一.产品介绍
盱眙龙虾体表具坚硬外骨骼，头部和胸部粗大完整，其前端有一额角，呈三角形，腹部和头胸部明显分开，全身由21个体节组成。
二.自然生态环境和人文历史因素
2.1 气候情况
盱眙县地处北亚热带与暖温带过渡气候区域，属季风性湿润气候，冬干夏湿，季风影响显著。光、热、水同季，四季分明，雨量充沛，日照充足，气候宜人。夏冬季历时较长，夏热冬凉，春秋季短，春季和风细雨，秋季秋高气爽。年平均气压1011.8Pha，年均气温15.1℃，年均相对湿度75，年均降水量1036.8毫米，平均雨日106.9天，年平均风速2.6米/秒，最多风向为E，年平均日照时数为1943.2小时。全年无霜期达250天。自然环境得天独厚，气候温和湿润，四季分明。春秋两季光照充足，年平均日照总量超过两千小时，温度（24℃-30℃）高于周边地区，非常适宜龙虾的生长发育。境内降水丰富，年平均降水量超过1000毫米。森林覆盖率接近三分之一，空气清新，达国家一级标准。适宜的气候条件为盱眙龙虾的资源增殖提供了独具优越的生长条件。
2.2 水域情况
盱眙县水域面积广，水质优良，水面开阔，呈弱碱性。境内拥有70余公里淮河干流，和六分之一洪泽湖滩涂和水面，还有126座水库、内湖及淮河支流网。县内水域无污染，地面水质达国家二类饮用水标准。无污染的淮河、洪泽湖浅滩，水深40-80公分。全县水域内水草茂密，浮游生物、底栖动物等天然饵料极为丰富。据上海水产大学、江苏省淡水水产研究所联合调查，全县水域内浮游动物有4门32科69属，其中原生动物13科19属，轮虫9科19属，枝角类6科17属，桡足类4科17属。尤其是在洪泽湖、陡湖水草区和较浅的水边滩地以及港湾内数量最多，达到 3400－4500 个/升，高于国内任何淡水湖泊和江河水系。浮游植物有7门36科98属，易于龙虾利用的绿藻门、硅藻门的种类最多。水生植物品种有2门18科，主要有芦苇、蒿苗及芡实、菱、藕等。沿湖岸边滩地的干湿地带一般都生长有龙虾喜食的荆三棱席草、红草等，干湿地到浅水滩地主要生长芦苇，为龙虾提供了天然的攀缘和隐蔽场所，菰草、蒲草、水葱、莲、苔菜、马来眼子菜等水草密布县内各个水域。整个湖泊中既有挺水植物、漂浮植物，又有沉水植物。底栖动物有39种，软体动物中的尾鳃蚓和银蚕目前国内仅见洪泽湖资源调查中有检出。县内洪泽湖、陡湖等水域内底栖动物总量达33.79万吨。
众多丰富的生物饵料为盱眙龙虾营养物质形成提供了坚实的基础，使得盱眙龙虾较其他产地明显个大、体肥、营养丰富，并具有以下特点：体表清洁、色泽光亮、鳃丝清晰、呈玉白色，腹部净白、色素线明显，气味纯正，活力强劲。熟制后外壳鲜红，虾黄丰满，肉质洁白、细腻滑嫩、富有弹性，味鲜悠长。
三.地域范围
淮安市盱眙县所辖马坝镇、官滩镇、黄花塘镇、桂五镇、管仲镇、河桥镇、鲍集镇、淮河镇、天泉湖镇、穆店镇、盱城街道、古桑街道、太和街道共计13个乡镇（街道）255个行政村。地理坐标为东经118°11’43″~118°54’26″，北纬32°43’29″~33°11’04″，保护面积24.97万公顷，养殖面积5.3万公顷，年产量8万吨。
四.产品品质特性特征
4.1 外在感官特征
体长≧5.5cm，体重≧20g。体表具坚硬外骨骼，头部和胸部粗大完整，其前端有一额角，呈三角形，腹部和头胸部明显分开，全身由21个体节组成。雄性背长、螯小，雌性臀围粗大、抱卵量大、产仔多，腹部污染物沉积少。头胸甲、腹甲及螯足、步足呈红色或浅红褐色，体表清洁，色泽光亮，气味纯正，腹部净白，色素线明显。鳃丝清晰，呈玉白色，虾黄丰满。熟制后外壳鲜红，肉质洁白，细腻滑嫩，富有弹性，味鲜悠长。
4.2 内在品质指标
水分≦81%，灰分≦3.0%，粗蛋白16%-20%，粗脂肪≦6%，总氨基酸≧15.26%。
五.特定生产方式
3.1 品种
克氏原螯虾（Procambarus Clarkii),属甲壳纲科、软甲亚纲、十足目、蛄科。
3.2 生产环境
水源充足、水质优良、无污染、透明度在30cm-40cm,pH值为7.0-8.5。水底土质为粘土，深水区水位1.2m-1.5m,浅水区面积占总水面的1/3-2/3.
3.3 养殖技术
3.3.1 苗种
洪泽湖、陡湖等自然水域出产的优质龙虾苗种，体质健壮，活力较强，附肢齐全，无病无伤。
3.3.2 苗种放养
3.3.2.1 春季放养
4-5月份投放体长为2cm-4cm的幼虾，放养量22.5-30万尾/公顷，5月上中旬前放养结束。
3.3.2.2 秋季放养
8月底-10月初投放300kg/公顷-450kg公顷，经人工挑选10月龄以上、体重30g-50g的亲虾，雌雄比例（2-1）：1。也可直接投放抱卵亲虾，每公顷投放量≦300kg。
3.3.3 投饲管理
动物性饲料占30%-40%，谷实类饲料占60%-70%（水草类不计算在内）；一般每天投喂2次饲料，投饲时间分别在上午7-9时和下午5-6时。当水温低于10℃时可不投喂饲料。
3.3.4 水质管理
春季水深保持在0.6m-1m之间，夏季水温较高时，水深控制在1m-1.5m。每7d-10d换水1次，高温季节每2d-3d换水1次，每次换水量为池水的20%-30%。
3.3.5 环境、安全要求
饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
3.4 捕捞
捕捞期为5月下旬-10月底，捕捞规格体长不得小于5.5cm。
3.5 标志、包装、运输、贮存
3.5.1 标志
产品包装上应有牢固、明显的标志，并符合GB7718的规定。
3.5.2 包装
将虾装于蒲包、网袋、竹筐及其他专用的包装材料，包装材料应卫生、洁净、无毒、无害、无味并有利于虾体保活。同时应保证其所需氧气充足。运输包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。
3.5.3 运输
在低温清洁的环境中装运，保证存活。运输工具在装货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈震动，不得与有害物质混运，严防运输污染。
3.5.4 贮存
贮存中应保证其所需氧气充足。暂养用水应符合NY5051-2001的规定。
贮存容器及场所应防止有毒有害物质污染。
六.包装标识相关规定
凡在本规范规定的地域内养殖的“盱眙龙虾”生产者，均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品包装上统一标注“盱眙龙虾”及其地理标志编号和组合图案。采用在包装上印刷等方法，需符合《农产品地理标志公用标识设计使用手册》的规定和要求。由于“盱眙龙虾”为集体商标，需同时符合《“盱眙龙虾”集体商标使用管理规则》。
