一.产品介绍
萧山萝卜干选用萧山地方品种 “一刀种”和“花菜”萝卜为原料，采用独特传统加工工艺而成，产品色泽黄亮（陈年棕褐色）、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、咸淡适宜、脆嫩爽口、味道鲜美，具“色、香、甜、脆、鲜”五绝，兼具佐餐和休闲之用。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1地形面貌
萧山萝卜干保护区域地处浙北平原区南部，钱塘江南岸，濒临杭州湾，地势南高北低，自西南向东北倾斜，中部略呈低洼，主产地为钱塘江故道和60年代中叶滩涂围垦平原，排灌方便、土层深厚、土质疏松的沙质壤土为主，土壤肥沃适宜各类根系作物生长。
2.2 气候特点
萧山萝卜干保护区域位于北亚热带季风气候区南缘，地处属暖湿亚热带季风气候区，具有春旱、夏长、秋雨、冬暖的立体气候特点，气温温和，平均气温16.3℃，全年≥10℃的有效积5918.℃，雨量充沛，全年常年性降水量为1400～1439毫米；无霜期229天以上，年日照时数1872小时，霜雪稀少等；总体特点为冬无严寒、夏无酷暑，昼夜温差大，非常适宜于萝卜生长。
2.3 土壤特征
萧山萝卜干保护区域为土质疏松的沙质壤土，土层深厚，土壤肥沃，通透性良好，土壤pH值7～7.8，有机质含量15 g/kg～25g/kg、全氮1g/kg～2g/kg、有效磷10mg/kg～40mg/kg、速效钾50mg/㎏～100mg/㎏，适宜萝卜种植。
2.4 水文特点
萧山萝卜干保护区域主要水系为钱塘江水系。按地形和流向，可分为南部、中部、北部3个自成一体又互有联系的分支水系。湖泊主要分布在中北部水网平原。降雨充沛，水域广阔，全区地貌结构可概括为“二山二水六分田”，生产用水主要为钱塘江水和内河河水，水质良好，年径流量7.7亿立方米，常年可供水源充足。
三.地域范围
萧山萝卜干地理标志地域保护范围，位于东经120°07′31″～120°43′46″,北纬30°08′30″～30°23′47″。为浙江省杭州市现萧山区行政区域【含杭州钱塘新区（原大江东产业集聚区）和滨江区的东部围垦地区）】。即南阳街道、宁围街道、新街街道、瓜沥镇、益农镇、党湾镇、靖江街道、衙前镇、新湾街道、义蓬街道、河庄街道、前进街道、临江街道共13个镇（街）及红垦农场、红山农场、钱江农场现辖区域，共231个行政村。现有种植面积约2500公顷，年产量40000吨左右，保护区面积3.47万公顷。
四.产品品质特性特征
4.1感官要求
4.1.1独特感官品质特征
萧山萝卜干选用萧山地方品种 “一刀种”和“花菜”萝卜为原料，采用独特传统加工工艺而成，产品色泽黄亮（陈年棕褐色）、条形均匀、肉质厚实、香气浓郁、咸淡适宜、脆嫩爽口、味道鲜美，具“色、香、甜、脆、鲜”五绝，兼具佐餐和休闲之用。
4.1.2感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目 要求
风脱水型 盐脱水型
口感 柔嫩适口、咸中带甜、富有回味 脆爽可口、咸度适宜
滋味、气味 香味浓郁，无异味 具有本品固有气味，无异味
色泽 黄色或棕黄色，有光泽
组织状态 条形均匀，肉质厚实，无肉眼可见外来异物
4.2 理化品质指标
理化品质指标应符合表2规定。
表2 理化品质指标
项 目 要 求
风脱水型 盐脱水型
水分/（g/100g） ≤ 65.0 88.0
食盐（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 8.0 10.0
总酸（以乳酸计）/（g/100g） ≤ 0.6 0.7
蛋白质/（g/100g） ≥ 1.0 0.8
4.3 质量安全规定
产品质量安全应符合GB 2762、GB 29921、GB 2714、GB 2760等相关标准执行。
五.特定生产方式
3.1 园地选择：萧山萝卜种植区域地处浙北平原区南部，地势平坦，排灌方便，土层深厚，土壤肥沃，土质疏松的沙质壤土。
3.2 生产控制：萧山萝卜干按照特定生产和技术要求，必须对栽培技术、田间管理、采收时限、原料质量、加工技术和质量安全等环节进行全程控制。
3.3 品种要求：选用萧山地方品种“一刀种”和“花菜”萝卜。
3.3.1 “一刀种”萝卜，单株叶12片～15片，叶丛较小而直立，青绿色；肉质根圆柱形，长 13cm～17cm, 横径4cm～5cm，单个重 100g～150g，皮色全白；具有肉质结实、干物质含量高且皮层厚实等适宜腌制的特性。
3.3.2 “花菜”萝卜，单株叶13片～16片，花叶, 叶丛小而斜展，深绿色；肉质根圆柱形，长 15cm～18cm, 横径4cm～5cm，单个重 150g～200g，皮色全白；具有肉质结实、干物质含量较高且皮层厚实等适宜腌制的特性。
3.4 栽培技术
3.4.1 整地播种
3.4.1.1 选地：以地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松的沙质壤土为宜，避免与十字花科蔬菜连作。
3.4.1.2 整地:播种前 10 d～15 d 翻耕整地，施足基肥，耙细整平，翻耕深度为 30 cm ～ 40 cm。
3.4.1.3 作畦:畦宽连沟150 cm，其中沟宽 30 cm，作畦下松上细，畦面呈龟背形。
3.4.1.4 播种期:9月5日～9月15日播种，最迟不超过“秋分”。
3.4.1.5 播种量:采用条播，每公顷为 15 kg(每亩 1 kg)左右；采用撒播，每公顷为22.5 kg(每亩 1.5 kg )左右。
3.4.2 田间管理
3.4.2.1 间苗:幼苗期间苗两次。在一叶一心时进行第一次间苗；二叶一心时进行第二次间苗，去除弱、病、杂、畸形苗和不具备原品种特性的苗。根破肚时定苗，每公顷定33万株～37.5万株(每亩22000株～ 25000株)。
3.4.2.2 施肥
3.4.2.2.1 用肥原则
按 NY/T 496 执行 不得使用工业废弃物、城市垃圾和污泥。不得使用未经发酵腐熟、未达到无害化指标、重金属超标的人畜粪尿等有机肥料。
3.4.2.2.2.施肥方法
基肥：一般占总肥量的70%以上，播种前 10 d～15 d 结合整地施入。根据土壤肥力施用碳酸氢铵、过磷酸钙、硫酸钾、硼砂、腐熟有机肥、三元复合肥等。
追肥：苗期追施尿素，生长盛期追施三元复合肥，以后视萝卜生长情况而定。收获前 20d 停止施肥。
3.4.3 病虫害防治
3.4.3.1 防治原则
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治为主，提倡物理防治和生物防治，必要时采取化学防治”的防治原则。
3.4.3.2 防治方法
及时清除田间病残株和杂草，结合提高植株抗性为主的栽培措施。若使用化学农药，则按GB 4285，GB/T 8321(所有部分)执行。
3.4.4 采收期
以种植 90d～100d 收获为宜。
3.5 加工技术
3.5.1 原辅料
3.5.1.1 原料应采用符合本标准栽培技术要求种植的萝卜。外观呈圆柱形，表皮光滑，无机械损伤、病虫斑、畸形、黑心、糠心、冰松。农药残留应符合GB 2763规定。
3.5.1.2 香辛料应符合GB/T 15691规定。
3.5.1.3 食用盐应符合 GB 2721规定。
3.5.1.4 白砂糖应符合 GB 317规定。
3.5.1.5 味精应符合 GB 2720规定。
3.5.1.6 其他食品辅料应符合相应的标准和有关规定。
3.5.2 生产卫生要求
应符合 GB 14881规定。
3.5.2 工艺流程
风脱水加工工艺：洗涤→切条→晾晒→腌制→装坛、贮存→分装、杀菌
盐脱水加工工艺：洗涤→切条→腌制→漂洗、脱盐→调配→包装→杀菌。
3.5.3 加工工艺
3.5.3.1风脱水加工工艺
洗涤：把萝卜洗净，削去根尾，剔除次品；
切条：将萝卜均匀地切成带皮萝卜条；
晾晒：选择通风向阳之处晾晒，每100kg鲜萝卜条晒至40kg左右，手搓柔软无硬条，单条扭曲不断裂，即可拌盐；
腌制：分3次进行。第一次在晾晒后，每100kg拌盐3kg，入缸压实，腌制3d～5d。出缸晾晒2d，脱水25%左右后进行第二次腌制。每100kg加盐1.5kg，拌匀，分层入缸压实。5d～7d后出缸，晾晒至表面水干后进行第三次腌制。每100kg加盐 2kg，拌匀，入缸压实；
装坛、贮存：一周后装坛。首先清洗坛，并用盐擦坛内壁，装入萝卜条，层层压实，装足，一般每坛装30kg左右。坛口加盖面盐 25g，再盖粽箬，并塞入粗草绳，使之紧密，最后用水泥封口。注意防冻裂，以免漏气霉变。封坛 30天后即可出售；
分装、杀菌（或坛装）：根据不同的包装要求，可以分装、杀菌后出售；也可以坛装后出售。
3.5.3.2盐脱水加工工艺
洗涤：将收购的鲜萝卜（条）用水洗净，可用二氧化氯漂洗；
第一次腌制：将洗涤后的鲜萝卜（条）按总量的4%加盐腌制，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，视气温 2d～4d后翻池；
第二次腌制：第二次腌制与翻池同时进行。翻池时应勤淘洗，不得将杂质和原卤带过池。根据腌制程度加人4%～6%的食用盐腌制，放盐时应底轻面重，池满后覆盖竹垫，压上榨石，直至压石出水，1d～2d后翻池；
第三次腌制：第三次腌制与翻池同时进行。翻池前对空池进行必要的清洗，并用卫生塑料薄膜隔离，以免萝卜条与窖池直接接触，翻池时应勤淘洗，清除杂质，尽量减少原卤带过池。池满后加盖面盐，用塑料薄膜覆盖，再盖上竹垫，压上榨石，直至出水。第三次腌制后，应不断清除池面泡沫，直至停止发酵，卤水应呈橙红色，不得变混、发白或产生酒糟味；
漂洗、脱盐：用清洁水加入0.3%的食用醋酸进行消毒漂洗，漂洗时间 4h左右，用水量按原料的1：1配比，并控制出品咸度 6%～8%；
调配：包装前按计量均匀拌料，添加调味料的最大使用量不得超过国家限量标准；
包装：采用符合食品卫生标准的包装容器，真空包装，封口紧密；
杀菌：成品应经水浴杀菌，冷却，检验合格方可出厂。
六.包装标识相关规定
5.1 “萧山萝卜干农产品地理标志”使用人应向登记书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规定生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识。
5.2 “萧山萝卜干农产品地理标志”使用人应对地理标志农产品的质量信誉负责，违反本规定的，由县级以上人民政府农业行政主管部门依照《中华人民共和国农产品质量安全法》有关规定处罚。
