一.产品介绍
三门青蟹青背黄肚，金爪绯钳，壳薄螯大，生性凶猛。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1地形地貌：三门县地处中国黄金海岸线中段的浙江东南沿海，东濒三门湾，南邻临海市，西连天台县，北接宁海县、相临象山县。全县总面积为1510km2,其中海域面积481.7km2，占县域面积1/3，浅海滩涂面积2.6万公顷。
三门县属浙东丘陵区，低山丘陵起伏连绵，地势自西向东倾斜，丘陵、谷地、平原、港湾、山地、岛屿众多，形成“七山一水二分田”的基本地貌特征。
三门素有“三门湾，金银滩”之美誉，海域滩涂广袤，资源得天独厚，浙江省海水养殖第一大县。三门县海岸线总长为314.72km，岸线曲折， 港湾众多，滩涂广阔，是水生生物生长繁殖的优良场所。
县域内有“四港七溪”，旗门港、海游港、健跳港、浦坝港四大港湾水域宽阔；清溪、珠游溪、亭旁溪、白溪、山场溪、园里溪、花桥溪七大溪流，淡水注入丰盈，给海洋带来了营养盐丰富。
独特的地形地貌和广袤的海域滩涂资源，给三门水产品养殖生产提供了优越的环境条件，造就了独特的“三门青蟹”生产模式。
2.2气候生态：三门县属亚热带季风气候区，气候温暖湿润，四季分明，无明显的严寒和酷暑。
2.2.1气候条件
(1)气温
三门县年平均气温内陆为16.8℃、沿海为17.2℃。一月份气温最低，月平均气温内陆为5.7℃、沿海为6.3℃。7〜8月份气温最高，内陆月平均气温为28.1℃，沿海区域月平均气温28.0℃。
(2)降水
三门县雨水丰沛，空气湿润，雨热同季，累年平均降水量内陆为1700mm、沿海为1418.4mm。
（3）日照和霜期
三门县日照充足、热量丰富，无霜期长。年平均日照时间为1600h，全年以7 月、8月日照时间最长，占全年的25%左右。平均无霜期为 244天，最长达272天。年平均初霜期一般出现在11月中旬，终霜期在3月中旬。日照充足、无霜期长，使三门养殖的青蟹生长速度快，营养物质吸收多，品质绝佳。
2.2.2海洋水文和水质
（1）潮汐、潮流
三门湾属正规半日潮，也是我国近海少有的大潮差港湾之一。三门县沿岸海域的年平均潮差为426cm，最大潮差752cm。平均涨落潮历时差为10 min〜20min，最大39min。三门海域的潮流运动形式呈往复流的特性。落潮流速大于涨潮，落潮流历时短于涨潮流历时，是三门湾内港汊、水道保持良好水深的重要条件。
（2）波浪
三门湾是一个半封闭的“葫芦状”内湾。三面群山环抱，湾口岛屿林立，故而湾内水域风浪较小。年平均波高为0.3m；最大波高达2.6m (10月、11月）。
（3）泥沙
区域内的青溪、珠游溪、亭旁溪、头岙园里溪、白溪、花桥溪和山场溪等七条溪流，每年将10.16×108m3的淡水注入沿岸海域，不仅给河口滩涂发育带来了大量的泥沙，而且也给三门海域带来了丰富的营养物质。
（4）水温和盐度
三门沿岸海域水温的年平均值为18. 4℃；最高为32. 6℃ (9月），最低为4.6℃ (1月）；平均以8月最高，达29.3℃，2月最低为11.6℃。养殖区的河口、港湾底部盐度在0.04-17之间，是形成三门青蟹“鲜甜”品质的特定条件。
(5)水质
三门湾海域春季表层水溶解氧均值在6.00毫克/升以上，氧饱和度表层达102.2%，冬季溶解氧为全年最高（7.44毫克/升）。据监测数据显示，三门湾海域海水养殖区环境质量优良。
独特的地形地貌、气候生态和良好的海洋生态环境，形成了三门青蟹的特定品质。
三.地域范围
三门青蟹农产品地理标志地域保护范围为浙江省三门县境内的沿海，生长繁殖区域的地理坐标为东经121°27′31″-121°56′36″，北纬28°51′37″-29°10′30″。具体包括三门县所辖的海游街道、海润街道、沙柳街道、健跳镇、浦坝港镇、横渡镇、花桥镇、蛇蟠乡等8乡镇（街道），98个村。现有生产规模5333公顷，年产量1.3万吨。
四.产品品质特性特征
4.1外在感官特征：青背黄肚，金爪绯钳，壳薄螯大，生性凶猛。
4.2内在品质：味鲜肉甜，肉质紧实，蛋白质≥12.5g/100g；氨基酸总含量(含16种)≥10%，谷氨酸≥1.7%，赖氨酸≥0.8%。
4.3质量安全规定：符合国家农产品有关规定。
五.特定生产方式
3.1环境条件
生产环境符合NT5362-2010《无公害食品养殖产地环境条件》，养殖用水应符合NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》的规定。盐度5-25，PH7.8-8.2。
3.2成蟹养殖
三门县有省级青蟹良种场两家，为三门青蟹养殖提供了良种保障。三门青蟹主要采用“蟹-虾-贝”立体生态养殖，专养青蟹参照。
3.2.1养殖池塘（立体生态养殖）
池塘选择在海水交换良好、风浪平静、无污染源的内湾中高潮区或高潮区，底质为泥沙质。养殖塘面积0.7 h㎡～2.0 h㎡，水深在1m～1.5m为宜。挖深0.5m〜1.0m、宽2m〜 6m的中央沟和环沟，沟滩面积比1:3。设置进水、排水闸门与拦网设施。
3.2.2清淤消毒
清除池塘底部过厚淤泥，并利用进排水冲洗干净；排干池水，封闸晒塘；整修堤坝、闸门等；蟹苗放养前15天用药物消毒，常见消毒药物有生石灰、漂白粉、二氧化氯、茶籽饼。使用方法参考表1。药性消失后，过滤进水20cm，至放苗前2天〜3天加水至0.6〜lm。
表1 常用清塘药物的功能和使用方法参考表
药物名称 浓度（×10-6 ) 使用方法 主要杀伤种类 药效消失时间
生石灰 375〜500 干撒或兑水全塘泼洒 鱼、虾、蟹、贝、细菌、藻类 10d
漂白粉 25 〜35 先加少量水调成糊 状，再加水泼洒 鱼、虾、蟹、贝、细菌、藻类 1d
茶籽饼 15 〜30 敲碎后用水浸泡24h后稀释泼洒 鱼类 2d 〜3d
鱼藤精 2〜3 用水混合后均匀后泼 洒 鱼类 2d 〜3d
3.2.3苗种放养
（1） 规格要求
放养稚蟹Ⅱ期为宜，要求壳硬、色青、规格整齐、附肢齐全、无伤、反应灵敏、活力强。
（2） 放养密度 二期苗
放养密度掌握在12000只/公顷〜20000只/公顷
3.2.4饲养管理
在水温低于13℃或高于30℃时应减少投饵量；越冬前1个月，投喂优质饵料，低于8℃ 停止投饵。投饵方法为池四周均匀撒投，池中央不投饵；早晚各1次，傍晚占总投饵量的70%。饵料安全和卫生质量应符合NY5072和GB 13078要求。投喂量按下表2。
表2 专用配合饲料饵日投饲量表
甲壳宽cm 日投饲量占蟹总重量％
3〜4 6
5〜6 4
7〜8 3
9〜10 2 〜2.5
11以上 1〜1.6
3.2.5水质管理
水质要求参照《三门青蟹养殖技术规范》（DB 33/T 832—2015）。小潮以添水为主，一般3天〜4天换水一次；大潮时尽量换水，日换水量20%〜30%,高温季节增至50%〜70%。不定期地使用光合细菌、沸石粉等微生物制剂和天然水质改良剂改善水质。消毒剂应与光合细菌等微生物制剂分开使用。
3.2.5日常管理
（1）每天早晚各巡池一次，检查闸门、堤坝、防逃等设施和水色、水位、青蟹活动、摄食情况，及时清除残饵、病死蟹。风暴潮等特殊天气应加强巡池和观察次数。
（2）定期测量水温、盐度、pH值等理化指标和青蟹的壳宽、体重等生长指标，并按《水产养殖质量安全管理规定》做好养殖生产记录，严格控制用药，不使用抗生素和刹剂，做好记录。
整个养殖生产过程采用生态循环养殖模式，养殖尾水经沉淀、生物（贝类）过滤、水生植物吸附后排放，应符合国家相关规定。
3.2.7越冬管理
过冬穴居前，尽量降低水位，以便青蟹进洞；冬眠期尽量加高水位保温。越冬后期（3月底左右）观察青蟹出洞情况，出洞后开始少量投喂优质词料，后适当增加投饲量等。
8、病害防治
釆取“以防为主、防治结合、防重于治”原则，药物防治应符合NY 5071规定。青蟹养殖期间的主要病害及防治方法见附表3。
表3 养殖期间常见病害及防治方法
疾病名称 发病季节 防治方法
白斑病毒病 6月上旬〜7月中 旬；9月〜10月 (1)发病高峰前一周用生石灰25mg/L或漂白粉2mg/L 消毒；（2)发病期用0.3 mg/L二溴氯海因或0.3 mg/L溴氯 海因消毒水体3天；（3)发病前一周采用青蟹免疫增强剂投喂3-4天，可有效预防；（4)混养脊尾白虾应进行病毒检测。
黄水病（白芒 病/红芒病） 5月下旬〜6月底，
9 月〜10月 (1)及时排出低盐水更换新鲜海水；（2)定期用生石灰25 mg/L或漂白粉2mg/L消毒；（3)发病期用0.3mg/L二溴 氯海因或0.3xng/L溴氯海因消毒水体3天；(4)发病初起时用免疫增强剂与兽用杀虫药混合拌料投喂有较好效果。
青蟹昏睡病（清 水病） 9月中旬〜11月上 旬多发，5月下旬〜 6月少量发生 (1)发病后无有效防治方法；重点在于减少因天气、降雨 及密度过高引起的应激；（2)发病期用0.3 mg/L二溴氯海 因或0.3mg/L溴氯海因消毒水体3天；（3)收购后用于越 冬的青蟹拟采用青蟹免疫增强剂投喂3-4天,可减少疾病发 生。
纤毛虫病 6月〜10月 (1)换水；（2)纤虫净全塘泼洒，隔天泼洒氯制剂消毒。 用量参照使用说明。
黄黑斑病 6月〜10月，高峰期 6月〜7月 (1)换水；（2)定期用生石灰25mg/L或漂白粉2mg/L 消毒；（3)已发病的塘用0.2mg/L溴氯海因消毒水体3天。
蜕壳不遂症 (1)加注新水；（2)投放少量石灰；（3)饲料中添加钙、 甲壳素等。
六.包装标识相关规定
按照农业农村部关于农产品地理标志使用的有关规定，对三门青蟹地理标志的使用制定了《“三门青蟹 ”农产品地理标志使用管理规则》：凡在标志范围内生产经营的三门青蟹 ，并按照三门青蟹生产质量控制技术规范养殖的基地（主体、养殖户），在产品和包装上使用已获得的三门青蟹地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并签订相关合同，按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。县级以上人民政府农业行政主管部门对三门青蟹地理标志负有监督管理职能，定期对登记的地理标志农产品的地域范围、标志使用等进行监督检查。鼓励单位和个人对三门青蟹地理标志使用进行社会监督。使用本地理 标志的生产经营者，对地理标志农产品的质量和信誉负责，违反本规定的，依照《中华人民共和国农产品质量安全法》处罚。
