一.产品介绍
太平猴魁其外形魁伟壮实、扁平挺直、两叶抱芽、苍绿隐毫；汤色绿亮；兰香高爽；滋味鲜爽醇厚；叶底肥壮绿亮。其独特的品质：猴魁两头尖、不散不翘不卷边，叶脉绿中隐红现“红丝线”。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1 地形地貌
产区境内属皖南山地丘陵地貌。地形南高北低，以山地为主，丘陵、岗地、河谷平原与水域兼备。
2.2 生态
太平猴魁适宜种植在350米以上海拔，四周植被繁密，森林覆盖率90%以上。
2.3 气候
属亚热带季风温润气候,气候温暖，雨量充沛，空气温润，漫射关照时间长；湿度大，云雾多，热量丰富，无霜期长。年均气温15.5℃-16.4℃，年降水量1556.0mm；年平均相对湿度在76%以上，年均日照时数1752.7h，日照百分率40%；日均温超过10℃，年积温为4867.4℃，最低气温-13.5℃；全年雾日较多，无霜期达230d以上。太平猴魁充分利用产区低温多湿，云雾笼罩，水雾充足的独特气候资源形成其独有的猴韵口感。
2.4 土壤
土壤类型有乌砂壤、黄棕壤、黄红壤、黄壤等，表层腐殖质层较厚，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，pH值5-6。
2.5 水文
产区河流多源出黄山，紧邻太平湖流域，水源富足，且优质。水质符合NY/T396标准。
三.地域范围
安徽省黄山市黄山区所辖新明乡、龙门乡、三口镇、谭家桥镇、汤口镇、太平湖镇、仙源镇、焦村镇、耿城镇、甘棠镇、乌石镇、新华乡、新丰乡、永丰乡共14个乡镇70个行政村。地理坐标为东经117°50′15″～118°20′20″，北纬29°59′14″～30°31′05″。地域保护面积5400公顷，年产量1200吨。
四.产品品质特性特征
4.1 感官品质
4.1.1 独特的感官品质特征
太平猴魁其外形魁伟壮实、扁平挺直、两叶抱芽、苍绿隐毫；汤色绿亮；兰香高爽；滋味鲜爽醇厚；叶底肥壮绿亮。其独特的品质：猴魁两头尖、不散不翘不卷边，叶脉绿中隐红现“红丝线”。
4.1.2 各质量等级的感官品质
级别 外形 内质
汤色 香气 滋味 叶底
极品 扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红 嫩绿
清澈明亮 鲜灵高爽，
兰花香持久 鲜爽醇厚，回味甘甜，独居“猴韵” 嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮
特级 扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红 嫩绿
明亮 鲜嫩清高，
有兰花香 鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵” 嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮
一级 扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红 嫩黄绿
明亮 清高 鲜爽回甘 嫩匀，成朵，
黄绿明亮
二级 扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润 黄绿
明亮 尚清高 醇厚甘甜 尚嫩匀，成朵
少量单片，黄绿明亮
三级 两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，尚匀整，尚绿润 黄绿
尚明亮 清香 醇厚 尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮
4.2 理化品质
水分≤6.5%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥37%，粗纤维≤14%，粉末≤0.5%。
4.3 质量安全
太平猴魁质量安全执行GB2762、GB2763标准。
五.特定生产方式
3.1 产地环境质量
太平猴魁产地环境质量应符合NY/T5010的要求.
3.2 品种
太平猴魁适制品种采用柿大茶为主。以柿大茶茶树品种选育的茶树品种为辅。
3.3 种植
3.3.1 茶树种植
3.3.1.2 茶园开垦
茶园开垦应注意保持水土，坡度15°以下的缓坡地可等高开垦；坡度在15°-25°的，应建设内倾等高梯级园林。开垦深度40cm以上。采用单条或双条栽种方式种植。种植前施足基肥，以有机肥和磷肥为主。种植品种以柿大茶为主。
3.3.2 茶园管理
3.3.2.1 土壤管理
一年要进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作。幼龄茶园和改造茶园的茶行间，可间作豆科绿肥，培肥土壤。茶树行间铺草覆盖：用山草、作物桔梗、修剪枝叶等进行覆盖。
3.3.2.2 施肥
3.3.2.2.1 施肥时期：在2月下旬施催芽肥；在5月中旬到7月上旬期间施追肥；在8月到10月结合秋挖施基肥。
3.3.2.2.2 肥料种类：基肥主要为饼肥和磷钾肥，追肥主要为氮肥，应符合NY/T5018的规定。
3.3.2.2.3 施肥量：根据茶园生产水平决定施肥用量。
3.3.2.3 病虫害防治
以农业防治、生物防治、物理防治为主，必要时采用适量、适度的化学防治，严格执行农药安全间隔期。使用农药品种及其安全标准应符合应符合NY/T5018的相关规定。严禁使用国家明令禁止在茶树上使用的农药。
3.3.2.4 茶树修剪
根据茶树的树龄，长势和修剪目的分别采用定型修剪。轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮茶树。
3.4 采摘
3.4.1 开采期：4月中旬前后，当茶园中有10%新梢达到一芽三叶时，开园采摘。
3.4.2 采摘标准：一芽三、四叶。每批采下鲜叶的嫩度、匀度、净度应基本一致。
3.4.3 采摘方法：采用提手采，保持芽叶完整。
3.4.4 鲜叶装运：使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料。禁用布袋、塑料袋等紧压装运。鲜叶运送应及时，避免日晒雨淋，防止鲜叶发热、机械损伤和混入有毒、有害物质。
3.4 加工
太平猴魁茶工艺流程为：
采摘→拣尖→摊放→杀青→理条→压制成型→烘焙→成品
3.4.1 采摘：一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
3.4.2 拣尖：将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。
3.4.3 摊放：将鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青。
3.4.4 杀青：翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
3.4.5 理条：将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
3.4.6 压制成型：理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
3.4.7 烘焙
3.4.7.1 毛烘：毛烘又称头火，用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
3.4.7.2 足烘：火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5—6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
3.4.7.3 复焙：又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高香气。待茶冷却后，加盖焊封。
3.6 包装和贮存
3.6.1 包装：包装容器应干燥、清洁、无异味、无毒，不影响茶叶品质。接触茶叶的包装材料应符合GH/T 1070的规定。
3.6.2 贮存：存于清洁、干燥、阴凉、无异味、无污染的专用仓库中冷藏，库房温度5℃-8℃为宜。
3.7 生产记录
建立太平猴魁生产全过程的生产管理档案，档案内容应包括：标志使用名录、生产基地基本情况、农事、投入品、施肥、病虫害防治、茶叶采制、检测、贮运、销售记录等方面。生产管理档案完整保存五年。
六.包装标识相关规定
5.1 标识管理
符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用太平猴魁农产品地理标志标识。
（1）生产经营的太平猴魁产自登记确定的地域范围；
（2）已取得相关的生产经营资质；
（3）能够严格按照规定的质量技术规范开展生产经营活动；
（4）具有太平猴魁市场开发经营能力。
5.2 标识使用
5.2.1 使用太平猴魁农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订太平猴魁农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。
5.2.2 地域范围内的太平猴魁地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的太平猴魁农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。
5.2.3 农产品地理标志登记证书持有人，应当允许太平猴魁农产品地理标志保护范围内的，且符合使用农产品地理标志公共标识条件的各类太平猴魁生产经营主体，使用农产品地理标志公共标识，不得向农产品地理标志使用人收取使用费。
5.3 标识标注方法
太平猴魁农产品地理标志使用实行品牌、标准、标识、监管、宣传的统一制度。
（1）可以在销售产品的包装上使用农产品地理标志；
（2）可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销；
（3）标志使用人自觉接受登记证书持有人的监督检查；
（4）标志使用人保证农产品地理标志产品的品质和信誉。
