一.产品介绍
山亭火樱桃果实近球形，呈鲜红色，晶莹艳丽，个头均匀，手感紧实。柔软多汁，酸甜可口，风味极佳。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1 土壤地貌情况
产区地貌类型为低山丘陵，种植地位于向阳山坡中下部及山前平地，土壤种类为褐土，土壤质地为中壤，土体深厚，富含磷、钾等元素，有机质含量≥1.0%、氮含量≥0.05%、速效磷含量≥10mg/kg、速效钾含量≥100mg/kg、碱解氮含量≥75mg/kg，透气性好，排水良好，pH值在6.5～7.5，符合樱桃对土壤透气性及pH值的要求，适宜山亭火樱桃的生长和结果，果实色泽艳丽、风味独特。
2.2 水文情况
山亭火樱桃较抗旱，保墒措施得力，无需经常灌溉即可正常生长。产区年均降水量300mm～800mm，七月份最多，平均为268.6mm，占全年降水量的30%，整个夏季降水集中，约占全年降水量的64%，产区位于丘陵地带，地表水和地下水清洁，河流属淮河流域、京杭大运河水系，境内郭河常年有流水，30公里范围内没有工业污染，灌溉用水符合水质环境质量标准，满足火樱桃对水分的需求。
2.3 气候情况
山亭火樱桃喜光，喜温，耐低温，种植区属暖温带半湿润季风气候区，处于南北气候过渡地带的低山丘陵区，小气候独特，空气质量达到了生态农业发展的标准，年均气温13.5℃，年均无霜期200d～210d；适宜的温度利于火樱桃花芽正常分化，花芽质量高，≥10℃以上积温4586.6℃，年均日照时数2400h～2800h，日照百分率52%～58%，果实发育期的5月份平均温度为20.4℃，果实发育期可达40d～70d，果实着色充分；果实成熟期夜间温度低，利于果实糖分的积累。
三.地域范围
山亭火樱桃农产品地理标志地域保护范围为山东省枣庄市山亭区水泉镇，北靠平邑县白彦镇，东邻平邑县白彦镇，西邻冯卯镇，南部与山城街道接壤，辖水泉镇柴山前村、棠棣峪村、南蒋村、郑庄村、大马湾村、赵岭村、柴胡村、张山头村、上辛庄村、唐岭村、李庄村、西崮城村、魏沟村、东崮城村、下湾村、尚岩村、伏山湾村、袁庄村、青莲村、石盆村、夏岭村、下龙庄村、板上村、上龙庄村、东朱庄村、水泉村、朱庄村、化石岭村、云峰山村、下辛庄村、长城村、吉庄村、峪子村、白蒋峪村、杨庄村、田坑村，共计36个行政村，地理坐标为：东经117°22′02″～117°30′46″，北纬35°07′59″～35°12′58″，地域保护总面积5400公顷，年产量3.1万吨。
四.产品品质特性特征
4.1 外在感官特征
山亭火樱桃果实近球形，呈鲜红色，晶莹艳丽，个头均匀，手感紧实。柔软多汁，酸甜可口，风味极佳。
4.2 内在品质指标
山亭火樱桃可溶性固形物含量≥10%，铁含量≥4.3mg/kg，可滴定酸含量≤0.3%，维生素C含量≥2.7mg/100g。
4.3 安全要求
山亭火樱桃生产和加工过程严格按照国家相关食品安全标准进行。
五.特定生产方式
3.1 产地选择与特殊内容规定
选择低山丘陵的向阳山坡中下部及山前平地，土壤由石灰质、岩母质发育而成，土壤种类为褐土，土壤质地为中壤，土体深厚≥0.8m，土壤有机质含量为≥1.0%，地下水位在1m以下的地区种植。
3.2 品种选择与特定要求
山亭火樱桃栽培品种以早熟、品质好的“大窝娄叶”为主栽品种，品种适应性好。
3.3 生产过程管理
3.3.1 育苗
以山樱桃实生苗作砧木，通过嫁接繁育而成的苗木。苗木质量应达到较大侧根3～5条、无病虫害，高度≥80cm，地径≥2cm。嫁接口以上50cm处定干，留有4 ～6个饱满芽。
3.3.2 栽植
栽植时间：春季和秋季。春季从土壤解冻到芽萌动前；秋季从10月下旬树苗落叶后到12月上旬土壤封冻时止。定植前剪去损伤的根系，对长达30cm以上的根进行短截。
栽植密度：起垄栽培，将行间表土沿行向培成垄，垄上宽60cm、下宽100～120cm、高40～60cm，一般山地行株距4 m×（3～4）m为宜，平地以4 m×4 m为宜。
3.3.3 土肥水管理
土壤：采用深翻改土、中耕除草、行间生草等措施。行间自然生草，草被宽度2m左右，每年刈割4～6次，留茬高度10～20 cm，树行内1.0～1.5m覆盖草或秸秆等有机物料，厚度约10cm，距树干20cm左右范围内不覆盖，通过刈割管理及人工拔除控制恶性杂草生长。
施肥：以土杂肥和生物有机肥为主，实行氮、磷、钾肥和钙、镁、硼等微量元素配方施用，以土壤肥力确定施肥量。基肥在落叶前施入，以腐熟农家肥为主，每亩施肥量为2000～3000kg，施肥部位在树冠投影范围内，沟施要挖放射状沟或树冠外围挖环状沟，沟深60～80cm；撒施要将肥料均匀地撒于树冠下，并深翻20cm。在开花前期（3月中下旬）、产品收获完（6月中下旬）分别追肥一次。
浇水：根据土壤墒情采取少灌、勤灌的方法。花前和果实膨大期，以浸透土壤50 cm为宜；果实转色后不宜浇水；高温干旱季节，土壤发白时应浇水灌溉，以浸透土壤为宜。在雨季来临之前应及时疏通排水沟，果园内不得有积水。
3.3.4 树形修剪
幼树整形：修剪以自然开心形为主。在主干40～50 cm间选留不同方位，角度合适的3 ～5个生长健壮的枝条，作为主枝，主枝分枝角度在40°～70°之间，另外枝条去除。每个主枝上配备开张角度70°左右的2～3个侧枝，删除其它侧枝。树高控制在2.5 m以内。5～7月份，对生长旺的主枝进行拉枝和摘心。
结果树修剪：以夏剪为主，果实采摘后立即进行修剪。剪去当年的结果枝段。落叶后，剪去过密的夏梢，病残枝，并对过长的主枝和侧枝进行回缩。秋梢抽生时应作抹芽处理。
3.3.5 花果管理
在4～6月份对生长过旺的春、夏梢进行拉枝摘心。果实转色期间，土壤含水量控制在50～60%。雨前树冠覆膜，雨后及时揭膜，同期全园覆盖地膜。用防鸟网或结合避雨棚防鸟，避免啄伤果实。
3.4 病虫害防治
按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持“农业防治，物理防治为主，化学防治为辅”的无害化防治原则。选择健壮苗木。清洁果园，通过农艺措施加强栽培管理，创造有利于中华樱桃生长的栽培环境，增加植株的抗病虫害能力。保护和利用天敌，或使用生物农药控制。化学防治应符合国家相关要求。
3.4 果实采收及处理
根据果实成熟度、用途和市场需求综合确定采收期。就地销售的应在果实充分成熟时采收；长途运输或贮藏保鲜的应在八、九分熟时采收。成熟不一致的品种，应分期采收。
采用以人工采摘为主，以晴天傍晚采收为好。采摘下来的果实，存放于园中干净阴凉处，及时剔除病果、僵果、烂果，要进行分级。
3.5 生产记录要求
生产全过程要建立生产档案，对生产情况、病虫害防治情况、投入品出入库和使用情况以及技术措施进行全面记录，以备查阅。
3.6 包装、运输、贮存
包装应注明标志、产品名称、产地、商标、日期等。产品应贮于清洁、干燥、通风、阴凉、无异味的仓库中，注意防霉、防鼠、防虫害。仓库周围应无异气污染。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。
六.包装标识相关规定
境域范围内所有的“山亭火樱桃”生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的“山亭火樱桃”农产品地理标志及其图案，须向登记证书持有人枣庄市山亭区水泉镇农业综合服务中心提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法（“山亭火樱桃”名称和公共标识图案组合标注形式）。
