经营年度与标志使用申请人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明标志使用数量、范围及相关责任义务。
（3）兴平辣椒农产品地理标志使用协议生效后，标志使用人方可在农产品或者农产品包装物上使用农产品地理标志，并可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销活动。
（4）兴平辣椒农产品地理标志使用人要建立农产品地理标志使用档案，如实记载地理标志使用情况，并接受登记证书持有人的监督。
（5）兴平辣椒农产品地理标志使用档案需保存三年，产品地理标志登记证书持有人和标志使用人不得超范围使用经登记的农产品地理标志，何单位和个人不得冒用农产品地理标志。
