一.产品介绍
“吉林长白山香菇”在独有的冷凉气候环境下生长，显著的昼夜温差条件促进干物质积累，优良的矿泉水质以及独特的栽培模式提高了香菇的品质，菇形圆整，柄极短肉厚，质地致密，香气浓郁。
二.自然生态环境和人文历史因素
（一）土壤情况
长白山区域内幅员辽阔，域内土壤类型包括19个土类，44个亚类，主要以黑钙土、白浆土、黑土、新积土和水稻土为主。东部山区、半山区的针阔混交林下具有棕色层的酸性淋溶土壤，主要分布在白山市、通化市、吉林市、延边州，土壤腐殖质层厚度20 cm左右，有不明显的浅色亚表层，沉积层多呈黄棕色，黑土有深厚的、逐渐过度的暗色腐殖质层，腐殖质含量高，土壤呈粒状或团状结构，呈中性或微酸性，通体无石灰性反应，适宜优质吉林长白山香菇生产。
长白山区域内国际A级自然保护区——长白山自然保护区，多为原始森林，长白山森林生态系统是亚洲东部保存最为完好的典型森林生态系统，生态系统年固碳约2.11×10 7吨，另外它还是重要的物种基因库，区域内的森林资源和物种资源为香菇栽培提供优越的条件。
（二）水文情况
长白山与欧洲阿尔卑斯、俄罗斯高加索并列为世界三大黄金水源地，又是鸭绿江、松花江、图们江三大水系的发源地，延边地区主要为图们江水系，包括布尔哈通河、嘎呀河、海兰江和珲春河等；东南部鸭绿江水系，浑江流经白山和通化；其余均为松花江水系，支流有辉发河、伊通河、牡丹江，拉林河、饮马河等。三大水系组成了中国东北地区的水网，全年径流量达240亿立方米，水力蕴藏量347万千瓦。区域内矿泉水资源十分丰富，矿泉水日平均涌水量24万吨左右。长白山天然矿泉水属微碱性，水质天然、纯净、无污染，含有较多的偏硅酸、锂、锶、溴、钙、镁、锌、硒、碘等有益矿质营养元素，对人体确有较明显的营养保健作用，国际权威组织认定为世界三大优质矿泉水产地之一,独特矿泉水质使吉林长白山香菇具有特殊品质。
（三）气候情况
长白山区域内属于寒温带大陆性季风气候，云雾多，风力大，气压低，是长白山区域的主要气候特点。夏热冬寒，日照少、气温低，昼夜温差在13℃以上，历年7月平均气温22℃，最低气温-35℃，最高气温36.5℃；1月份平均气温-13℃，年平均气温5.2℃；年平均降水量880 mm，雨水集中在7～8月份，占全年降雨量的72％；年平均蒸发量1200 mm，年平均相对湿度为80.8％，无霜期110天左右，平均日照时数为2259 h～3016 h；冻土深度为1.5～2.0 m。独特的气候使栽培的吉林长白山香菇具有特殊的品质。
三.地域范围
北纬41°21′至45°47′，东经125°14′至129°59′；南起集安市、北至舒兰市，西起东丰县、东至珲春市。涉及白山市、通化市、吉林市、延边州和辽源市的10个县（市、区）的17个乡镇。保护规模为240公顷，产量30066吨。
四.产品品质特性特征
（一）产品品质
“吉林长白山香菇”在独有的冷凉气候环境下生长，显著的昼夜温差条件促进干物质积累，优良的矿泉水质以及独特的栽培模式提高了香菇的品质，菇形圆整，柄极短肉厚，质地致密，香气浓郁。
（二）外在感官特征
子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12 cm，幼时半球形，后呈扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部有深色鳞片，边缘有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉厚且白色，质地致密，具特有的香味。幼时内卷，有白色或黄白色绒毛，随着生长而消失。菌盖下有菌幕，破裂后形成不完整菌环。菌柄常偏生，白色，弯曲，长3～8 cm，直径0.5～1.5 cm，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。
（二）内在品质指标
吉林长白山香菇营养丰富，理化指标中，水分低于13％，粗多糖含量不低于0.36％，膳食纤维含量不低于38.5％，杂质不高于0.5％。此外，吉林长白山香菇中，钙含量不低于20.5 mg，钾含量不低于1630 mg，镁含量不低于103 mg，磷含量不低于635 mg。
（三）安全规定
生产中严格按照国家无公害农产品相关规定执行，环境应符合GB 3095的要求，饮用水应符合GB 5749的要求；生产原料符合NY 5099的要求，系列产品卫生安全指标符合GB 2762、GB 2763、NY 5095规定要求。
五.特定生产方式
（一）产地选择与特殊内容规定
生产环境应符合NY/T 391的规定。生产基地应选择地势平坦、通风良好、排灌方便、靠近水源、生态环境良好且方圆5公里范围内和上风向20公里不得有污染源的场所。
（二）品种选择与特殊要求
选择低温中晚熟品种，其亲本是长白山野生香菇菌种，要求经过省级以上农作物审定委员会审定并通过试验示范的品种，主要有龙香源1号、808、939、向阳2号、236、238等品种。
（三）生产过程管理
1、栽培模式
①熟料袋栽小棚出菇：10月～12月制作菌袋，冬季加温培养，第二年4月～6月初出2潮菇，越夏后，8月～10月再出2潮菇。
②熟料袋栽温室出菇：除6月～8月外，都可生产香菇菌袋，全年均可出菇。
2、工艺流程
配（选）料→拌料→装袋→灭菌→冷却接种→培养与刺孔通气→脱袋（上架或立袋）→转色→出菇→采收
3、栽培技术
（1）配（选）料
原料选择与配备严格按照NY 5099《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求》执行，并根据品种特性选择栽培配方。
（2）拌料装袋
采用拌料机拌料，使用装袋机装袋，使用卡扣机封袋口培养料含水量在55％～57％之间。
（3）灭菌
栽培袋采用常压灭菌或高压灭菌，常压灭菌100℃持续18 h～20 h；高压蒸汽灭菌121℃保持2.5 h～3 h。
（4）接种
使用固体菌种接种，接种场所消毒严格按照NY/T 528《食用菌菌种生产技术规程》中要求执行，接种采用单面打口接种法。
（5）培养
接种后10 d内温度控制在25℃～28℃之间，15 d后温度控制在25℃以下，菌袋培养期间刺孔三次，促进菌丝供氧与转色。
（6）脱袋转色
当菌袋表面菌丝70％以上变成褐色开始脱袋。脱袋后温度控制在18℃～23℃之间；空气相对湿度控制在75％～80％；光照控制在200～500 Lux；前期不通风，后期加大通风，促进转色。
（7）出菇管理
①催蕾时期：温度控制在10℃～25℃之间，空气相对湿度控制在70％～90％之间，昼夜温差5℃～10℃,并给予较强的光照刺激；
②菇蕾分化期：温度控制在15℃～20℃，小棚出菇空气相对湿度控制在40％～55％，温室出菇空气相对湿度控制在85％～90％之间，
③出菇期：当菌盖长至2 cm～3 cm时，降低空气相对湿度，进行干燥刺激处理，有利于花菇形成，出菇期不向菇棚空间喷水，可以向地面喷水，出2潮菇后给菌袋补水。
（四）产品收获以及生产记录要求
1、收获
以香菇子实体五六分熟、菌盖内卷、菌膜未破或刚破为采收最佳时期。鲜花菇要求菌盖完全内卷，菌膜并未破裂时采收；干制花菇要求菌盖边缘尚有少许内卷，菌褶已完全张开时采收。
2、生产记录
要求生产地点、菌种来源、栽培配方、接种时间、接种方法、消毒药剂使用、栽培模式、采摘管理、加工管理、贮藏管理、出入库台账、销售的日期、方式、数量等进行详细的记录，记录档案专人管理，为长白山香菇生产管理技术体系和质量服务提供依据。
六.包装标识相关规定
（一）标志使用
使用吉林长白山香菇地理标志的产品必须产自本区域范围，生产经营者必须取得登记产品相关的生产经营资质，生产经营者必须严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。标志使用人应当自觉接受监督检查，保证地理标志香菇产品的品质和信誉。标志使用人要正确规范地使用标志，统一采用吉林长白山香菇名称和产品地理标志公共标识相结合的标注方法，标注的标签要符合GB 7718和GB/T 191规定。
（二）贮藏与运输
不能与有异味、有毒的物品混合贮藏，贮藏库房内相对湿度不要超过60％。运输过程中防晒，防潮，严禁与有毒物品混装，严禁用含残毒、有污染的运输工具运载。
